Aiguillettes de poulet en panure de parmesan

Une petite recette toute simple pour se remettre des longues heures passées en cuisine pour le réveillon... Vraiment extra!

Ingrédients (pour 4 personnes):
600 g de blancs de poulet
1 oeuf
10 cl de lait
50 g de chapelure
100 g de parmesan râpé
50 g de farine
quelques branches de thym
une noix de beurre

Préparation

Préparez trois bols. Dans le premier, versez la farine. Dans le second, versez le lait et ajoutez l'oeuf. Battez le mélange à l'aide d'une fourchette. Dans le troisième, mélangez la chapelure, le parmesan et le thym.

Coupez les blancs de poulet en aiguillettes, càd en longs et fins morceaux. Trempez chaque morceau successivement dans la farine, puis le lait et enfin le mélange chapelure-thym parmesan. Salez légèrement (le parmesan est déjà salé) et poivrez.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle avec couvercle et faites-y cuire lentement les aiguillettes à feu doux de manière à ne pas brûler la panure.

N.B.: Si vous n'aimez pas le thym, n'hésitez pas à le remplacer par une autre herbe de votre choix (romarin, persil, estragon,...).

Poulet à l'estragon, moutarde et champignons

Lorsque je veux préparer un bon dîner et que je dispose de peu de temps devant moi, j'opte pour cette recette, encore plus savoureuse lorsqu'elle est préparée la veille. Plat ultra simple à préparer et très parfumé, ce poulet à l'estragon est devenu un classique de ma cuisine.

Ingrédients (pour 4 personnes):
4 blancs de poulet
500 g de champignons de Paris
1 verre de vin blanc
1 cube de bouillon de volaille dissous dans un grand verre d'eau
2 c. à s. de moutarde
10 cl de crème fraîche
un petit bouquet d'estragon
4 échalotes
2 c. à s. d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation

Epluchez et hachez les échalotes. Lavez les champignons et coupez-les en tranches. Faites revenir les échalotes 2 min dans une c. à s. d'huile d'olive. Ajoutez les champignons et laissez cuire encore 2 min. Ajoutez le vin blanc et le bouillon de volaille et faites mijoter à feu moyen pendant 10 min.

Emincez les blancs de poulet et faites les revenir dans une c. à s. d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Les ajouter aux champignons et cuire encore 10 min.

Ajoutez finalement la moutarde, la crème fraîche et l'estragon et mélangez bien.

Poulet au curry vert et aubergines thaïes

Un plat thaï délicieusement parfumé qui remporte toujours un grand succès!

Vous trouverez le curry, les aubergines et le basilic thaïes dans les épiceries asiatiques (un peu partout dans Bruxelles) ou au supermarché Kam Yuen, rue de la Vierge noire 2-4 à Bruxelles (près de la place Sainte-Catherine).

Ingrédients (pour 2 personnes):
4 escalopes de poulet
10 aubergines thaïes
25 cl de lait de coco
un petit bouquet de basilic thaï
un oignon
3 c. à s. de curry vert en poudre
une c. à s. d'huile d'arachide
sel, poivre du moulin

Préparation

Coupez les escalopes de poulet en dés. Faites chauffer l'huile d'arachide dans une grande poêle. Ajoutez les dés de poulet et faites-les revenir pendant environ 10 min.

Lavez les aubergines thaïes, ôtez-en la queue et coupez-les chacune en six quartiers. Epluchez l'oignon et coupez-le en fines tranches.

Incorporez ensuite au poulet le lait de coco, le curry vert, les aubergines thaïes et l'oignon. Mélangez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le lait de coco s'épaississe et que les aubergines soient tendres. Lavez le basilic thaï et parsemez-en le poulet juste avant de servir.

Involtini de veau au Marsala

Le Marsala est un vin produit dans la ville sicilienne du même nom. Les raisins sont récoltés en pleine maturité puis exposés au soleil pendant un ou deux jours de manière à concentrer le sucre.

Le Marsala entre dans la préparation de sauces mais aussi de desserts comme le tiramisu ou le sabayon. Il peut aussi être dégusté tel quel en apéritif. Il donne aux sauces une saveur de vin cuit, légèrement sucré, semblable à celui du Porto ou du Xeres.

