25 décembre 2006
Noël!!!
Joyeux Noël à tous les gourmands de la planète!
20 décembre 2006
Paniers de Noël: les recettes!
Voilà, à quelques jours de Noël, je vous livre toutes les recettes des mignardises qui les composent. J'en ai déjà confectionnés quelques-uns pour des personnes qui me sont chères et avec qui je n'aurai pas l'occasion de passer la nuit de Noël...
Quant à leur composition, la voici:
- des biscuits alsaciens aux zestes d'orange
- des amaretti (la recette parfaite de Camille de Cakes in the city)
- des chouquettes au sucre (somptueuse recette de P. Gobet, chef pâtissier chez Lenôtre)
- des macarons au chocolat (l'inégalable recette de la reine des macarons, notre Mercotte)
- du pain d'épice citron et orange (autre merveilleuse recette de P. Gobet)
- un sachet de "Christmas tea" (boutique "La septième tasse", rue du Bailli à Bruxelles)
- une bougie de Noël
- une carte de voeux
Et enfin, les recettes:
Biscuits alsaciens aux zestes d'orange
Ingrédients (pour 90 biscuits):
250 gr de farine
150 gr de sucre en poudre
250 gr de beurre
1 sachet de sucre vanillé
250 gr de poudre d'amande
2 oeufs
le zeste d'une orange finement haché
2 cl de kirsch
de la cannelle
Préparation
Travailler la farine avec le sucre et le beurre ramolli. Ajouter le sucre vanillé, les amandes, les oeufs, le zeste et le kirsch. Mélanger bien à l'aide vos mains.
Abaisser la pâte sur environ 1/2 cm, càd pas trop finement, de manière à ce que le biscuit soit moelleux et fondant. Préchauffer le four sur 180°c.
Découper des formes à l'emporte-pièce. Les déposer sur une feuille de silicone ou du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Saupoudre légèrement de cannelle et de sucre. Enfourner et laisser cuire 12 min.
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Amaretti
Ingrédients (pour 60 petits amaretti):
300 gr de poudre d'amande
300 gr de sucre glace
2 blancs d'oeufs
1/2 c. à c. d'arôme d'amande amère
Préparation
Préchauffer le four sur 150°c. Mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace et l'arôme d'amande amère. Ajouter ensuite progressivement les blancs d'oeufs à l'aide d'une maryse jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte assez ferme.
Prélevez ensuite des petits morceaux de pâte que vous façonnerez en boules régulières entre vos mains. Rouler les amaretti dans du sucre glace avant de les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de silicone ou de papier de cuisson.
Enfournez les amaretti et laisser cuire 15 min. Sortir la plaque du four et laisser refroidir.
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Chouquettes au sucre
Ingrédients (pour environ 35 chouquettes):
125 gr de farine
125 gr de beurre
25 gr de sucre en poudre
4 oeufs
12,5 cl de lait
12,5 cl d'eau
2 pincées de sel
50 gr de sucre perlé
20 gr de sucre glace
Préparation
Préchauffez le four sur 180°c.
Versez le lait, l'eau, le sucre en poudre et le sel dans une casserole et ajoutez le beurre préalablement coupé en petits morceaux. Portez à ébullition.
Tamisez la farine et ajoutez-la en une fois au mélange précédent, hors du feu. Mélangez à l'aide d'une spatule.
Remettez la casserole sur feu doux et remuez la pâte pendant 1 min. Versez-la dans un saladier et ajoutez les oeufs un à un en mélangeant de nouveau.
A l'aide d'une poche à douille, déposez des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Parsemez les petits choux de sucre perlé (si les morceaux sont trop gros, réduisez-les à l'aide d'un pilon).
Enfournez et laissez cuire 30 min. Sortez du four et saupoudrez légèrement de sucre glace.
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Macarons au chocolat
Ingrédients (pour environ 50 macarons):
Pour la meringue
130 gr de poudre d'amande
220 gr de sucre glace
4 blancs d'oeufs à t° ambiante
60 gr de sucre semoule
20 gr de cacao amer
Pour la ganache
100 gr de chocolat noir de bonne qualité (au moins 60%)
100 gr de crème fraîche épaisse
Préparation
Préchauffez le four sur 140°c.
Tamisez le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao. Montez progressivement les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Incorporez les poudres à la maryse et macaronnez pour avoir un mélange lisse.
A l'aide d'une poche à douille, pochez de petits tas sur des plaques de cuisson recouvertes de feuilles de silicone ou de papier de cuisson. Laisser reposer ("croûter") quelques heures de manière à ce que la meringue ne se craquelle pas.
Enfournez et laisser cuire 12 min. Laisser refroidir avant de démouler.
