25 mars 2008
Soupe phô
Jusqu'il y a quelques mois, je ne prenais jamais de potages dans les restaurants asiatiques. Après avoir tenté une ou deux fois l'expérience dans un resto chinois, j'avais définitivement renoncé à ce mets, la consistance gluante ne m'ayant absolument pas séduite. En y repensant, j'en ai encore des frissons. C'était avant de découvrir les soupes thaï et vietnamiennes dont je ne peux aujourd'hui plus me passer. Rien à voir avec leurs voisines chinoises. Après avoir tenté la soupe won ton ainsi que la soupe de nouilles et poulet au curry, voici la petite dernière, j'ai nommé la soupe phô.
La soupe phô est une spécialité vietnamienne très parfumée. Il en existe une trentaine de variétés mais le plus souvent, elle est au boeuf. Traditionnellement, elle se prépare avec du jarret de boeuf qu'il faut laisser cuire lentement pendant environ 3h pour en obtenir un bouillon. Etant bien trop gourmande pour patienter aussi longtemps, je vous propose une version plus rapide et néanmoins délicieuse!
Ingrédients (pour 4 personnes):
2l de bouillon de boeuf
1 boule à thé dans laquelle vous enfermerez 1 petit bâton de cannelle, 1 anis étoilée, 1 noix de muscade, 2 clous de girofle, 6 graines de coriandre (ou un mélange d'épices phô acheté dans une épicerie asiatique)
1 morceau de gingembre d'environ la grosseur d'une noix
1 oignon
1 bâton de citronnelle
2 c. à s. de pâte pour soupe phô (épicerie asiatique)
2 c. à s. de sauce soja
1 c. à s. de cassonade
300 g de rumsteack
100 g de pousses de soja
une botte d'oignons nouveaux
1 citron vert
une dizaine de tiges de ciboulette
un petit bouquet de coriandre
200 g de nouilles de riz (grandes surfaces)
de la sauce aux piments
Préparation
Pelez l'oignon et le gingembre. Coupez la racine de la tige de citronnelle et coupez le bâtonnet en deux pour que les saveurs se diffusent plus facilement dans la soupe.
Versez le bouillon de boeuf dans une casserole et portez-le à ébullition avec l'oignon entier, le morceau de gingembre, les épices enfermées dans la boule à thé et le bâton de citronnelle séparé en deux. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter le bouillon une dizaine de minutes.
Ajoutez ensuite la pâte pour soupe phô, la cassonade et la sauce soja. Détaillez le rumsteack en très fines lamelles. Faites bouillir une casserole d'eau et plongez-y les pousses de soja pendant deux minutes. Egouttez et réservez. Faites cuire les nouilles de riz et réservez.
Ôtez l'oignon, le bâton de citronnelle, le gingembre et les épices du bouillon à l'aide d'une écumoire. Portez à nouveau à ébulliton et jetez-y les lamelles de rumsteack. Au bout de 30 sec, retirez la casserole du feu. Le rumsteack doit être rosé. Si vous le préférez plus cuit, prolongez la cuisson d'une quinzaine de secondes.
Lavez, séchez et ciselez la ciboulette et la coriandre. Coupez les tiges et la racine des oignons nouveaux, lavez-les et émincez-les.
Versez le bouillon dans quatre bols avec quelques morceaux de rumsteack. Ajoutez-y une poignée de nouilles de riz. Saupoudrez de ciboulette, de coriandre et d'oignons nouveaux et servez bien chaud.
Répartissez les pousses de soja dans quatre petits bols. Coupez le citron vert en quatre quartiers et servez-le avec le soja.
Servir avec de la sauce aux piments.
18 décembre 2007
Velouté de cresson
Voilà un velouté qui remet à l'honneur un légume auquel on ne pense pas toujours et qui pourtant a un goût fantastique. Servi dans de petits verres pour l'apéro, il constitue une mise en bouche originale pour vos repas de fêtes.
Ingrédients (pour 4 personnes):
2 bottes de cresson
3 petites échalotes
2 pdt de taille moyenne
75 cl de bouillon de légumes
5 cl de crème fraîche
une noix de beurre
sel, poivre
Pour la finition
2 tranches de pancetta
Préparation
Equeutez et lavez le cresson. Epluchez et hachez les échalotes. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en trois.
Faites fondre une noix de beurre dans une casserole. Faites-y revenir les échalotes pendant 2 min. Ajoutez ensuite le cresson et les pommes de terre et laissez cuire 3-4 min en mélangeant régulièrement.