J'en ai trouvé facilement dans un supermarché mais il est vrai qu'en Belgique, on trouve très facilement des produits italiens en grands magasins étant donné que la cuisine italienne est largement implantée, pour notre plus grand bonheur ;)

Ingrédients (pour 4 personnes):
6 fines escalopes de veau
6 tranches de jambon de Parme
6 tranches de mozzarella
15 cl de fond de veau
10 cl de Marsala
Une dizaine de feuilles de sauge
1 filet d'huile d'olive
sel, poivre du moulin

Préparation
Etalez les escalopes de veau sur votre plan de travail. Salez et poivrez. Recouvrez chaque escalope d'une tranche de jambon de Parme. Placez une tranche de mozzarella et une feuille de sauge à l'extrémité de chaque escalope et enroulez-la sur elle-même. Coupez la roulade en deux et maintenez les involtini fermées à l'aide d'une pique en bois.

Dans une grande poêle avec couvercle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Placez-y les involtini et faites-les cuire pendant environ 10 minutes à couvert en les retournant régulièrement. Salez et poivrez.

Ajoutez ensuite dans la poêle le fond de veau ainsi que le marsala. Faites réduire de moitié à feu doux. Ajoutez le reste des feuilles de sauge à la sauce.

Servez avec des tagliatelles fraîches.

Tajine de veau aux carottes et aux oranges

Voici une variante du tajine de poulet aux citrons confits et aux olives, le plus classique des tajines.

J'aime ce ragoût mijoté doucement à l'étouffée dans son beau plat de terre tout d'abord parce que je trouve très pratique l'idée d'avoir un repas complet alliant viande et légumes dans un seul plat. Mais surtout parce que grâce à ses multiples épices, le tajine nous téléporte au beau milieu de l'Orient.

Ingrédients (pour 4 personnes):
1 kg de jarret de veau découpé en petits morceaux
4 carottes
1 courgette
1 aubergine
3 oranges
1 citron confit
1 gousse d'ail
1 oignon
3 étoiles de badiane (anis étoilé)
50 g de cassonade
une douzaine d'olives noires
1 c. à c. de gingembre en poudre
1 c. à c. de clou de girofle en poudre
2 c. à c. de cumin en poudre
1 petit bouquet de coriandre
huile d'olive
sel, poivre du moulin

Préparation
Epluchez et hachez l'ail et l'oignon. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle. Faites-y revenir l'ail et l'oignon avec les épices pendant 2 min. Ajoutez ensuite le veau et laissez cuire à feu moyen durant environ 20 min. Pressez 2 oranges et ajoutez le jus à la viande. Laissez mijoter lentement pour que le jus réduise.

Epluchez les carottes et coupez-les en tronçons de 2 cm. Lavez l'aubergine et la courgette et coupez-les en gros morceaux. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez-y les carottes et recouvrez-les d'eau. Ajoutez la cassonade, couvrez et laissez mijoter 15 min. Ajoutez ensuite les morceaux de courgette et d'aubergine et laissez encore mijoter 5 min.

Rassemblez la viande et les légumes. Coupez le citron confit en 6 et ajoutez-le à la préparation. Ajoutez enfin la badiane, salez et poivrez. Laissez encore mijoter quelques minutes, le temps que les ingrédients s'imprègnent de la sauce.

Juste avant de servir, parsemez de coriandre préalablement lavée et ciselée et ajoutez les olives.

Wok de boeuf sauté au gingembre et légumes verts

Si vous voulez vous lancer dans la cuisine asiatique, commencez par un wok! Cette préparation a pleins d'avantages: elle ne nécessite pas d'ingrédients "introuvables", elle rassemble viande, légumes et nouilles pour un repas complet, elle est très parfumée et change de la cuisine de tous les jours.

Les woks, ces poêles profondes utilisées très fréquemment dans la cuisine asiatique, se trouvent partout. Il en existe de très bons marchés mais je vous conseille d'investir dans une poêle de bonne qualité afin d'éviter qu'elle s'abîme après quelques utilisations et que vos ingrédients n'attachent à la poêle.

Ingrédients (pour 4 personnes):
500 g de boeuf coupé en fines tranches
200 g de nouilles chinoises
200 g de mange-touts
400 g de brocolis
1 gousse d'ail
2 oignons
1/2 piment rouge
10 cl de sauce soja
1/2 citron vert
un morceau de gingembre de la taille du pouce
1 petit bouquet de coriandre
de l'huile pour wok (huile de sésame, d'arachide...)

Préparation
Lavez les mange-touts et les brocolis. Détaillez ensuite les brocolis en petits bouquets.

