20 décembre 2007
Mendiants et orangettes (et customisation de mendiants)
A court d'idées pour épater vos amis lors du réveillon? Voici la marche à suivre pour préparer en un tour de main de délicieuses orangettes ainsi que des mendiants qui accompagneront la fin de repas.
Ingrédients (pour 20 mendiants et 20 orangettes):
250 g de chocolat noir de bonne qualité
des amandes entières
des amandes effilées
des pistaches épluchées et non salées
des lanières d'orange confite
Préparation
Faites fondre le chocolat dans un poêlon. Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une surface froide comme du carrelage ou du marbre.
Commencez par préparer les mendiants. Disposez vingt cuillères à café de chocolat fondu d'environ 3 cm de diamètre sur le papier sulfurisé en vous aidant du dos de la cuillère pour l'étaler. Répartissez sur chaque rond de chocolat les amandes, les pistaches et les lanières d'orange confite en mélangeant les associations. Laissez refroidir.
Confectionnez ensuite les orangettes avec le reste de chocolat fondu. Trempez chaque lanière d'orange confite dans le chocolat de manière à bien les enrober et disposez ensuite les orangettes sur le papier sulfurisé.
Lorsque les mendiants et les orangettes ont refroidi et durci, décollez-les du papier, disposez-les sur une assiette et réservez-les au frigo jusqu'au moment de servir.
Ah oui, j'oubliais, je vous parlais de "mendiants customisés" dans le titre de ma recette alors les voici. A servir avec le café bien sûr! ;)
06 décembre 2007
Vive St Nicolas... et ses speculoos!
En ce jour de Saint-Nicolas, quoi de plus naturel que de vous proposer de réaliser de délicieux Speculoos maison...
Il ne me paraît pas si loin le jour ou j'avais encore droit à la Saint-Nicolas. Pour ceux qui ne le connaissent pas bien, sachez qu'en Belgique, c'est lui qui distribue les cadeaux aux enfants sages. Saint-Nicolas est le patron des écoliers. Le 6 décembre, il passe de maison en maison, accompagné de son âne et de Père Fouettard, où il dépose des jouets mais aussi des mandarines, du chocolat et bien sûr, des Speculoos...
Bonne Saint-Nicolas à tous les petits Belges qui ont été sages cette année (et à tous les autres bien sûr, c'est pas un élan de nationalisme ;) !!!
Ingrédients (pour une vingtaine de Speculoos):
120 g de farine
1 c. à c. d'épices à speculoos
75 g de beurre mou
75 g de cassonade
1 oeuf
2 g de levure
1 g de sel
Préparation
Préchauffez le four à 200°c.
Sortez le beurre du frigo en prévision de la préparation. Il doit être mou mais pas fondu.
Dans un bol, mélangez les épices à speculoos, le beurre et l'oeuf. Ajoutez ensuite la farine et le sel et mélangez à nouveau. Incorporez enfin la levure et rendre la préparation homogène.
Filmez le bol à l'aide de papier alimentaire et réservez 12h au frigo.
Au bout de 12h, sortez la pâte à speculoos du frigo 1/2h avant de commencer à les confectionner.
Lorsque la pâte s'est ramollie, farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur d'1/2 cm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découpez les speculoos à l'aide de la forme de votre choix ou tout simplement à l'aide d'un couteau.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Déposez-y les speculoos et enfournez environ 8-10 min en fonction de votre four.
23 novembre 2007
Tuiles à la banane
Idéales pour accompagner un dessert glacé, une mousse au chocolat ou une salade de fruits, ces tuiles apportent la petite touche finale qui épate!
Ingrédients (pour 10 tuiles):
1 banane
25 g de sucre
5 g de farine
15 g de beurre
12 g de lait
Préparation
Préchauffez le four à 160°c.
Mixez la banane avec le lait. Versez le tout dans un bol et incorporez le beurre fondu, la farine et le sucre. Mélangez.
Etalez la pâte ainsi obtenue sur une plaque recouverte de papier de cuisson de manière à former des ronds d'environ 5 cm de diamètre. Pour cela, aidez-vous du dos d'une cuillère à café.
