27 novembre 2007
Mon gratin dauphinois
Ma version de cet incontournable de la cuisine française... Le gratin dauphinois a toujours figuré en bonne place sur la table de nos repas de famille le dimanche. Mon père nous le préparait, aujourd'hui c'est mon frère le spécialiste. Et moi, alors? ;)
Ingrédients (pour un grand plat à gratin):
800 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte)
1 gousse d’ail
30 g de beurre + une noix
20 cl de crème fraîche liquide
10 cl de lait entier
½ c. à c. de noix de muscade râpée
sel, poivre du moulin
Préparation
Préchauffez le four à 210°c (thermostat 7).
Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en très fines tranches. Epluchez la gousse d’ail et frottez-en un plat à gratin. Enduisez ensuite celui-ci d’une noix de beurre.
Dans une pinte, mélangez le lait, la crème et la noix de muscade. Salez et poivrez.
Répartissez une première couche de pommes de terre au fond du plat. Salez et poivrez légèrement, arrosez la d’une partie de la crème. Ajoutez de la même façon le reste des pommes de terre et la crème.
Coupez 30 g de beurre en dés et parsemez-en le plat. Enfournez et laissez cuire environ 1h. Ne comptez que 35 min si vous cuisez vos gratins dans de petits ramequins individuels.
Variante:
- parfumez le plat en équeutant du romarin frais entre les couches de pomme de terre
- répartissez du gruyère râpé entre les couches de pommes de terre pour un gratin savoyard et non plus dauphinois.
05 novembre 2007
Purée de pommes de terre aux cèpes et huile de truffes blanches
Voici une déclinaison un peu plus raffinée de la très classique purée de pommes de terre. Vous pouvez bien entendu la préparer avec d'autres variétés de champignons comme les trompettes de la mort, les girolles, les chanterelles ou encore les pieds-de-mouton. Servez-la en accompagnement de volaille ou mieux, de gibier puisque c'est la pleine saison!
Ingrédients (pour 4 personnes):
1 kg de pommes de terre (type Charlotte)
50 g de cèpes déshydratés
10 cl de lait
10 cl de crème fraîche
25 g de beurre salé
sel, poivre du moulin
Finition:
un trait d'huile de truffes blanches
Préparation
Pelez les pommes de terre. Placez-les dans une casserole d'eau froide que vous porterez à ébullition. Le temps de cuisson dépend de la taille des pommes de terre. Comptez environ 15 min à partir de l'ébullition pour des pommes de terre de taille normale. Plantez un couteau dans les pommes de terre, s'il s'enfonce sans résistance, elles sont cuites.
Faites tremper les cèpes déshydratés 15 min dans de l'eau très chaude. Egouttez-les et séchez-les à l'aide de papier essuie-tout. Hachez-les en petits morceaux.
Dans un poêlon, rassemblez la crème fraîche, le lait, le beurre et les cèpes. Faites chauffer sur feu moyen pendant environ 8 min, jusqu'à ce que la préparation s'épaississe. Salez et poivrez.
Egouttez les pommes de terre. Ecrasez-les à l'aide d'un presse-purée et incorporez-y le mélange aux champignons en mélangeant bien. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
18 octobre 2007
Gratin de chou fleur
Les températures baissent, c'est le moment de se remettre à préparer des gratins... Rien de tel pour se réchauffer et se réconforter après une dure journée de travail (ou pas ;). Une fois franchi le cap périlleux de la béchamel, on le décline à l'envi pour profiter de tous les bienfaits des légumes d'automne.
Ingrédients (pour 4 personnes):
1 chou-fleur
25 g de beurre
30 g de farine
1/2 l de lait
sel, poivre du moulin
1 pincée de noix de muscade en poudre
Préparation
Coupez le trognon du chou fleur à l'aide d'un couteau puis ôtez les feuilles à la main. A l'aide d'un petit couteau, séparez les bouquets au fur et à mesure en retaillant les pieds si nécessaire.
