05 février 2008
Salade de chou chinois, crevettes et langoustines
Plus que deux jours avant d'entrer dans l'année du rat! Je suis coq, pas de bol ;) Ce jeudi 7 février, les Chinois fêteront la nouvelle année. Pour célébrer l'évènement, j'ai concocté cette petite salade toute fraîche et bien parfumée grâce à une vinaigrette dont je ne suis pas peu fière...
Ingrédients (pour 4 personnes):
1 chou chinois
250 g de pousses de soja fraîches
200 g de queues d'écrevisses épluchées
200 g de crevettes géantes épluchées
2 oranges
1 pincée de chili en poudre
2 feuilles de kéfir (citron vert thaïlandais)
1 petit bouquet de coriandre
Pour la vinaigrette
1 c. à s. de vinaigre de riz
1 c. à s. d'huile de sésame
2 c. à s. de sauce soja
1 c. à s. de cassonade
le jus d'un kéfir
Préparation
Coupez le tronc du chou chinois. Ôtez-en les feuilles, lavez-les et séchez-les. Coupez tout d'abord chaque feuille en deux dans le sens de la longueur puis émincez-les. Lavez le soja et égouttez-le. Dans un bol, mélangez ensemble le chou chinois, le soja, les crevettes et les langoustines.
Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Répartissez-la sur la salade. Disposez la salade dans quatre assiettes. Pelez les deux oranges, séparez les quartiers et coupez chaque quartier en deux dans l'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Disposez les quartiers d'orange sur les assiettes.
Lavez les feuilles de kéfir, ôtez-en la nervure centrale et émincez-les très finement. Lavez et ciselez la coriandre. Répartissez feuilles de kéfir et coriandre sur la salade. Saupoudrez d'une pincée de chili en poudre.
21 novembre 2007
Salade liégeoise
Voilà bien longtemps que je n'avais pas exploré avec vous un classique de la cuisine belge. La salade liégeoise compte parmi mes préférés. Je l'avais effacé de ma mémoire jusqu'à ce que je la retrouve à la carte d'un petit bistrot de la place Fernand Cocq à Bruxelles. Il faisait froid, il pleuvait, nous cherchions ma copine et moi un endroit où faire une petite pause revigorante. Mon choix s'était tout de suite posée sur cette salade tiède et remplie d'ingrédients que j'adore. A déguster dès la tombée des feuilles mortes avec un bon verre de rouge...
Ingrédients (pour 2 personnes):
400 g de haricots princesse
400 g de pdt grenaille
400 g de lardons
250 g de champignons de Paris
1 gros oignon
1 c. à s. de vinaigre de vin
3 c. à s. d'huile d'olive
une noix de beurre
sel, poivre du moulin
Préparation
Faites chauffer une casserole d'eau. Lavez et écossez les haricots. Lorsque l'eau bout, plongez-les dans la casserole pour 4 min de cuisson. Ils doivent rester fermes. Egouttez et réservez.
Lavez les pdt, il n'est pas utile de les peler sauf si vous n'aimez pas la peau. Faites les cuire également à l'eau pendant 12 min. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Coupez les ensuite en quartiers. Pelez l'oignon et détaillez-le en fines tranches.
Lavez les champignons, séchez-les et coupez-les en tranches. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites-y cuire les champignons 10 min. Ajoutez ensuite les lardons et les oignons.
Lorsqu'ils sont cuits, retirez les champignons, les oignons et les lardons de la poêle pour ne garder que le jus de cuisson de ceux-ci. Ajoutez-y le vinaigre de vin et l'huile d'olive, salez et poivrez et mélangez bien. Remettez ensuite les lardons, les champignons, les oignons, les haricots et les pommes de terre dans la poêle et réchauffez le tout.
16 février 2007
Salade de lentilles vertes et chou rouge aux raisins
Voilà, c'est officiel. l'épidémie de grippe a été déclarée en Belgique et j'en ai été la première victime. Ça c'est moins officiel. Sérieusement, cela fait une semaine que je me coltine ce virus et pas moyen de m'en défaire! Même pas assez de force pour mettre mon blog à jour, encore moins pour cuisiner. Finalement, après avoir frôlé la mort, me voici de retour avec une salade toute mauve, pleine de vitamines et riche en fer grâce aux lentilles.
La recette provient de "Elle à table". J'ai respecté la version originale excepté concernant le fromage: j'ai préféré du chèvre au bleu d'Auvergne.