Enfournez et laisser cuire environ 10 min jusqu'à ce que la tuile prenne une belle coloration. Sortez la plaque du four. Laissez refroidir 1 min puis démoulez les tuiles sans tarder avant qu'elles ne durcissent. Placez-les ensuite sur une bouteille couchée afin de leur donner une forme courbée.
20 novembre 2007
Scones
Aaaah, les scones! C'est ma maman qui nous les a fait découvrir lorsqu'il y a bien longtemps, Bruxelles avait la chance de compter parmi son lot de boutiques un Mark's and Spencer. Petite, pour le petit déjeuner, nous avions donc la chance de déguster des muffins, des crumpets et des scones, si réconfortants le matin après un réveil toujours difficile. Je les ai redécouverts en Angleterre, à peine sortis du four et arrosés de clotted cream, un délice de culpabilité! ;)
Il y a quelques temps, je découvrais trois des ouvrages de Marie-Claire Quittelier: "De tout coeur belge", "Kotkitchen" et "Saveurs et équilibre*".
*Saveurs et équilibre de Marie-Claire Quittelier, éd. Food Bai Food, ISBN 90 858601 80, 29,50 euros.
Je parle pe ude livre de cuisine sur mon blog, tout simplement parce que mes coups de foudre sont rares. Alors si je me décide à vous parler de ceux-ci c'est parce que:
- rarement autant de recettes m'avaient plues dans un même livre
- Marie-Claire Quittelier est belge
- les illustrations sont à tomber par terre (le genre de photos dont on voudrait tous être l'auteur)
- j'ai déjà eu l'occasion de tester et d'approuver plusieurs recettes
Je ne peux donc que vous le conseiller. La recette des scones en est tirée et je la trouve parfaite.
Ingrédients (pour 12 scones):
450 g de farine fermentante
une pincée de sel
1 c. à c. de levure chimique
2 c. à s. de sucre semoule
40 g de beurre, coupés en petits dés
10 cl de lait battu
Préparation
Préchauffez le four à 220°c. Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs. Tamisez la farine, ajoutez le sel, la levure chimique et le sucre. Mélangez.
Ajoutez le beurre. Avec les doigts frottez le beurre et la farine jusqu'à obtention d'une pâte de consistance granuleuse. Ajoutez le lait battu, petit à petit, pour obtenir une pâte onctueuse.
Réservez la pâte 5 min au réfrigérateur.
Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez un disque d'environ 2-2,5 cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce de 6 cm, découpez des cercles d'un coup sec.
Tapissez une plaque de cuisson de papier à pâtisserie et rangez-y les scones. Brossez avec un peu d'eau pour qu'une jolie couleur dorée se développe à la cuisson.
Faites cuire 10 min, dans la partie supérieure du four.
Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.
Au moment de servir, fendez en deux dans le sens de la largeur. Tartinez de yaourt épais et de confiture de framboise.
05 juin 2007
Brownies aux noix et au chocolat blanc
Aujourd'hui, on traverse l'océan pour revisiter un classique de la cuisine nord-américaine. Les brownies sont de délicieux gâteaux au chocolat et aux noix. On les trouve en bonne place dans toutes les bakery ainsi que dans les coffee shop où vous passez prendre un café à emporter à la volée en choisissant un de ces délicieux petits gâteaux qui vous fait de l'oeil dans l'étal. J'aime beaucoup cette habitude anglo-saxonne et je regrette que ce genre d'établissements ne soit pas encore vraiment implanté en Belgique.
Mais saviez vous que le mot brownie désigne également un personnage du folklore écossais? Il s'agit d'un sympathique génie domestique, qui effectue les tâches ménagères de la famille chez qui il s'est installé en échange d'un repas. Il apporte également la bonne fortune. Dans tous les cas, il fait bon avoir un brownie à la maison! ;)
J'ai trouvé leur consistance vraiment parfaite, hypermoelleuse comme je les aime!