Faites bouillir une grande casserole d'eau. Placez les bouquets de chou fleur dans une passoire et lavez-les sous l'eau froide. Plongez le chou fleur dans l'eau bouillante et laissez cuire 5 min. Les pieds doivent être tendres lorsque vous y enfoncez la pointe d'un couteau. Egouttez-les et répartissez-les dans un plat à gratin.
Préchauffez le four à 200°c.
Préparez la béchamel. Faites fondre 25 g de beurre à feu moyen dans un poêlon. Ajoutez 30 g de farine tamisée pour éviter les grumeaux et mélangez. Versez ensuite petit à petit 50 cl de lait sans cesser de mélanger à l'aide d'un fouet. Baissez le feu et laissez frémir pendant 10-15 min en surveillant bien jusqu'à ce que la béchamel s'épaississe. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.
Répartissez la béchamel sur le chou fleur et enfournez le plat au four pour environ 20 min.
03 août 2007
Flans de carottes en verrines
Si vous êtes las des recettes traditionnelles à base de carottes, essayez ces petits flans. Ils accompagnent très bien la viande blanche telle que poulet ou veau. Jouez sur la transparence en les servant dans des verres, effet garanti!
Ces flans sont inspirées d'une recette du magazine "Elle à table".
Ingrédients (pour 4 verrines):
8 petites carottes
20 cl de crème fraîche
10 cl de lait
4 oeufs
1 c. à c. de cumin en poudre
1 petit bouquet de coriandre
sel, poivre du moulin
Préparation
Epluchez les carottes et coupez les en tranches d'1/2 cm. Portez une casserole d'eau à ébullition. Salez l'eau et plongez-y les carottes pour 10 minutes.
Préchauffez le four sur 160°c (thermostat 5-6).
Dans un bol, rassemblez la crème fraîche, le lait, les oeufs et le cumin. Mélangez à l'aide d'un batteur ou, à défaut, d'un fouet. Salez et poivrez.
Lavez et ciselez la coriandre. Egouttez les carottes. Ajoutez les carottes et la coriandre à la préparation précédente et mixez-le tout.
Répartissez le mélange dans 4 petits verres ou dans des ramequins.
Remplissez un grand plat à gratin d'eau chaude aux 2/3. Disposez les verrines dans le plat de manière à les faire cuire au bain-marie.
Enfournez et laissez cuire 40 min.
11 juillet 2007
Poêlée de girolles
La manière la plus simple d'apprécier un des champignons les plus fins.
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 750 g de girolles fraîches
- un petit bouquet de persil plat
- une gousse d'ail
- 1/2 citron jaune
- un filet d'huile d'olive
- sel, poivre du moulin
Pour la finition
- 4 poignées de roquette (facultatif)
Préparation
Nettoyez les girolles. Certains déconseillent de les laver sous le robinet pour éviter qu'elles se gorgent d'eau. Toutefois, il est préférable de bien les nettoyer pour éviter qu'elles ne "croquent sous la dent". Je les brosse délicatement sous un léger filet d'eau froide pour les débarrasser de leur terre. Supprimez la base du pied à l'aide d'un couteau. Egouttez-les et séchez-les à l'aide de papier essuie-tout.
Lavez et ciselez le persil plat. Pressez le demi citron. Pelez la gousse d'ail et hachez-la.
Faites chauffer un filet d'huile dolive dans une poêle. Versez-y les girolles, l'ail, le jus de citron et le persil plat. Salez et poivrez. Faites revenir pendant environ 10 min.
Servez éventuellement avec de la roquette ou accompagné d'un toast.
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15 juin 2007
Courgettes crues farcies à l'italienne
Pour changer un peu des courgettes farcies à la viande, voilà une recette qui trouve parfaitement sa place dans un repas estival: une salade toute en fraîcheur aux accents méditerranéens.
