13 février 2008
Saint Jacques aux chicons*, beurre blanc et chips de jambon de Parme
Les St Jacques sont un de mes péchés mignons. Si elles figurent à la carte d'un restaurant, elles finiront dans mon assiette, c'est certain! D'ailleurs, pour cette recette, je me suis largement inspirée d'un plat dégusté dans un restaurant d'Anvers lors de mon dernier week-end en z'amoureux... Ville que je conseille d'ailleurs vivement pour un city trip. Si ça vous intéresse, j'ai des adresses ;)
*ENDIVE en bon belge
Ingrédients (pour 2 personnes):
6 noix de St Jacques
6 petits chicons (endives)
sel, poivre du moulin
une noix de beurre
1 c. à c. de sucre en poudre
Pour les chips de jambon de Parme
1 tranche de jambon de Parme
Pour le beurre blanc
2 échalotes
10 cl de vin blanc sec
2,5 cl de vinaigre blanc
125 g de beurre
2 c. à s. de crème fraîche liquide
Préparation
Coupez la base des chicons, effeuillez-les et lavez-les. Séchez les feuilles et émincez-les. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir les chicons avec le sucre pendant 3-4 minutes. Réservez.
Faites chauffer le four à 250°c. Coupez la tranche de jambon de Parme en "bâtonnets" d'environ 1 cm de large sur 4 cm de haut. Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et déposez-y les morceaux de jambon de Parme. Enfournez-les pour 6-7 minutes. Le jambon de Parme doit avoir durci et être croustillant.
Préparez ensuite le beurre blanc. Pelez et hachez les échalotes. Versez le vin blanc, le vinaigre et les échalotes dans un petit poêlon et faites réduire de 3/4. Hors du feu, incorporez le beurre par petits morceaux sans cesser de mélanger à l'aide d'un fouet. Lorsque le beurre est fondu et que la sauce est homogène, ajoutez la crème fraîche et donnez un dernier coup de fouet. Réchauffez à feu très doux, sans laisser bouillir au risque que les ingrédients se séparent.
Faites chauffer une poêle à griller sur une flamme forte sans matière grasse pendant 3 minutes. Déposez-y les noix de St Jacques et faites-les griller 1 minute de chaque côté. Salez et poivrez.
Dressez les assiettes. Répartissez les endives, déposez les St Jacques par dessus, arrosez de beurre blanc et décorez avec les chips de jambon de Parme.
Commentaires
J'adore les Saint Jacques! Ta recette me donne vraiment envie!
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les St jacques.... Et ta recette = une tuerie !!!
Superbe réalisation ! Les St Jacques méritent bien ça !!!
Moi je suis pas belge mais je dis endive quand même, et si on me dit prosciutto j'accours. Si on ajoute St Jacques je peux même chanter une chanson de Sardou a capella, alors imagine l'effet que cette recette vient d'avoir sur moi !
Je ne suis habituellement pas fan d'endives mais la ton plat me fait vraiment envie! ca a l'air trop bon!
Ca a l'air délicieux et j'aime beaucoup la présentation.
Hummmm ta recette me tente beaucoup. Nous t'avons taguée, viens faire un petit tour sur notre blog.... enfin, si tu le veux bien ;)
j'adore l'association des saveurs et des textures.
Comme toi, je craque systématiquement pour les St Jacques!
Trop sympa ta recette!
C'est flagrant, je suis conquise !
Je suis completement fan de ta recette. J'adooooore
très belle association !
A teester absolument
Les coquilles St-Jacques sont également mon péché mignon, je vais tester cette recette rapidement
Coquilles Saint-Jacques et chicons, la prochaine fois que je pille les récoltes endivières de mes beaux-parents, je m'y mets. Ta photo est crémeuse à souhait !
Tout ce que j'aime est dans cette recette ou dans ton assiette dommage qu'elle ne soit pas dans la mienne lol tu me diras que rien ne m'empêche de faire de même, je note donc dans mon bloc-notes .
merci et bonne fêtes.
alors ça ce devait être drolement bon!!
tout a l'air delicieux, mais je retiens l'idée des hips de jambon ... ce doit etre delicieux, en accompagnement d'un velouté de carotte / potiron, que j'ai prevu pour demain soir, halloweeeeeeen !!
:-)
SUPER !
J'ai essayé cette recette, je vous la conseille, on a fini la sauce avec du pain, pour vous dire comment c'était bon !!
Coucou! A l'heure de se mettre à table nous voilà entrain de bien saliver. Mais ce midi ce sera plus frugal pour moi! Belle recette!
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