Tartelettes aux pommes, caramel au beurre salé

"Une pomme par jour éloigne le médecin, pourvu que l'on vise bien". Winston Churchill.

Ingrédients (pour 4 tartelettes):
1 rouleau de pâte feuilletée
2 pommes (type Jonagold)
1 poignée d'amandes effilées
1 pincée de cannelle

Pour le caramel
70 g de sucre
15 cl de crème fraîche liquide
25 g de beurre salé

Préparation

Préchauffez le four à 200°c. Beurrez et farinez les moules à tartelettes. Découpez 4 disques dans la pâte feuilletée et foncez-en les moules. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Réservez les moules 10 min au frigo.

Disposez un morceau de papier de cuisson dans chaque moule. Versez-y des haricots de cuisson ou des lentilles de manière à faire cuire la pâte à blanc en évitant qu'elle ne monte. Enfournez pour 15 min de précuisson.

Lorsque le fond des tartelettes sont cuits. Ôtez les haricots et la feuille de papier de cuisson. Epluchez les pommes et coupez les en fins quartiers. Répartissez les pommes dans les moules en les faisant se chevaucher.

Saupoudrez les tartelettes d'une pincée de cannelle et de quelques amandes effilées. Enfournez-les pour 20 min.

Pendant ce temps, préparez le caramel. Mettez le sucre dans une casserole et faites un caramel avec celui-ci en le faisant chauffer à sec, sans eau. Dès que le sucre commence à blondir, retirer la casserole du feu et ajoutez-y la crème fraîche petit à petit en mélangeant sans cesse à l'aide d'un fouet. Incorporez ensuite le beurre salé préalablement coupé en dés. Mélangez jusqu'à ce que le caramel soit bien homogène.

Servez les tartelettes encore tièdes avec une boule de glace vanille et un peu de caramel.

Tartelettes feuilletées à la crème d'amande et aux figues

Chaque été, je guette les étals en attendant impatiemment l'arrivée des premières figues. J'aime ce fruit charnu au goût si particulier.

J'avais envie de les préparer très simplement et c'est une pâte feuilletée et une crème d'amandes qui ont trouvé grâce à mes yeux pour accompagner ma précieuse trouvaille. Le mariage était vraiment au-delà de mes espérances, un délice!

Ingrédients (pour 5 tartelettes):
4 figues
1 rouleau de pâte feuilletée
1 branche de thym citron
5 c. à c. de miel d'acacia

Pour la crème d'amande
35 g de sucre
45 g de beurre mou
30 g d'amandes en poudre
10 g de farine
1 c. à s. de rhum

Préparation
Préchauffez le four à 190°c.

Préparez la crème d'amande. Dans un bol, mélangez le sucre avec le beurre à l'aide d'un batteur. Ajoutez ensuite la poudre d'amandes, la farine et le rhum et mélangez encore de manière à bien incorporer les ingrédients. Réservez au frais.

Découpez 5 ronds dans le rouleau de pâte feuilletée. Pour cela, aidez-vous d'un emporte- pièce ou, à défaut, d'un verre ou d'un bol. Etalez un morceau de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Disposez-y les ronds de pâte feuilletée.

Essuyez les figues à l'aide d'un chiffon humide et coupez-les en fins quartiers. Etalez la crème d'amande sur la pâte feuilletée et disposez par-dessus les quartiers de figues. Répartissez une c. à c. de miel par tartelette et parsemez de thym citron.

Enfournez les tartelettes pour 15-20 min selon votre four.

Tarte amandine aux fruits rouges

Les 1ers fruits rouges pointent le bout du nez! Difficile de résister très longtemps quand on est une gourmande... Voici de quoi les accomoder:

Ingrédients:

• 600g de fruits rouges (surgelés ou non)
• 25 cl de lait
• 85g de sucre + 20 g
• 1 oeuf
• 125 d'amandes en poudre
• 1 pâte brisée

Préparation

Allumer le four sur 200°c. Foncer la pâte dans un moule à tarte et la cuire à blanc pendant 15-20 min. Pour cela recouvrez la pâte d'un papier aluminium et disposez-y des haricots secs afin que la pâte évite de monter.

Si vous utilisez des fruits rouges surgelés, mettre les fruits dans une poêle avec 20g de sucre et laissez mijoter 10 min sur feu doux en remuant régulièrement. Egouttez. Si vous utilsez des fruits frais, cette étape n'est pas nécessaire.

Lorsque le fond de tarte est coloré, sortez-le du four et réservez. Baissez le four à 180°c.

Préparez la pâte: mélangez ensemble le lait, le sucre, l'oeuf et la poudre d'amandes à l'aide d'un batteur.

Répartissez les fruits rouges sur le fond de tarte. Recouvrez de l'appareil aux amandes et enfournez pour 35 min à 180°c.

Servir avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise.

Imprimer la recette

Tartelettes feuilletées aux reines-claudes

La reine-claude, voilà un fruit qui me replonge tout droit dans mon enfance... Lorsque j'étais petite, il n'y a pas si longtemps que ça ;), nous avions l'habitude de passer les grandes vacances dans le sud-ouest de la France. Dés le début du mois d'août, nous faisions route vers le Lot, en plein coeur du Quercy, où nous posions nos valises dans la maison familiale, perdue dans un hameau du nom de "Auzac", à environ 15 kilomètres de Rocamadour. C'est vous dire si le foie gras, le confit de canard, la tarte aux noix, la prune vieille et le "Cabécou", célèbre fromage de chèvre de Rocamadour, je connais! Leurs parfums ont embaumé mes vacances jusqu'à l'âge de 18 ans...

