31 mars 2008
Riz sauvage au poulet et champignons des bois
Quand je passe champignons, je pense Babcia! Expliquons-nous. Babcia (prononcez "Babcha") est ma grand-mère maternelle. Elle est Polonaise et mycophile. Non, pas fétichiste de la mycose aux pieds, mais amoureuse inconditionnelle des champignons. Le gène s'est assurément transmis de mère en fille puisque, bien que je ne possède pas son savoir en la matière, je les apprécie au moins autant qu'elle.
Sur les champignons et tous leurs secrets, ma Babcia est incollable. D'un coup, d'un seul, elle est capable de vous dire s'il est comestible ou vous clouera sur place, s'il est cèpe, chanterelle, girolle ou... hallucinogène. Redoutable chasseuse, elle sait vers où tendre la main pour cueillir les trésors qui rempliront son panier. J'aime me souvenir des moments où elle nous emmenait, lors des vacances, sillonner les collines du Périgord à la recherche des spécimens qui finiraient dans nos assiettes quelques heures plus tard.
Ingrédients (pour 4 personnes):
150 g de riz sauvage
300 g de filets de poulet
400 g de champignons mélangés de votre choix
2 louches de bouillon de volaille
2 petites échalotes
40 g de noix et de noisettes concassées
5 cl de crème fraîche
quelques branches de persil plat
une noix de beurre (ou autre matière grasse)
sel, poivre du moulin
Préparation
Dans une grande casserole d'eau bouillante, faites cuire le riz le temps indiqué sur le paquet. Pelez et hachez les échalotes. Coupez le poulet en dés. Faites blondir les échalotes dans une noix de beurre. Ajoutez ensuite le poulet et faites dorer en mélangeant régulièrement.
Lavez délicatement les champignons sous un filet d'eau froide. Lorsque le poulet est cuit, ajoutez-y les champignons et faites cuire 10 minutes. versez ensuite deux louches de bouillon et faites réduire le liquide de moitié à feu vif.
Versez la crème fraîche et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez enfin le riz, salez, poivrez et mélangez bien. Juste avant de servir, parsemez de persil haché et des noix et noisettes concassées.
02 décembre 2007
Risotto au poulet et champignons
Avant de réaliser mon premier risotto, cette spécialité italienne était pour moi synonyme de riz collé au fond de la casserole. J'ai donc mis longtemps avant de m'y mettre alors que c'est finalement très simple à préparer. Ce que j'aime avec les risottos, c'est que vous pouvez les accomoder au gré des saisons et de vos envies.
Ingrédients (pour 4 personnes):
1,2 L de bouillon de légumes
350 g de riz arborio (en grande surface)
300 g de blanc de poulet
300 g de champignons de Paris
1 c. à c. de noix de muscade en poudre
1 gousse d'ail
2 échalotes
15 cl de vin blanc sec
15 cl de crème fraîche
une dizaine de brins de ciboulette
un filet d'huile d'olive
15 g de beurre
70 g de parmesan râpé
sel et poivre du moulin
Préparation
Pelez et hachez les échalotes. Faites-les blondir dans une casserole avec le beurre. Au bout de 3 minutes, versez le riz dans la casserole et mélangez-bien. Ajoutez les 15 cl de vin blanc et laissez évaporer.
Versez ensuite 1 l de bouillon sur la préparation. Couvrez. Réduire le feu au minimum et laisser cuire environ 18 minutes. Surveillez régulièrement la cuisson et ajoutez un peu de bouillon (des 20 cl restants) si nécessaire.
Lavez les champignons, coupez les en petits morceaux. Coupez le poulet en dés. Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Faites-y revenir les dés de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite les champignons et faites cuire encore quelques minutes en mélangeant régulièrement. Incorporez enfin l'ail à l'aide d'une presse et la noix de muscade. Salez et poivrez. Mélangez et laissez cuire encore une minute. Réservez.
Lorsque le riz est cuit et qu'il ne reste qu'un peu de liquide, ajoutez le poulet et les champignons. Mélangez. Versez la crème fraîche et parsemez de ciboulette préalablement hâchée. Juste avant de servir, ajoutez le parmesan.
Pour la présentation, je me suis servie d'un emporte-pièce.
