06 janvier 2008
Galette des rois à la crème de calisson
Rien que pour sentir les effluves d'amandes envahir la cuisine, j'attendais l'Epiphanie avec impatience!
L'année dernière, j'avais réalisé une galette des rois classique (mais la recette de Pierre Hermé quand même). Je cherchais donc cette fois une variante originale. C'est par hasard que je suis tombée sur le dossier d'Anaik du Confit c'est pas gras sur Marmiton (clic!).
Elle nous livrait sa recette de frangipane à la crème de calisson et vu qu'un pot de crème de calisson attendait bien sagement que je lui fasse un sort, il ne me restait plus qu'à retrousser les manches. Oh, pas de beaucoup ceci dit, la recette est toute simple, surtout quand on fait la feignasse comme moi avec de la pâte feuilletée toute prête...
Voici la recette d'Anaik, telle que vous la trouverez sur Marmiton:
Ingrédients pour 1 frangipane :
2 boules de pâte feuilletée maison ou du commerce (pur beurre)
40 g de beurre mou
150 g de pâte de calissons (la mienne vient d'ici)
100 g d'amandes en poudre
30 g d'amandes entières avec la peau
2 œufs
Préparation
Préchauffez votre four à 220°C.
Dans un petit saladier, travaillez la crème de calissons le beurre et les amandes en poudre.
Dans un mortier, concassez grossièrement les amandes entières. Ajoutez-les au mélange, ainsi qu'un œuf entier et les blancs du second (réservez le jaune pour dorer la pâte). Mélangez bien.
Beurrez un moule à tarte, étalez la première boule de pâte et posez-la sur le moule. Piquez-la à l'aide d'une fourchette.
Garnissez avec le mélange aux amandes. Déposez une fève si vous le souhaitez.
Etalez la deuxième boule de pâte et recouvrez le mélange. Soudez solidement les deux pâtes en pressant le bord avec les doigts (vous pouvez légèrement humidifier les bords de la pâte).
Décorez le dessus de la galette avec le dos d'un couteau en veillant à ne pas percer la pâte. Ajoutez une goutte d'eau dans le jaune d'œuf réservé et, à l'aide d'un pinceau, dorez la surface de la frangipane. Enfournez pendant 30 minutes (la pâte doit être bien dorée).
VERDICT: excellente! Même si je préfère tout de même la version classique...
Commentaires
elle est superbe!! j'adore la petite couronne: le petit plus qui en jette;)
J'adore la petite couronne que tu as mis au milieu ! Elle est très appétissante
très joli la courrone sur la galette... ca fait un peu logo masserati ;-)
Très belle recette en tout cas.. tu nous tiendras au courant si tu as eu la fève?
Il ne me reste plus qu'à trouver de la creme de calisson... Mais avec toutes les super recettes de galettes qui fleurissent sur les blogs en ce moment je sens que je vais avoir du mal à mettre en pratique mes bonnes résolutions "saines et bio" du nouvel an ;-)
Oh, rien que le titre fait envie, les calissons, ici on adore!!!
alors le verdict???!!!
je suis sure qu'elle est très bonne!
Cette année j'ai fait la classqiue a la frangipane...mais rien qu'a voir la tienne , je sais celle que je tenterai l'année prochaine!! Elle devait etre excellentissime!!
Fredee
La frangipane à la crème de calisson a définitivement remporté tous els suffrages chez moi cette année!!!!
Ah cette fameuse crème de calisson elle fait des miracles!
Très belle réussite!
Je n'ai encore jamais goûté à cette crème, et vu le prix sur le net... hum! Mais quand je vois des recettes pareilles..
une version bien originale qui doit être délicieuse!
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