Ingrédients (pour 4 personnes):
Pour la salade
1/4 de chou rouge
1 verre à whisky de lentilles vertes
200 g de raisin noir
1 gros oignon rouge
150 g de chèvre
1 bouquet d'estragon
1 bouquet garni
Pour la vinaigrette
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- 3 c. à s. de vinaigre de cidre
- 1 c. à s. de miel d'acacia
- sel, poivre du moulin
Préparation
Versez le verre de lentilles dans une casserole et couvrez de 2 verres d'eau. Ajoutez le bouquet garni, salez et portez à ébullition. Cuire pendant environ 20 min. L'eau doit s'être évaporée, les lentilles doivent rester tendres. Égouttez et réservez.
Ôtez la côte centrale du chou et émincez-le finement à l'aide d'une mandoline. Lavez et séchez-le. Lavez le raisin, séchez-le et coupez les grains en 2. Pelez et tranchez finement l'oignon rouge. Lavez, séchez et effeuillez l'estragon. Détaillez le chèvre en petits morceaux.
Préparez la vinaigrette: émulsionnez l'huile, le vinaigre et le miel. Ajoutez une pincée de sel et poivrez.
Mélangez les lentilles avec le chou rouge et l'oignon. Arrosez de vinaigrette et laissez macérer 30 min à température ambiante. Ajoutez ensuite l'estragon, les raisins et le chèvre. Mélangez délicatement et servez.
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29 janvier 2007
Salade de boeuf thaïe
Voici une recette thaïe que j'avais envie d'essayer depuis bien longtemps. Lors de mes vacances à Bali, j'avais eu l'occasion de goûter à cette salade et j'avais eu le coup de foudre pour le mélange de condiments qui lui donnaient cette saveur exotique qu'on retrouve naturellement très difficilement en Belgique. Mais c'était sans compter sur la rangée de livres de cuisine qui trône sur mes étagères et en en feuilletant un par hasard ("Plats uniques", éd. Marabout), je suis tombée sur cette recette. Au cours de la préparation, je l'ai machinalement adaptée à mes goûts, le résultat diffère donc légèrement de la recette originale.
Verdict: un pur délice!!! Je vous conseille de choisir un très bon morceau de boeuf (je suis tombée sur du filet pur en promo) plutôt qu'un rumsteck, comme préconisé dans ce type de salade. Elle n'en sera que meilleure.
Ingrédients (pour 4 personnes):
500 g d'un bon morceau de boeuf de votre choix
2 c. à s. d'huile d'arachide
le jus d'un citron vert
3 c. à s. de sauce soja
3 c. à c. de sucre roux
2 gousses d'ail pilées
1 blanc de citronnelle émincé
1 petit piment rouge frais haché
4 échalotes hachées
1 petit bouquet de menthe ciselée
1 petit bouquet de coriandre ciselée
125 g de tomates cerises (rouges ou oranges)
1/2 concombre
1/2 chou chinois
20 g d'oignons frits prêts à l'emploi
Préparation
Détaillez le morceau de boeuf en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive sur feu doux. Y faire revenir la viande de boeuf pendant quelques minutes en remuant régulièrement. Les morceaux doivent rester rosés. Égouttez et laissez refroidir.
Dans un tupperware, mélangez le jus de citron, la sauce soja, le sucre, l'ail, la citronnelle et le piment. Ajoutez les échalotes, la menthe et la coriandre. Placez les morceaux de boeuf dans la marinade, refermez le tupperware et secouez-le vivement de manière à bien imprégner la viande. Laissez 15 min au réfrigérateur.
Préparez le chou, ôtez les feuilles, lavez et séchez-les et détaillez-les en lamelles. Dressez le chou sur les assiettes. Sortez le boeuf mariné du frigo, ajoutez-y les tomates cerises coupées en 2 ainsi que le concombre coupé en petits morceaux. Mélangez et répartissez sur les assiettes par-dessus le chou. Parsemez d'oignons frits et servez.
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10 novembre 2006
Salade de lentilles (ma préférée!)
Une délicieuse recette toute en fraîcheur et très rapide à préparer qui me vient de ma petite maman. Avant cela, je ne connaissais que les lentilles chaudes et je trouvais cela plutôt lourd. Ici, au contraire, la salade de lentilles est servie bien froide et constitue un repas complet grâce à son mariage avec la tomate et le jambon. Une entrée automnale toute trouvée!