03 novembre 2007
Penne au thon
J'adore le thon en boîte! C'est grave? Puis-je toujours faire partie de la blogosphère culinaire après cette révélation? ;)
Je l'ai (re)découvert au Mexique où il est servi dans de nombreux restaurants de bord de plage. Je me souviens de l'avoir dégusté en salade, accompagné de tostadas, sur une plage d'Acapulco quasiment déserte en plein mois de juin. Il me rappelle également mes années en kot* où il m'accompagna souvent lors de mes petits repas d'étudiantes, le plus souvent en salade ou avec des pâtes. Aujourd'hui, j'en fais aussi de délicieuses pizzas.
Dans cette recette, je le marie avec des câpres, des olives noires et du basilic, un accord parfait!
Ingrédients (pour 4 personnes):
400 g de penne
200 de thon égoutté
1 gousse d'ail hâchée
400 g de chair de tomates en boîte
1 c. à s. de câpres
7-8 feuilles de basilic
une dizaine d'olives noires
sel, poivre du moulin
Préparation
Faites chauffer une grande casserole d'eau pour les pâtes. Faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites-y revenir l'ail pendant une minute. Ajoutez la chair de tomate, salez, poivrez et laissez mijoter 5 min à feu doux. Incorporez le thon préalablement émietté, le basilic ciselé, les câpres et les olives. Laissez encore mijoter 5 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le sachet. Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et ajoutez-les à la sauce.
*Studio pour étudiant (en belge!).
28 octobre 2007
Rigatoni aux 3 fromages
Les pâtes aux 3 (ou 4) fromages sont un grand classique de la cuisine italienne. Ils sont longtemps restés mon premier choix lorsque je me rendais dans mon restaurant italien préféré, jusqu'à ce que j'apprenne à les faire moi-même... Un jeu d'enfant, en plus!
Vous trouverez les 3 fromages utilisés dans la recette au supermarché, au marché ou chez un traiteur italien.
Ingrédients (pour 4 personnes):
400 g de rigatoni
75 g de Gorgonzola
75 g de Parmesan
75 g de Taleggio
25 cl de crème fraîche
10 cl de bouillon de boeuf
poivre du moulin
Préparation
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez un filet d'huile d'olive et salez. Faites-y cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Versez la crème fraîche et le bouillon de boeuf dans une poêle et faites chauffer sur feu doux. Râpez le parmesan, coupez le Taleggio et le Gorgonzola et ajoutez-les au mélange précédent. Mélangez jusqu'à ce que les fromages soient fondus et que la sauce s'épaississe. Poivrez. En principe, les fromages étant déjà salés, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel.
Egouttez les pâtes et répartissez la sauce par-dessus.
16 octobre 2007
Riz cantonais
Voilà une recette idéale pour un début de semaine, lorsqu'on a peu de temps pour cuisiner ou tout simplement pas envie de sortir tout un attirail d'ustensiles de cuisine.
De plus, en rassemblant légume, viande, oeufs et féculents, le riz cantonais constitue un plat complet et équilibré.
Ingrédients (pour 4 personnes):
250 g de riz
3 oeufs
150 g de dés de jambon
150 g de petits pois
quelques brins de ciboulette
sauce soja
poivre
Préparation
Faites cuire le riz le temps indiqué sur le paquet.
Cassez les oeufs dans un bol et battez-les à l'aide d'une fourchette. Faites-les cuire en omelette dans une poêle. Lorsque l'omelette est cuite, hachez-la de manière à obtenir de petits morceaux.
Lorsque le riz est cuit, égouttez-le et replacez-le dans la casserole. Ajoutez-y les oeufs, les dés de jambon et les petits pois. Arrosez la préparation d'un peu de sauce soja et poivrez. Ciselez la ciboulette et parsemez-en le riz avant de servir.
04 avril 2007
Pasta y basta!
Je suis à peu près sûre que vous détenez toutes et tous une recette qui a contribué à votre renommée et que vous proches vous réclament régulièrement. En ce qui me concerne, il s'agit de ce plat de pâtes. La recette est ultra simple. A l'époque, je commencais seulement à mitonner. Malgré tout, elle est devenue un classique de ma cuisine et je la refais regulièrement.
Tomates, mozza, lardons et basilic...simple et très, très bon!