Faites bouillir une grande casserole d'eau. Salez-la (salez toujours l'eau une fois qu'elle bout car le sel retarde l'ébullition). Blanchissez-y les les brocolis pendant 2 minutes. Ôtez-les à l'aide d'une écumoire et rafraîchissez-les sous l'eau froide. Dans la même eau, faites ensuite blanchir les mange-touts pendant 2 minutes également. Réservez les légumes.

Pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles. Pelez et hachez la gousse d'ail. Epépinez et hachez le 1/2 piment. Pelez et râpez le gingembre.

Faites cuire les nouilles dans une casserole d'eau. Egouttez et réservez.

Faites chauffer un filet d'huile dans un wok. Ajoutez-y les oignons, l'ail, le gingembre et le piment et faites revenir à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le boeuf en lamelles, le jus d'un 1/2 citron vert et la sauce soja. Laissez cuire 5 minutes, le boeuf doit rester rosé.

Ajoutez les légumes et les nouilles et prolongez la cuisson de quelques minutes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Lavez et ciselez la coriandre. Parsemez-en le wok avant de servir.

Mes tomates farcies

Encore un classique bien ancré dans notre cuisine de tous les jours et dont on ne se lasse pas... N'hésitez pas à farcir d'autres légumes de cette même farce: aubergines, poivrons, courgettes. Mélangez-les pour varier les plaisirs, tout le monde s'y retrouvera!

Ingrédients (pour 6 tomates farcies):

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• 6 tomates de taille moyenne

• 4 tranches de jambon

• 300 g de haché porc/boeuf, porc/veau ou de chair à saucisse

• un petit pain individuel rassis

• un petit bouquet de persil

• un gros oignon

• une gousse d'ail

• un oeuf

• un peu de lait

• huile d'olive

• sel, poivre

Préparation

Lavez les tomates. Coupez-en la partie supérieure en conservant le pédoncule. Evidez-les à l'aide d'une cuillère à café, salez l'intérieur et retournez-les sur du papier essuie-tout afin qu'elles dégorgent. Pour une farce bien moelleuse, conservez un peu du jus des tomates que vous incorporez au haché.

Coupez le petit pain en morceaux grossiers. Disposez-les dans une assiette creuse et arrosez-les d'un peu de lait afin de les ramollir.

Hachez les tranches de jambon. Epluchez l'ail. Lavez et équeutez le persil et hachez-le avec la gousse d'ail.

Epluchez et hachez l'oignon. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, faites-y blondir l'oignon. Ajoutez ensuite la viande hachée et laissez cuire environ 8 min en mélangeant régulièrement. Retirez du feu.

Préchauffez le four sur 190°c (thermostat 6). Hachez la mie de pain. Incorporez ensuite le hachis d'ail et de persil ainsi que le jambon et la mie de pain à la viande hachée. Cassez un oeuf dans un bol, fouettez-le à l'aide d'une fourchette et ajoutez-le à la farce. Salez, poivrez et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.

Farcissez ensuite les 6 tomates. Disposez-les dans un plat allant au four. Recouvrez-les de leur chapeau et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Enfournez et laissez cuire environ 30 min.

Servez avec du riz sauvage et accompagnez éventuellement d'un coulis de tomate.

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Curry jaune de poulet aux légumes

Voici un de mes plats préférés. Tout d'abord, j'adore le principe des grands plats mijotés uniques qui rassemblent viandes, légumes et féculents. Ensuite, j'apprécie beaucoup la saveur sucrée-salée de cette préparation dont la sauce au curry se marie particulièrement bien avec les légumes et les pdt. Je trouve que c'est d'ailleurs une manière judicieuse de faire manger des légumes aux récalcitrants.

J'habite dans un quartier où se regroupent nombre des restaurants thaï et vietnamiens de Bruxelles. J'ai donc la chance de trouver une épicerie asiatique au coin de ma rue, c'est vraiment un luxe pour moi qui aime cuisiner thaï. A mon avis, je dois être une des seules "européennes" parmi leur clientèle car ils me scrutent toujours bizarrement lorsque je viens faire mes achats ;)

Sinon, je vous conseille de vous rendre au supermarché asiatique rue de la Vierge noire dans le centre ville. Vous y trouverez absolument tout ce qui est en général nécessaire pour cuisiner des plats chinois, thaï ou vietnamiens.