Ingrédients (pour 2 personnes):
1 boîte de lentilles en conserve (déjà cuites)
1 échalote
2 tranches de jambon d'épaule
2 tomates de taille moyenne
Pour la vinaigrette
1 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. d'huile de maïs
1 c. à s. de vinaigre balsamique
une pointe de moutarde
sel, poivre du moulin
Préparation
Egouttez les lentilles et mettez-les dans un saladier. Coupez les 2 tranches de jambon d'épaule ainsi que les tomates en dés et les ajouter aux lentilles. Pelez et hachez une échalotte et l'ajouter à la préparation.
Préparez la vinaigrette. Mélangez ensemble l'huile de maïs, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la moitarde. Poivrez et salez à votre convenance. Répartir la vinaigrette sur le plate et mettre celui-ci au frigo pour environ une heure. Servir bien frais avec un peu d epain grillé.
Pour plus de saveur, ajoutez du persil ou de la ciboulette.
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01 avril 2006
Salade de saumon fumé, concombre, olives et sauce raïta
De retour de vacances pendant lesquelles je n'ai pas ménagé mon appétit, j'avais très envie d'un plat tout en légèreté. Je me suis ainsi inspirée d'une recette de Trish Deseine (encore) en accomodant quelque peu son tartare de concombre, olives, avocat et sauce raïta afin d'en faire un repas complet. Une expérience assez réussie ma foi!
Ingrédients (pour 2 personnes):
- 1 concombre
- 200 g de filet de saumon fumé
- 3 c à s d'olives noires
- 3 c à s d'olives vertes
- 4 c à s d'huile d'olive
- le jus d'1 citron
- 2 petits pots de yaourt à la grecque
- 3 c à s d'aneth
- 3 c à s de menthe
- 3 c à s de ciboulette
- 2 c à s d'estragon
- sel et poivre du moulin
Mélangez les herbes et les yaourts, si possible quelques heures avant de servir, de manière à laisser se développer les saveurs. Fouettez l'huile d'olive avec le jus de citron. Pelez et épépinez le concombre. Hachez en petits dés le concombre, le saumon fumé et les olives. Mélangez le tout avec une cuillère à soupe de sauce huile d'olive/citron. Réservez au réfrigérateur.
Juste avant de servir, amalgamez le reste de la vinaigrette à la sauce au yaourt. Salez et poivrez. Disposez les salades sur l'assiette à l'aide d'un emporte-pièce et faites couler la sauce raïta tout autour.
27 janvier 2006
Salade de fenouil aux poires et au gorgonzola
Ça y est, après avoir récupéré ma connexion Internet, sorti mes casseroles et mon appareil photo, je peux enfin lancer ce blog pour de bon. C'est donc avec beaucoup d'enthousiasme que je poste cette recette qui, je l'espère, n'est que le commencement d'une longue série...
Pour cette entrée en matière, j'ai choisi une salade de fenouil aux poires et au gorgonzola. J'ai été conquise par ce mélange sucré-salé surprenant, mariage très réussi entre la saveur anisée du fenouil, le goût puissant du gorgonzola, la douceur de la poire et l'amertume des noix (rien que ça!).
En plus d'être originale, c'est une recette très facile et rapide à réaliser. A tester sans hésiter ;)
Ingrédients (pour 2 personnes):
- 1 gros bulbe de fenouil
- 2 poires
- 100 g de gorgonzola
- 1 citron
- 3 c à s de vinaigre de vin rouge
- 6 c à s d'huile d'olive
- 40g de cerneaux de noix
- sel, poivre du moulin
Préparation:
Concassez les cerneaux de noix et faites-les légèrement dorer sur feu doux, dans une poêle sans matière grasse.
Emiettez le gorgonzola. Mettez-en deux tiers dans un bol avec le vinaigre de vin. Versez sur le mélange l'huile d'olive en filet et mélangez au fouet pour obtenir une sauce homogène et onctueuse. Ajoutez le reste des miettes de gorgonzola et mélangez délicatement. Salez et poivrez. Réserver au frais.
Retirez les fanes du fenouil ainsi que les parties extérieures filandreuses. Réservez quelques fanes pour la décoration. Coupez le bulbe en tranches très fines dans le sens de la largeur.
Pelez les poires, retirez-en le coeur et coupez-les en tranches très fines. Arrosez-les de jus de citron.
Disposez, en alternance, les tranches de poires et de fenouil sur un plat de service ou directement sur les assiettes. Parsemez de noix et arrosez de sauce. Décorez de quelques fanes de fenouil.
Cette salade peut également faire une jolie entrée. Dans ce cas, divisez les ingrédients en deux...(pour 2 personnes).
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