Ingrédients (pour 2 personnes):
125g de mozzarella (1 boule de Santa Lucia de Galbani)
150g de lardons fumés
3 tomates
10 feuilles de basilic
6 poignées de pâtes Rotelle de De Cecco N°54 (ou autres)
4 c. à s. d'huile d'olive de très bonne qualité
sel, poivre du moulin
Préparation
Faites chauffer une grande casserole d'eau. Laver les tomates et le basilic. Coupez les tomates et la mozzarella en dés. Ciselez le basilic.
Dans une poêle, faites cuire les lardons, égouttez-les et réservez. Lorsque l'eau bout, salez-la et ajoutez-y un filet d'huile. Faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet.
Lorsque les pâtes sont al dente, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Hors du feu, ajoutez-y les tomates, les lardons, le basilic et l'huile d'olive. Salez et poivrez.
Remettez sur le feu et réchauffez le tout en mélangeant régulièrement. Juste avant de servir, ajoutez la mozzarella. Ne pas la mettre avant, afin d'éviter qu'elle fond et qu'elle forme des paquets.
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29 mars 2007
Fettucini aux coques parfumées au thym
Quand mon amoureux n'est pas là pour dîner, j'en profite pour me mitonner des petits plats dont je sais qu'il ne raffole pas. C'est le cas notamment des fruits de mer. J'aime beaucoup les coques et je trouve que leur association avec les pâtes est très réussie.
Même si l'on en trouve toute l'année, la meilleure saison pour les consommer se situe de septembre à mars alors dépêchez-vous!
Ingrédients (pour 2 personnes):
- 250g de fettucine
- 125g de coques décortiquées
- 15cl de vin blanc
- 20cl de crème fraîche
- 2 gousses d'ail
- un petit bouquet de thym
- un filet d'huile d'olive
- sel, poivre du moulin
Préparation:
Faites chauffer une grande casserole d'eau.
Rincez les coques sous l'eau et séchez-les dans du papier essuie-tout. Dans une petite casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Faites-y revenir les 2 gousses d'ail hachées pendant 30 sec en mélangeant, elles ne doivent pas roussir.
Ajoutez les coques, le thym et le vin blanc. Couvrez la casserole et faites réduire la préparation de moitié.
Pendant ce temps-là, faites cuire les pâtes. Salez l'eau et versez-y un filet d'huile d'olive. Plongez-les pâtes dans l'eau bouillante et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet.
Lorsque le vin blanc a réduit, ajoutez-y la crème fraîche. Faites chauffer la sauce pendant quelques minutes en mélangeant.
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08 novembre 2006
Conchiglie aux courgettes et scampis, sauce au citron
J'adore les pâtes et j'en mange plusieurs fois par semaine. Du coup, les bolo-carbo-tonno, j'ai un peu fait le tour et j'essaie d'innover. Non seulement dans la forme des pâtes comme ici mais aussi bien sûr dans la préparation. Notez que je ne mange que des pâtes courtes. Je mange les spaghettis bien trop salement, j'ai donc opté définitivement pour les petits pâtes afin de ne pas dégoûter mes convives ;)
Pour réaliser cette recette, je me suis inspirée d'un vieux supplément d'"Elle à table" spécial PASTA.
Ingrédients (pour 2 personnes):
200 gr de conchiglie (disponible notamment dans les marques Barilla et De Cecco)
1 courgette
une vingtaine de scampis décortiqués
1 citron
12,5 cl de crème fraîche
1 gousse d'ail
2 tiges de citronnelle
80 gr de ciboulette
8 cl de bouillon de légumes
huile d'olive
sel, poivre
Préparation
Faites chauffer une grande casserole d'eau pour les pâtes.
Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur, puis détaillez chaque moitié en fines tranches. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle. Coupez la citronnelle en petites tranches et hachez la gousse d'ail et faites les revenir dans la poêle pendant deux minutes. Ajoutez ensuite les courgettes et les scampis et faites cuire pendant quelques minutes en remuant régulièrement.
Mettre les pâtes à cuire dans l'eau bouillante selon le temps indiqué avec un filet d'huile d'olive et du sel.
Ajoutez ensuite dans la poêle le bouillon de légumes et portez à ébullition. Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche, le jus d'un citron ainsi que ses zestes et la ciboulette préalablement hachée. Salez, poivrez et remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud.
Lorsque les pâtes sont cuites, les incorporez à cette préparation et servez aussitôt.
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