Mais revenons-en aux reines-claudes. La maison familiale est une ancienne ferme restaurée par mon grand-père. Elle se répartit sur trois bâtiments à flanc de colline. Nous, les enfants, avions l'habitude de loger dans le bâtiment du haut, baptisée "Mazet" du nom de son ancien propriétaire. Pour y parvenir, un vieil escalier de pierre que j'ai toujours dévalé à toute vitesse pour y avoir croisé à plusieurs reprises lézards mais aussi vipères. En haut du vieil escalier, mon arbre préféré: un reine-claudier qui semblaient attendre notre arrivée pour nous livrer des fruits juteux et gorgés de soleil. Il suffisait de tendre la main pour cueillir la petite prune dorée... Mon père avait l'habitude d'en faire des clafoutis. Je lui préfère toutefois cette préparation qui exalte toute la saveur du fruit:

Ingrédients (pour 4 tartelettes):

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• environ 12 reines-claudes

• 4 c. à s. rase de sucre fin

• 4 c. à c. de miel d'acacia

• une dizaine de branches de thym citron

Préparation:

Allumer le four sur 200°c.

Dérouler le rouleau de pâte feuilletée. A l'aide d'un emporte-pièce ou, à défaut, d'un récipient rond d'environ 10-12 cm de diamètre, découpez quatre ronds dans la pâte.

Lavez les reines-claudes.Les coupez en fines tranches en ôtant le noyau. Répartir les tranches sur la pâte feuilletée en les superposant légèrement. Sur chaque tartelette, versez une cuillère à soupe rase de sucre fin et une cuillère à café de miel d'acacia. Équeutez le thym citron et le répartir sur les tartelettes.

Enfournez pour environ 10 min en surveillant la cuisson. La pâte feuilletée doit être bien dorée. Servir tiède avec une boule de glace à la vanille.

Désormais, vous trouverez sur mon blog ce petit lien vous permettant, si vous le souhaitez, d'imprimer directement mes recettes depuis Word:

Imprimer la recette des tartelettes feuilletées aux reines-claudes

LA tarte au citron meringuée qui a changé ma vie

Pour réaliser cette tuerie (parce que c'en est une), je dois l'avouer, je n'ai aucun mérite puisque la recette provient de deux consoeurs de la blogosphère: Framboise de Feuille de Chou pour la pâte sablée et Céline du Palais des Délices pour la garniture (via le blog de Cindy!). Bon, c'est vrai, j'ai tout de même eu le génie d'associer les deux recettes, je vous l'accorde ;p

Tout ça pour vous dire que cette association a donné naissance à une petite merveille de perfection dont je ne me suis pas encore remise: première fois que je fais un truc qui, au goût, pourrait provenir de chez le patissier, si, si! Je vous dis pas la fierté! Ce n'est même pas acide et la consistance est hyper légère. Quant à la présentation, j'aimerais l'améliorer: faire de jolis bords à la pâte et éviter que la meringue ne rende un peu d'eau. Si vous avez des conseils, je prends!

Ingrédients (pour une tarte):

Pour la pâte sablée

• 100 g de beurre

• 60 g de sucre glace

• 30 g de poudre d'amandes

• 1 jaune d'oeuf

• 200 g de farine

• 1 pincée de sel

Voici la recette de Framboise en ses mots:

Dans un saladier, travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes, le jaune d'oeuf, le sel et 2 cuillères à soupe de farine. Bien mélanger.
Quand l'ensemble est bien homogène, ajouter le reste de la farine en travaillant la pâte à la main.
Etaler la pâte avec les doigts (mission impossible avec un rouleau à patisserie je pense), cuire 15 minutes à 200°C / 400°F avec une garniture ou à blanc... et aller siffler sur la colline, l'attendre avec un bouquet d'églantines, zaï zaï zaï zaï... zaï zaï zaï zaï...

Pour la garniture

• 4 oeufs

• le jus de 4 citrons jaunes

• 250 g de sucre glace

• 12,5 cl de crème liquide

A l'aide d'un batteur, mélanger les oeufs avec le sucre. Ajouter le jus de citron puis la crème et mélanger à nouveau le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène. Faire épaissir la préparation en la chauffant environ 7-8 min à feu doux dans un poêlon. Verser l'appareil sur le fond de tarte et cuire 10 mn à 180°c.

Pour la meringue

• 4 blancs d'oeufs

• 150 g de sucre glace

Lorsque la tarte est complètement refroidie, monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre glace. Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien durs. A l'aide d'une poche à douille, répartir ensuite la meringue sur la tarte. Cuire tout d'abord la meringue au four sur 200°c pendant environ 5 mn. Finalement, la passer sous le grill du four pour la faire dorer.

Pour la meringue, je vous conseille de suivre les conseils de Mercotte donnés plus bas dans les commentaires, testé et approuvé! ;)

Imprimer la recette