Ingrédients (pour 4 personnes):

Pour la pâte de curry jaune

• 1 c. à c. de grains de poivre noir

• 2 c. à c. de grains de coriandre

• 3 c. à c. de cumin

• 2 c. à c. de curcuma

• 1 c. à c. de piment en poudre

• 2 gousses d'ail pilées

• 2 c. à c. de gingembre frais râpé

• 2 c. à s. de galanga frais haché (épicerie asiatique, facultatif)

• 2 bottes de jeunes oignons hachés

• 2 blancs de citronnelle hachés (épicerie asiatique)

• 1 c. à c. de pâte de crevette (épicerie asiatique)

• 1 c. à c. de zeste de citron vert haché

Et pour le reste...

• 2 c. à s. d'huile d'arachide

• 70 cl de lait de coco

• 15 cl de bouillon de légumes

• 500 g de blancs de poulet en dés

• 150 g de haricots mange-tout

• 150 g de mini épis de maïs frais

• 150 g de baby carottes

• 150 g d'aubergines thaï (épicerie asiatique)

• 1 bouquet de coriandre ciselée

• 3 grosses pdt

• 1 c. à c. de sucre roux

• 100 g de noix de coco hachée (supermarché, rayon pâtisserie)

• 100 g d'oignons frits (supermarché, rayon produits asiatiques)

Préparation

Préparez tout d'abord la pâte de curry. Faites chauffer une poêle et faites griller à sec les graines de poivre, de coriandre, de cumin et le curcuma pendant 3 min à feu moyen. Réduisez les épices en poudre fine au robot ou à la main à l'aide d'un mortier.

Mettez les épices réduits en poudre, le piment, le galanga, l'ail, le gingembre, les jeunes oignons, la citronnelle et la pâte de crevettes dans un mortier et pilez le tout jusqu'à obtenir une pâte plus ou moins s lisse. Incorporez le zeste de citron vert.

Dans une poêle, faites cuire le poulet à couvert avec un peu d'huile pendant quelques minutes.

Faites chauffer l'huile dans un wok à feu moyen et faites-y cuire la pâte de curry pendant 1 min. Ajoutez ensuite 50 cl de lait de coco et laissez mijoter 10 min à feu doux jusqu'à ce que la préparation se soit épaissi.

Préparez les légumes. Lavez-les et épluchez les carottes, les pdt et les aubergines thaï. Coupez ensuite les pdt en dés et les aubergines en quartiers. Réservez les légumes.

Ajoutez alors le bouillon de légumes, les 25 cl de lait de coco restants, la coriandre, les pdt, le poulet et les légumes. Prolongez la cuisson d'environ 10 min en veillant à ce que les légumes restent croquants. Incorporez le sucre et mélangez. Décorez de coriandre, de noix de coco hachée et d'oignons frits avant de servir.

Tajine de kefta aux oeufs

Comme je vous le disais dans mon précédent post à propos de la recette de tajine de poulet, je cuisine  de plus en plus marocain, surtout depuis que Papa Noël m'a apporté un magnifique livre de cuisine. Il s'intitule "Les carnets de cuisine marocaine de Bouchra". Il est rempli de merveilleuses recettes toutes plus alléchantes les une que les autres et est le produit de la rencontre entre une journaliste française et Bouchra, cuisinière de talent qui officie dans un riad de Marrakech. D'ailleurs, depuis que j'ai lu cela, mon chéri se demande pourquoi je veux absolument aller passer quelques jours à Marrakech ;) Le livre est illustré par les superbes photos d'Akiko Ida. Courez vous le procurer!!!

Vous ne trouverez pas cette recette telle quelle dans le livre mais je me suis inspirée de celle des brochettes de kefta pour confectionner les boulettes de viande.

Cette recette de tajine de kefta aux oeufs m'a été expliquée par ma très chère Aïcha. Normalement, on casse les oeufs au-dessus de la préparation en fin de cuisson mais n'étant pas sûre de mon coup, j'ai préféré les faire cuire à la poêle auparavant. C'est un véritable délice lorsque le jaune d'oeuf se répand sur les boulettes de kefta et se mélange à la sauce. Mmmmmm, j'en salive encore!

Ingrédients (pour 4 personnes):

Pour les keftas

• 500 gr de viande de boeuf hachée

• 1 gros oignon

• 1 gousse d'ail

• une douzaine de feuille de menthe

• 1 petit bouquet de coriandre

• 2 c. à c. de paprika

• 3 c. à c. de cumin

• sel, poivre du moulin.