Versez le bouillon de légumes et laissez mijoter pendant 20 minutes. Mixez. Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez et mélangez bien.
Coupez les tranches de pancetta en deux, pliez-les sur elles-mêmes et piquez-les sur un cure-dent. Posez sur le coin du bol ou de la tasse de velouté.
04 décembre 2007
Velouté de girolles au saumon fumé
Une entrée typiquement automnale pour savourer de délicieuses girolles. Leur goût étant assez fort, je les mélange à des champignons de Paris de manière à adoucir le velouté. J'évite la crème fraîche et je la remplace par du lait pour un résultat plus léger.
Ingrédients (pour 4 personnes):
350 g de girolles
150 g de champignons de Paris
2 tranches de saumon fumé
1l de bouillon de volaille
50 cl de lait
un petit bouquet de persil plat
une noix de beurre
sel, poivre
Préparation
Nettoyez les champignons sous un filet d'eau froide à l'aide d'une petite brosse. Egouttez-les et séchez-les délicatement à l'aide de papier essuie-tout.
Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y les champignons. Lavez le persil, séchez-le et incorporez-le aux champignons. Faites cuire les champignons pendant environ 10 minutes à feu moyen.
Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et le lait et portez à ébullition. Diminuez ensuite le feu et laissez encore mijoter pendant 10 minutes. Mixez ensuite le tout.
Versez le velouté dans les bols et disposez par-dessus quelques lamelles de saumon fumé.
23 octobre 2007
Ma soupe Won Ton
Les Won Ton sont la version chinoise du ravioli. Il existe de nombreuses déclinaisons "occidentalisées" de la fameuse soupe chinoise aux Won Ton. Voici celle que j'ai créée après en avoir mangé dernièrement dans un retaurant asiatique et je dois dire qu'elle s'en rapproche beaucoup...
Et pourquoi pas inclure cette soupe dans un menu asiatique? Si vous êtes à court idée, pensez à recevoir vos amis de façon originale autour d'un menu à thème! Accentuez le dépaysement grâce à de la vaisselle chinoise et des baguettes sans oublier le thé vert en fin de repas.
Quelques suggestions de plat:
Riz cantonais
Brochettes de poulet, sauce saté
Curry jaune de poulet aux légumes
Poulet mariné, riz et légumes sauce coco
Wok de boeuf sauté au gingembre et légumes verts
Salade de boeuf thaïe
Crevettes et langoustines coco-curry
Ingrédients (pour 1l de soupe):
1l de bouillon de porc (préparation à diluer dans de l'eau, épiceries asiatiques)
1 botte de jeunes oignons
2 c. à s. de cassonade
1 c. à s. de sauce soja
1 tige de citronnelle
1 petit piment rouge
1/2 chou chinois
100 g de pousses de soja
8 Won Ton (ravioles farcies, épiceries asiatiques)
1 c. à s. d'huile d'arachide
Préparation
Détaillez les jeunes oignons et la tige de citronnelle en fines rondelles. Ouvrez le piment en deux, ôtez-en les graines et hachez-le. Dans une casserole, faites chauffer une c. à s. d'huile d'arachide. Faites-y revenir les jeunes oignons, le piment et la citronnelle pendant 2 min.
Versez ensuite le bouillon. Ajoutez-y la cassonade et la sauce soja. Portez lentement à ébullition et laissez ensuite frémir pendant 10 min.
Rincez et égouttez les pousses de soja. Prélevez les feuilles du chou chinois, lavez-les et essuyez-les. Ôtez l'extrémité blanche des feuilles. Coupez ensuite chaque feuille en deux dans le sens de la longueur et émincez-les ensuite en fines lanières.
Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez-y les Won Ton pour environ 5 min.
Juste avant de servir, ajoutez les pousses de soja et les feuilles de chou émincées au bouillon. Transférez-y ensuite les Won Ton cuits. Servez immédiatement.
Remarque
Pour la soupe Won Ton, on utilise généralement les Won Ton farcis à la viande de porc.
23 juin 2007
Soupe glacée au concombre
Pour se rafraîchir lors d'une journée torride, rien de telle que ce velouté glacé! Oui, enfin, en même temps, d'après la météo, c'est pas par tout de suite, hein :(
Pas grave, que cela ne nous empêche pas de profiter de tous les fruits et légumes de saison comme il se doit, en attendant le retour du soleil.