Ingrédients:
3 oeufs
5 c. à s. de cacao amer
100 g de beurre pommade
250 g de sucre
125 g de farine
70 g de chocolat blanc
40 g de noix
Préparation
Préchauffez le four sur 180°c. Beurrez et farinez un plat allant au four.
Dans un bol, rassemblez le sucre et les oeufs et battez le mélange jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajoutez le cacao, le beurre et la farine et battez à nouveau. La pâte doit être bien épaisse.
Concassez les noix et le chocolat blanc. Incorporez-les à la pâte.
Versez la pâte dans le moule et laissez cuire 30 min. Laissez refroidir avant de déguster.
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14 mars 2007
Josephine Baker's muffins
Rhoooo, honte à moi! Voilà maintenant deux semaines que j'ai délaissé mon blog chéri... Mais j'ai des excuses, ah ben oui! Ne croyez pas que je fais la feignasse (en fait si, un peu) ou que j'ai mieux à faire (alors là, pas du tout). Bon ok, j'arrête ici cette attente insupportable, ce suspense digne de Prison Break...j'ai tout simplement commencé un nouveau boulot. J'ai complètement changé d'horaire et je m'habitue seulement à cette nouvelle vie. Ouais bon, en fait, personne n'avait remarqué que je me faisais rare ces temps-ci et je suis en train de psychoter complètement!!! loool
Soit. Non pas que je ne cuisine plus mais disons que je fais dans le simple ;) J'en ai profité pour esayer une recette de muffins à la banane et franchement, je ne suis pas déçue! Trop bon cette petite chose avec un thé à la fin du repas ou au petit-déjeuner. Mais justement, il en reste! T'endez, je m'en vais en regoûter un pour être sûr....ouaich, je confirme (scrounch), trop bon!
Ingrédients (pour 18 petits muffins):
5 bananes
1 oeuf
65 g de beurre fondu
80 g de sucre fin
150 g de farine
1 c. à c. de bicarbonate de soude
1 c. à c. de levure
Préparation
Préchauffez le four sur 190°c.
Mixer les bananes grossièrement (laissez des petits morceaux, évitez la purée). Ajouter l'oeuf ainsi que le beurre fondu et mélangez.
Ajoutez ensuite la farine, la levure, le bicarbonate de soude ainsi que le sucre. Mélangez.
Répartissez ensuite la pâte dans le moule à muffins (en silicone de préférence) en remplissant les alvéoles aux 3/4.
Faites cuire pendant 20 min.
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11 janvier 2007
Moelleux aux zestes d'agrumes et de gingembre, crème anglaise
Une recette originale qui m'a gentiment été donnée par Mérick, étudiant talentueux en cuisine que je salue au passage... Merci pour cette recette sympa, on s'est régalé ;)
Ingrédients :
Pour 10 petits moelleux
- 6 jaunes d'oeufs
- 5 blancs d'oeufs
- 80 g de sucre
- le zeste d'une orange
- le zeste d'un demi pamplemousse
- le zeste d'un petit morceau de gingembre
- 110 g de beurre pommade
- 75 g de poudre d'amande
- 45 g de farine
- 60 g de sucre glace
Pour 50 cl de crème anglaise
- 4 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
- 50 cl de lait demi-écrémé
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à s. de maïzena
Préparation
Préchauffez le four sur 200°c.
Dans un récipient, rassemblez les 6 jaunes d'oeufs avec le sucre. Faites blanchir (travailler au fouet des jaunes d'oeufs avec du sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux) à l'aide d'un batteur ou à défaut d'un fouet.
Lavez les agrumes et le gingembre. Prélevez-en les zestes et hachez-les finement. Incorporez-les au mélange précédent. Ajoutez ensuite le beurre pommade et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Tamisez la farine et la poudre d'amande et incorporez-les à la préparation à l'aide d'une spatule.
Battez ensuite les blancs d'oeufs en neige en y ajoutant petit à petit le sucre glace. Incorporez ensuite délicatement les blancs d'oeufs avec le sucre au mélange précédent.