• 15 gr de beurre

• huile d'olive

Pour la sauce et la finition

• un bocal de purée de tomates

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• un bouquet de coriandre

• une cuillère à soupe de coriandre

• 4 oeufs

Préparation

Lavez et hachez la coriandre et la menthe. Pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail. Mélangez la viande hachée avec les épices, les herbes, l'ail et l'oignon. Salez et poivrez.

Confectionnez ensuite les boulettes en roulant une petite quantité de haché entre vos mains. Dans une grande poêle munie d'un couvercle, faites fondre à feu doux le beurre mélangé avec environ 2 cuillères d'huile d'olive. Disposez les boulettes de kefta dans la poêle, couvrez et faire cuire les boulettes à moitié sur feu doux pendant environ 5 min.

Préparez ensuite la sauce tomate. Pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail. Lavez et ciselez la coriandre. Dans une poêle, faire revenir l'oignon et la gousse d'ail dans un peu d'huile d'olive pendant 2 min. Versez la purée de tomates par dessus. Ajoutez ensuite la coriandre et le cumin et laissez mijoter 5 min sur feu doux. Versez ensuite la sauce tomate dans la poêle avec les boulettes et achevez la cuisson de celles-ci. Ceci permettra aux boulettes de kefta de rester bien moelleuses.

Juste avant de servir, faire cuire les 4 oeufs au plat à feu très doux. Salez et poivrez. Disposez enfin les boulettes de kefta avec la sauce dans un plat de service et faites glisser les oeufs au plat par dessus. Décorez avec un peu de coriandre.

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Tajine de poulet aux olives et citrons confits

J'apprécie de plus en plus la cuisine marocaine, j'adore ses parfums épicés qui lui donnent tant de goût. Il faut dire que j'ai la chance d'avoir une belle-maman marocaine qui répond au doux prénom d'Aïcha et que j'aime énormément... Nous partageons la même passion pour la cuisine et lorsque nous passons un petit moment ensemble, nous échangeons toujours nos dernières recettes et nous nous contons nos derniers exploits culinaires. De temps en temps, nous nous rendons même bras dessus bras dessous le dimanche matin au marché du midi où nous faisons nos emplettes. C'est une femme très généreuse, une vraie maman qui cuisine avec amour et ça se sent beaucoup dans sa cuisine. Elle m'a fait découvrir quelques mets marocains et depuis j'ai reçu un livre de cuisine que je ne me lasse pas de dévorer.

Voici donc un classique de la cuisine marocaine qui compte parmi mes préférés. J'y ai ajouté des pdt afin d'en faire un repas complet. Le poulet ainsi mijoté est délicieusement fondant et le mélange citron-olives est un vrai régal pour les papilles...

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 1 poulet entier ou (si vous préférez) 2 blancs, 2 ailes, 4 cuisses

• une douzaine de pdt grenailles

• 1 citron confit

• 150 gr d'olives vertes dénoyautées

• 2 gousses d'ail

• 2 oignons

• 1 bouquet de coriandre fraîche

• 2 c. à c. de raz-el-hanout

• 1 c. à c. de cumin

• 1 c. à c. de curcuma

• 1 c. à c. de gingembre

• environ 75 cl de bouillon de poule

• 5 c. à s. d'huile d'olive

• sel, poivre du moulin

Préparation

Rincez le poulet à l'eau froide, essuyez-le à l'aide de papier essuie-tout et frottez-le avec du sel. Epluchez les oignons et les gousses d'ail. Hachez l'ail et coupez les oignons en lamelles. Lavez et ciselez la coriandre. Pelez les pdt grenailles. Plongez-les dans une casserole d'eau froide, mettez sur le feu et égouttez après 10 min, ceci de manière à les précuire légèrement.

Versez l'huile d'olive dans une marmite et faites-la chauffer durant 2 min. Faites-y ensuite dorer l'ail et les oignons durant 3 min. Disposez ensuite le poulet sur le lit d'ail et d'oignons avec le curcuma, le cumin, le gingembre et le raz-el-hanout. Recouvrez de bouillon de poule, couvrez la marmite et laissez cuire 20 min à feu moyen en retournant le poulet à mi-cuisson.

Ajoutez ensuite les olives, les pdt coupées en 2 et le citron confit coupé en fins quartiers. Faites mijoter encore 10 min à couvert.

Parsemez la préparation de coriandre ciselée et laissez mijoter 5 min à feu doux, jusqu'à ce que la sauce se soit épaissie. Vérifiez l'assaisonnement et servez.

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