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 3 concombres
- 1 gousse d'ail
- 2 petits pots de yaourt
- 1 c. à s. de crème fraîche épaisse
- le jus d'1 citron
- 2 brins de menthe
- sel, poivre du moulin
Préparation
Epluchez et épépinez les concombres. Mixez la chair finement. Ajoutez la crème fraîche, les yaourts, la gousse d'ail, le jus de citron et la menthe ciselée. Salez et poivrez. Mixez encore jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
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06 février 2007
Crème d'asperges vertes et blanches, chips de coppa
Une recette vraiment géniale pour mettre à l'honneur les asperges et varier un peu des asperges à la flamande ou sauce mousseline...
La préparation est facile et rapide pour un résultat qui en jette!
Ingrédients (pour 4 personnes):
600 g d'asperges vertes
600 g d'asperges blanches
30 cl de crème fraîche
45 cl de bouillon de légumes
30 cl de lait entier
20 g de beurre
sel, poivre du moulin
4 tranches de coppa (jambon italien)
Préparation
Epluchez les asperges et supprimez-en la base ligneuse. Faites cuire les asperges à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Rafraichissez-les.
Coupez-les en tronçons et et faites-les étuver dans le beurre. Ajoutez ensuite le bouillon de légumes, le lait, la crème, le poivre et le sel.
Passez la soupe au mixer et ensuite au chinois.
Allumez le grill du four. Chiffonnez les tranches de coppa et disposez-les sur une plaque de cuisson. Glissez la plaque environ 3 min sous le grill. Disposez les chips de coppa sur les bols de crème d'asperges.
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04 décembre 2006
Velouté de potiron au lait de coco
Encore une tit' soupe pour affronter le début de la semaine tout en douceur. A vos potirons!
Ingrédients (pour 4 personnes):
environ 1,2kg de potiron
2 oignons
1 gousse d'ail
10 cl de crème fraîche épaisse
75 cl de bouillon de légumes
noix de muscade
sel, poivre du moulin
15 cl de lait de coco
un petit morceau de gingembre frais râpé
une c. à s. d'huile d'olive
Préparation
Épluchez le potiron et coupez-le en morceaux. Épluchez et hachez les oignons et l'ail. Épluchez et râpez le gingembre. Dans une casserole, faites revenir les oignons, l'ail et le gingembre dans un peu d'huile d'olive pendant environ 5 min en remuant régulièrement.
Ajoutez les cubes de potiron ainsi que le bouillon de légumes et laisser cuire environ 30 min jusqu'à ce que le potiron soit bien cuit. Mixez la soupe et ajoutez ensuite le lait de coco. Ajoutez la crème fraîche, la noix de muscade, sel et poivre.
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D'autres soupes?
Soupe de betteraves rouges aux agrumes
Soupe de nouilles et de poulet au curry
22 novembre 2006
Soupe de betteraves rouges aux agrumes
Et oui, toujours dans ma période soupes et elle n'est pas prête de se terminer... Donc voici la petite dernière: une soupe de betteraves mais pas n'importe laquelle, j'y ai ajouté du jus d'orange ainsi que des zestes de citron et d'orange pour la parfumer, un délice!
J'ai déniché la recette dans un petit livret spécial soupes du magazine belge Gael que je vous DECONSEILLE vivement. J'ai été attirée par l'intitulé des recettes et les magnifiques photos mais j'aurais dû lire les recettes de plus près avant de l'acheter. Entre la "soupe de fenouil à la carotte" dans laquelle les carottes n'apparaissent ni dans les ingrédients ni dans la recette et la "soupe de lentilles corail" présentée dans une feuille de brick qu'on retrouve d'ailleurs dans les ingrédients mais pas dans la recette, j'ai légèrment l'impression qu'on s'est un peu foutu de ma g... Surtout que le livret coûte quand même 6 euros! Autant vous dire que j'ai dû tout modifier dans la recette d'origine! Enfin, rien de telle qu'une petite soupe pour faire passer tout ça! :)
Ingrédients (pour 4 personnes):
4 betteraves rouges (je les ai achetées sous vide, déjà pelées ;)
3 échalotes
2 tomates
80 cl de bouillon de légumes
1 gousse d'ail
le jus de 2 oranges
le zeste d'1 orange finement haché
le zeste d'1 citron finement haché
1 c. à s. de vinaigre balsamique
sel et poivre du moulin
une pointe de couteau de piment de votre choix
une poignée de pistaches
Préparation
Si vous avez opté pour des betteraves fraîches, épluchez-les et coupez-les en cubes. Pelez et hachez les échalotes et la gousse d'ail. Pelez les tomates. Pour cela, faites-les tremper 30 sec dans de l'eau bouillante puis passez les sous l'eau froide. Coupez-les ensuite en cubes.