Répartissez ensuite la pâte dans des moules à petits muffins ou à cannelés comme sur la photo (de préférence en silicone). Faire cuire 9 min et laissez reposer au minimum 10 min avant de démouler.
Préparez ensuite la crème anglaise. Porter à ébullition le lait en ayant pris soin d'y plonger la gousse de vanille fendue en deux dans sa longueur et d’avoir préalablement récupéré les grains en la grattant. Délayer ceux ci dans le lait. Laisser ensuite infuser pendant 10 min, puis retirer la gousse de vanille.
Dans une seconde casserole, fouetter activement les jaunes d'oeuf et le sucre afin que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite petit à petit le lait et rendre l'appareil bien homogène avec le fouet.
Ajouter ensuite la maïzena et réchauffer le mélange à feu moyen. Sans cesser de remuer, guetter le moment où la crème s'épaissit. Ne pas laisser boullir.
Retirer du feu et fouetter activement. Réserver dans une saucière au frigo.
Imprimer la recette des moelleux aux zestes d'agrumes et de gingembre
Imprimer la recette de la crème anglaise
16 décembre 2006
Cannelés succulentissimes!
Les cannelés comptent parmi mes desserts préférés. Je les ai découverts il y a quelques années lorsqu'après en avoir goûté dans un restaurant parisien, mes parents en ont ramené à la maison. Depuis, chaque fois qu'ils se rendent dans la capitale française (assez souvent pour le boulot), les cannelés sont en bonne place parmi toutes leurs courses gourmandes. Tous les mois, ils ramènent en effet de Paris un coffre rempli de viandes, pains, baguettes, pâtisseries, fruits de mer... Ils s'y rendent depuis une quinzaine d'années et se sont constitué un petit carnet d'adresses gastronomiques qu'ils dévalisent pour le plus grand plaisir de toute la famille. Pour ma part, je ne manquais pas de fouiller parmi tous ces victuailles pour chercher mes produits fétiches en les assénant de questions: "Vous m'avez ramené de la tarte au citron? Et des cannelés?..."
Je n'en avais jamais réalisé moi-même jusqu'ici car, une fois de plus, je rangeais les cannelés parmi la série de recettes hyper difficiles à réussir. Et bien pas du tout! C'est une légende! Procurez-vous un moule à cannelés (en silicone de préférence) et sautez le pas, vous ne serez pas déçus. D'autant que la recette de Peggy de Ma dolce vita est tout simplement parfaite. Vous trouverez sur son blog plein d'explications pour parfaire votre connaissance de cette délicieuse spécialité bordelaise.
Ingrédients (pour 16 cannelés moyens):
50 cl de lait
25 gr de beurre
125 gr de farine
250 gr de sucre
2 oeufs entiers + 2 jaunes
2 cuillères à soupe de rhum
1 cuillère à café de vanille liquide
Préparation
Faites bouillir le lait avec le beurre. Pendant ce temps, mélangez la farine tamisée avec le sucre dans un saladier. Ajoutez les 2 oeufs entiers et les 2 jaunes et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Versez le lait bouillant et le beurre sur le mélange précédent et mélangez. A ce stade, la préparation a une consistance de pâte à crêpes. Lorsque le mélange a refroidi, ajoutez-y le rhum et la vanille et mélangez-bien. Recouvrez la préparation et laissez reposer au frigo pendant 24h.
Préchauffer votre four à 250°c. Remplissez les moules à cannelés aux 3/4. Enfournez et laissez cuire 10 min puis baissez le four à 180°c et prolongez la cuisson pendant 50 min. Si les cannelés montent trop fort durant la cuisson, pas de panique! Percez-les à l'aide de la pointe d'un couteau, ils redescendront aussitôt. Sortez du four et démoulez vos cannelés une fois refroidis.
Conservez-les dans une boîte en fer jusqu'à 4 jours.
Je les ai servi en dessert avec une sauce à l'orange et une boule de glace vanille. Pour la sauce à l'orange, il vous suffit de réduire le jus de 3 oranges pressées avec 5 morceaux de sucre (pour 4 personnes). Un délice!