Confectionnez la ganache. Faites bouillir la crème et ajoutez-la en 3 fois au chocolat préalablement fondu au bain-marie. Travaillez énergiquement le mélange à l'aide d'une maryse de manière à obtenir un noyau élastique et brillant. Refroidir à t° ambiante, pas trop longtemps sinon le mélange durcit.
Garnir les meringues de ganache à l'aide d'une poche à douille pour les coller 2 par 2.
Les macarons se conservent environ une semaine et sont meilleurs après 2 ou 3 jours.
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Pain d'épice
La recette se trouve déjà sur mon blog, ici.
13 décembre 2006
KKVJ spécial sapin de Noël
Voici, à la demande d'Anne, mon sapin de Noël. Il a une importance toute particulière pour moi car c'est le premier que je décore pour ma maison. Avant cela, je me contentais de participer à la décoration du sapin chez mes parents. J'en profite pour vous souhaiter de très bons et fructueux préparatifs de Noël car je suis certaine, en grands blogueurs et blogueuses prévoyants que vous êtes, que vous tout le monde est déjà en train de mettre la main à la pâte... Pour ma part, en ce moment, je teste! Les résultats seront bientôt sur mon blog.
27 novembre 2006
Paniers de Noël: Clap première!
Impossible de le nier, Noël approche! Pour cela, il suffit de voir les sapins pousser dans les vitrines de magasin ou, mieux, de se promener sur la blogosphère culinaire pour assisster aux premiers préparatifs des bloggueuses...
Si comme beaucoup d'entre nous, vous avez envie de préparer des petits colis de Noël à offrir à vos proches et remplis de petites goinfreries confectionnées de vos mains, il est grand temps de vous organiser. Voici un petit récapitulatif afin, je l'espère, de vous aider au mieux ;)
Première étape: avant d'acheter les paniers dans lesquels vous disposerez vos friandises, mieux vaut savoir exactement ce que vous allez y glisser de manière à ne pas acheter un panier (ou une boîte) trop petit(e) ou trop grand(e). Il existe de nombreuses possibilités: mignardises, produits de votre région, liqueurs, huiles, conserves..., le tout est de choisir!
Deuxième étape: dresser une liste de tout ce que vous allez glisser dans votre panier. Pour ma part, cette année, Noël sera sucré! Mes paniers se composeront uniquement de biscuits, muffins et mignardises dont voici un aperçu: - amaretti, macarons, pain d'épice, étoiles de Noël, mini muffins au chocolat, mini cakes (je ne sais pas encore à quoi...), cookies pistaches et chocat blanc,... -
Vous trouverez d'autres idées ici:
- Les gourmandises d'Isa, Paniers gourmands Noël 2006
- Blog Marmiton, Les paniers de Noël
- Clea Cuisine, Mes paniers de Noël
Si vous souhaitez ajouter à votre panier des produits d'épicerie fine du style huile, jambon, foie gras, allez faire un tour sur www.gourmetstore.be, vous y trouverez également des paniers et emballages.
Je compte aussi ajouter une jolie bougie (au premier plan sur la photo) ainsi qu'une petite carte de voeux.Troisième étape: dénicher le joli panier ou la boîte ainsi que les emballages qui accueilleront toutes vos réalisations. Pour les mini muffins et les cakes, je me suis procuré des caissettes. Je compte emballer chaque friandise dans un petit sachet en plastique transparent auquel j'accrocherai une étiquette avec son nom. Le panier sera emballé dans un grand film plastique tel que ceux utilisés par les fleuristes.
J'ai trouvé tout le matériel dont j'avais besoin chez AVA. Il s'agit d'un magasin de fourniture de papiers, décoration, etc...pour l'HORECA. Il en existe plusieurs en Belgique, vous trouverez celui de Bruxelles à cette adresse:
AVA Bruxelles
Quai des charbonnages, 80-82
1080 Bruxelles
04/411 62 25Quatrième et dernière étape: à vos fourneaux! Pour cela, un maître mot: organisation. Etant donné qu'il semble difficile de tout préparer la veille de Noël, le mieux est de planifier chaque préparation en commençant par celles qui peuvent être confectionnées plusieurs jours (voire semaines) à l'avance. Essayez également de calculer les proportions pour chaque recette en fonction du nombre de paniers que vous comptez offrir ainsi que du nombre de friandises que vous glisserez par sachet.
Dans un prochain post, je vous transmettrai les recettes que j'ai choisies en détail, à suivre...
Z'avez remarqué? Non? Regardez de plus près... Vous ne voyez rien? Mais si! Ma nouvelle bannière!!! J'ai enfin trouvé un peu de temps pour embellir mon blog adoré... Elle vous plaît?