Dans une casserole de taille moyenne, faites revenir les échalotes et l'ail durant 2 minutes dans un peu de beurre. Ajoutez ensuite les betteraves et les tomates et faites cuire environ 10 min en remuant régulièrement.
Ajoutez ensuite le bouillon de légumes et laissez cuire pendant 30 min. A la fin de la cuisson, mixez la soupe. A ce stade, la préparation est assez épaisse, pas d'inquiétude. Ajoutez-y alors le jus de 2 oranges et les zestes de citron et d'orange. Assaisonnez enfin de poivre, sel, piment et vinaigre balsamique.
Écrasez grossièrement les pistaches décortiquées à l'aide d'un pilon et parsemez-en les bols à soupe juste avant de servir.
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13 novembre 2006
Velouté de champignons
Franchement, maintenant que l'hiver est à nos portes, la seule chose que j'ai envie de manger, c'est de la soupe. J'en fais plusieurs fois par semaine pour être sûre d'en avoir toujours un bol sous la main. Je me fais de bonnes tartines que je trempe allègrement dedans et je me régale à chaque fois!
J'ai trouvé cette recette sur Marmiton il y a bien longtemps et je ne sais plus qui en est l'auteur. S'il se reconnaît, j'en profite pour le remercier pour ce pur moment de gourmandise!
Ingrédients (pour 4 personnes):
100 g de beurre
2 oignons
500 g de champignons de Paris
4 c. à s. de farine
1/2 l de bouillon de légumes
1l de lait
le jus d'un citron
4 c. à s. de crème fraîche
2 c. à s. de persil haché
sel, poivre du moulin
Préparation:
Pelez et hachez 2 oignons. Nettoyez les champignons et hachez-les en tout petits morceaux. Faites fondre 100 g de beurre dans une casserole. Ajoutez les oignons et les champignons. Saler, poivrer, ajouter le persil haché et remuez bien. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 min.
Ajouter ensuite les 4 c. à s. de farine sans cesser de remuer. Verser le 1/2 l de bouillon de légumes ainsi que le litre de lait. Faire cuire à feu doux en remuant. Dès que le potage commence à bouillir, réduire le feu et laisser cuire 15 min de plus.
Avant de servir, ajouter le jus d'un citron ainsi que 4 c. à s. de crème fraîche.
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D'autres soupes?
Soupe de nouilles et de poulet au curry
17 octobre 2006
Soupe de nouilles et de poulet au curry
Un petit plat asiatique pour rester dans le ton des vacances. Cette soupe aux nouilles et au poulet constitue un repas complet et est donc hyper pratique! Elle est simple à préparer, a beaucoup de goût et ne nécessite pas d'ingrédients introuvables. A vos casseroles!
J'ai déniché la recette dans le livre de cuisine "Plats uniques" dans la collection Marabout. Il contient plus de 200 recettes de soupes, salades, pâtes, riz, wok, currys et plats en sauce constituant des plats uniques. Je vous le recommande vivement.
Ingrédients (pour 4 personnes):
175 g de nouilles aux oeufs
2 c. à s. d'huile d'arachide
500 g de blancs de poulet
2 bottes de jeunes oignons
1 petit piment rouge frais épépiné et émincé
1 c. à s. de gingembre frais râpé
2 c. à s. de curry en poudre
75 cl de bouillon de volaille
80 cl de lait de coco
300 g de chou chinois coupé en lanières
quelques feuilles de basilic frais ciselé grossièrement
4 pincées d'oignons frits (rayon asiatique)
4 pincées de noix de coco râpée
Préparation
Faites cuire les nouilles le temps indiqué sur le paquet. Égouttez et réservez.
Faites chauffer l'huile d'arachide dans une cocotte et faites revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit. Réservez au chaud.
Coupez les jeunes oignons en morceaux et faites-les revenir 2 minutes à feu doux dans la cocotte, sans les laisser brunir. Ajoutez le piment, le gingembre et le curry et poursuivez la cuisson durant 2 minutes. Versez le bouillon dans la cocotte et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir pendant 20 minutes.
Émincez le poulet. Versez le lait de coco dans la cocotte et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez le chou chinois et laisser cuire 3 minutes.
Répartissez les nouilles dans les bols de service. Arrosez de soupe. Parsemez chaque bol de basilic, d'une pincée d'oignons frits et de noix de coco râpée. Servez!
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