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11 décembre 2006
Cookies pistaches et chocolat blanc
Voici un petit essai de cookies qui entreront sûrement dans la composition de mes paniers de Noël. J'ai trouvé cette recette sur le blog de Mercotte qui elle-même s'est inspirée d'une recette de Scally! A croire que sur la blogosphère, "rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme" ;) J'ai toutefois modifié les proportions, notamment celles de beurre car je les ai trouvé un rien trop gras. A part cela, rien à redire, ces cookies sont une valeur sûre. Hypermoelleux, ils se conservent très bien.
Ingrédients (pour environ 20 cookies):
100 g de beurre pommade demi sel
100 g de sucre en poudre
1 c à s de vanille liquide ou en poudre
1 oeuf
175 g de farine
1 c à c rase de levure chimique
100 g de chocolat blanc en pastilles (ou à défaut concassé)
50 g de pistaches nature décortiquées, pelées et concassées
Préparation
Tamisez la farine et la levure. Dans un bol, mélangez le beurre pommade, le sucre et la vanille pour obtenir une crème homogène. Ajoutez ensuite l'oeuf ainsi que la farine et la levure. A l'aide d'un pilon, concassez les pistaches puis le chocolat blanc. Incorporez-les au mélange précédent à l'aide d'une maryse.
Etirez environ 50 cm de film alimentaire. Répartir la préparation dessus de manière à former un gros boudin régulier avec la pâte. Laisser durcir quelques heures au réfrigérateur. Cela vous permettra d'obtenir des cookies réguliers.
Préchauffez le four à 180°c. Sortez la pâte à cookies du réfrigérateur, déballez-la et coupez des ronds réguliers de pâte d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez les sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte d'un papier de cuisson ou d'une feuille de silicone afin d'éviter qu'ils n'adhèrent à la plaque. Espacez bien les cookies et évitez de les aplatir afin qu'ils ne soient pas trop fins.
Cuire 10 min. Conservez dans une boîte en fer.
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24 octobre 2006
Madeleines aux zestes d'orange et de citron
Loin de provoquer en moi les sensations décrites par Marcel Proust dans "A la recherche du temps perdu", les madeleines réveillent cependant en moi quelques souvenirs d'enfance. J'associe à chaque fois à ce mot l'image de mon arrière-grand-mère qui prenait si bien soin de mes frères et soeurs et moi-même lorsque nous étions tout petits. Lorsque je pense à elle, ce sont les mots "sécurité, bonté, tendresse" qui me viennent à l'esprit.
Certes, elle avait un sacré caractère. Elle s'est retrouvée veuve très jeune et a élevé toute seule mon grand-père, a connu les deux guerres de ce siècle et a ensuite aidé ses trois petits-fils à élever 11 petits-enfants... Mais ce que je retiens d'elle, c'est avant tout son élégance et sa bienvaillance envers nous. Je ne sais pas si elle nous a un jour préparé elle-même des madeleines mais je me souviens qu'elle nous en donnait. Voici donc une recette de madeline qui je l'espère réveillera aussi chez vous un doux souvenir d'enfance....
La recette est inspirée du livret "Les douceurs de l'enfance" de Philippe Gobet, chef pâtissier chez Lenôtre.
Ingrédients (pour environ 24 madeleines):
- 210 g de farine
- 170 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 170 g de beurre fondu
- 3 oeufs entiers
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 orange
- 1/2 citron
Préparation
Préchauffez le four à 200°c.
Cassez les oeufs dans un saladier et ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé. Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet.
Tamisez la farine et la levure chimique et incorporez-les au mélange précédent.
Prélevez le zeste de la moitié d'orange et de citron et ajoutez les au mélange. Pressez l'orange et ajoutez le jus à la préparation.
Laissez reposer dans un endroit frais pendant 1h, puis ajoutez le beurre fondu. Mélangez pour obtenir une pâte bien lisse.
Beurrez et farinez des moules à madeleines, remplissez-les avec la pâte et faites cuire environ 12 minutes.
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