02 juin 2007
Va te faire cuire un oeuf!
On associe souvent la préparation des oeufs à une chose tellement simple qu’on la croit acquise aux cuisiniers les plus gauches. Or, peu de gens sont d’accord sur la méthode ou la durée de cuisson.
Je ne passerai pas en revue toutes les façons de cuire les oeufs mais la première qui me vient à l’esprit est celle des oeufs à la coque. Ils me renvoient à des images de mon enfance, lorsque ma maman nous confectionnait avec amour des petites mouillettes de pain tartinées de beurre pour tremper dedans. Même s’il est souvent réservé aux enfants, avec un peu d’imagination, il trouve parfaitement sa place sur la table des adultes.
PHOTO lanutrition.fr
Pour ôter la coquille de l’oeuf, j’utilise le ciseau à oeufs. Il permet de casser la coquille de manière nette et régulière. Très bon marché, c’est un excellent investissement!
Ciseau à oeufs. PHOTO:meilleurduchef.com
Pour préparer un apéro inventif, misez sur une recette à base d’oeufs que vous replacerez dans sa coquille, effet garanti! Pour cela, il vous suffit d’ôter proprement le haut de la coquille à l’aide du ciseau à oeufs, de vous servir du contenu pour préparer des oeufs brouillés accompagnés de l’ingrédient de votre choix, de replacer le tout dans la coquille et le tour est joué! Les oeufs brouillés se marient idéalement avec des crevettes grises, des oeufs de poisson, des asperges, du saumon fumé, des champignons ou encore des truffes.
Oeufs brouillés dans leur coquille
Ingrédients (pour 4 personnes):
4 oeufs
1 c. à s. de lait
1 c. à s. de crème fraîche
sel, poivre du moulin
les garnitures de votre choix
Par ex.: une asperge, des pimientos piquillos découpés en dés, une poignée de copeaux de surimi
Préparation
A l'aide d'un ciseau à oeufs, découpez le haut de la coquille des oeufs, versez le contenu dans un bol. Ajoutez-y une c. à s. de lait, sel et poivre et battez-le tout à l'aide d'une fourchette.
Préparez un bain-marie. Faites-y cuire les oeufs en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, préparez vos garnitures si nécessaire.
Lorsqu'ils sont cuits, ajoutez une c. à s. de crème fraîche et mélangez. Garnissez avec les ingrédients de votre choix. Replacez les oeufs brouillés dans leur coquille et servez tel quel.
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01 janvier 2007
Oeufs brouillés aux crevettes grises sur lit de chicon
Parfaits pour un apéro ou une entrée légère: les oeufs brouillés aux crevettes grises. Cela me rappelle un film qui est passé il y a peu à la télévision, "Just married (ou presque)" avec le duo de choc Julia Roberts-Richard Gere. Pour ceux qui ne l'auraient pas vu, un journaliste (Richard Gere) mène l'enquête sur une jeune femme (Julia Roberts) qui, à plusieurs reprises, a laissé tomber ses futurs époux en pleine cérémonie de mariage. Lorsque Gere interroge les fiancés délaissés, il leur pose la question suivante: "Comment préférait-elle ses oeufs?" Tous répondent différemment: "Brouillés, comme moi" , "Pochés, comme moi" et "Au plat, comme moi. Ce qui amène le journaliste à penser que la jeune femme ne sait pas de quelle manière elle préfère manger les œufs et qu'elle s’adapte systématiquement au goût de ses prétendants. A la fin du film, on la voit tester différentes méthodes de cuisson des oeufs pour savoir laquelle lui plaît vraiment et affirmer de la sorte sa propre personnalité.
Je dois avouer que lorsque j'ai vu le film, je me suis posé la question de savoir quelle était ma préparation préférée. Réponse: brouillés, à la coque et...pochés. C'est grave, docteur?
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 oeufs
- 2 c. à s. de crème fraîche
- 2 c. à s. de lait
- 100 gr de crevettes grises
- 3 chicons
- un petit bouquet de ciboulette
- sel, poivre
Préparation
Hachez la ciboulette et réservez. Coupez la racine des chicons, enlevez les feuilles, rincez-les et essuyez-les à l'aide d'un torchon. Réservez. Je compte environ 4 feuilles par personnes soit 16 feuilles en tout.
Dans un saladier, cassez les oeufs et ajoutez la crème fraîche et le lait. Battez le tout à l'aide d'une fourchette, salez et poivrez. Placez le saladier sur un bain-marie (une casserole contenant de l'eau frémissante) et faire cuire les oeufs en remuant régulièrement.
Lorsque vos oeufs arrivent peu à peu à la consistance voulue, y ajouter les crevettes grises et la ciboulette et continuer à remuer jusqu'à ce que les oeufs soient cuits et que les crevettes soient tièdes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dressez les oeufs brouillés aux crevettes dans les feuilles de chicon et servez.
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08 septembre 2006
Oeufs en meurette
Une petite recette en vitesse dans un emploi du temps bien chargé tout en préparant les vacances (J-6!!!). Les oeufs pochés sont sans conteste ma préparation d'oeuf préférée. De plus, avec un peu d'entraînement, leur réalisation est loin d'être aussi difficile qu'on peut l'imaginer.
D'habitude, je les prépare nature mais ayant déjà goûté cette préparation plusieurs fois au restaurant ainsi que dans la cuisine de mon papa (aussi bien si pas mieux!), j'ai eu envie d'essayer. J'ai beaucoup aimé cette sauce au vin qui imprègne le toast et le rend tout moelleux. A essayer très vite!
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 oeufs bien frais
125 g de lardons 4 toasts
50 cl de vin rouge (du Bourgogne, de préférence)
1 oignon
4 échalotes
50 g de beurre 2 c. à s. de vinaigre blanc
sel, poivre du moulin
Préparation :
Faites réduire le vin rouge de moitié en le portant à ébullition dans une petite casserole. Pendant ce temps, hachez les oignons et les échalotes et les ajoutez à la réduction. Faites encore réduire le mélange de moitié. Ajoutez 50 g de beurre froid en mélangeant bien. Salez et poivrez. Passez la préparation au chinois et réservez la sauce au chaud.
Dans une poêle, faites revenir les lardons à feu doux sans matière grasse.
Faites chauffer une casserole d'eau avec 2 c. à s. de vinaigre blanc. Maintenez l'eau frémissante. Cassez un oeuf dans une tasse et faites-le glisser ensuite délicatement dans l'eau. A l'aide d'une cuillère à soupe, ramenez le blanc sur l'oeuf. Laissez pocher environ 1min30 puis sortez-le à l'aide d'une écumoire et posez-le sur du papier absorbant. Répétez la même opération pour les 3 autres oeufs.
Faites griller les toasts et y répartir les oeufs. Parsemez les oeufs de lardons et versez la sauce par-dessus. Poivrez et servez avec une salade de votre choix.
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