Ingrédients (pour 4 courgettes farcies):
4 courgettes rondes (vertes ou jaunes)
1 courgette longue
10 tomates cerises
4 jeunes oignons
2 grosses poignées de roquette
1 poignée de copeaux de parmesan
5 feuilles de basilic
2 c. à s. d'huile d'olive
1/2 c. à s. de vinaigre balsamique à la vanille ou nature
sel, poivre du moulin
Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Coupez le dessus des courgettes rondes et évidez-les à l'aide d'une cuillère à café. Salez l'eau et plongez-y les courgettes pendant 3 minutes. Passez-les ensuite sous l'eau froide et retournez-les sur du papier absorbant afin qu'elles égouttent.
Lavez la courgette longue et coupez-la en petits dés sans l'éplucher. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, versez-y les dés de courgette et faites-les revenir quelques minutes. Salez et poivrez.
Pelez les jeunes oignons et coupez-les en fines tranches. Lavez les tomates cerises et coupez-les en quatre. Lavez et essorez la roquette. Lavez le basilic et ciselez-le. Dans un saladier, rassemblez les oignons, les tomates cerises, les dés de courgette, la roquette, le basilic et les copeaux de parmesan.
Dans un petit bol, versez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique, salez et poivrez. Fouettez ensuite la vinaigrette afin qu'elle soit homogène et mélangez-la à la préparation précédente.
Farcissez ensuite les courgettes rondes de ce mélange.
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21 janvier 2007
Bricks aux champignons de Paris et fromage blanc, carottes à la chermoula
Dans la lignée "j'adore la cuisine marocaine", voici une nouvelle recette, ou plutôt deux: des bricks, j'en ai déjà fait sur ce blog mais celles-ci sont "veggie" et un petit accompagnement de légumes qui constitue une des bases de la cuisine marocaine: les carottes à la chermoula.
Les deux recettes proviennent du magnifique livre "Les carnets de cuisine marocaine de Bouchra" dont je vous avais déjà parlé ici. Les deux préparations sont fabuleuses. Le mariage champignons-Vache qui rit des bricks est absolument délicieux et très parfumé. Quant aux carottes, c'est une manière sympa de les redécouvrir.
Bricks aux champignons de Paris et au fromage blanc
Ingrédients (pour 24 bricks en formes de cigares):
6 feuilles de brick
6 portions de vache qui rit
20 g de beurre
1 oeuf battu
1 c. à s. de persil plat haché
250 g de champignons de Paris émincés
1 c. à c. de harissa
sel, poivre du moulin
Préparation
Allumez le four sur 200°c.
Faites revenir les champignons émincés dans le beurre environ 2 min, puis ajoutez la harissa et poursuivez la cuisson 5 min.
Mélangez la Vache qui rit, écrasée à la fourchette, avec les champignons. Poivrez, salez, parfumez de persil plat.
Coupez les feuilles de brick en 4. Sur le bord arrondi de chaque 1/4, posez un petit boudin de farce, rabattez les côtés, puis roulez la feuille de brick en forme de cigare. Collez l'extrémité en la badigeonnant d'oeuf battu. Procédez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.
Disposez les cigares dans un plat allant au four et enfournez pour environ 10 min en prenant soin de retourner les bricks à mi-cuisson.
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Carottes à la chermoula
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 700 g de carottes
- 1 petit bouquet de coriandre
- 1 petit bouquet de persil
- 2 gousses d'ail pelées et dégermées
- 1/2 citron non traité
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. bombée de paprika
- 1 c. à c. bombée de cumin
- sel
Préparation
Pelez et coupez les carottes en rondelles. Faites-les cuire 15 min dans l'eau bouillante salée agrémentée d'une gousse d'ail. Egouttez et réservez.
Lavez, séchez et hachez grossièrement les herbes puis mixez-les finement avec une gousse d'ail.
Versez ce hachis dans une sauteuse. Ajoutez le paprika, le cumin, l'huile d'olive, le jus de citron et une pincée de sel. Cuisez ce mélange 5 min à feu vif sans cesser de remuer puis ajoutez les carottes et prolongez la cuisson 15 min. Tout au long de cette cuisson, enrobez délicatement les carottes de chermoula.
Servez cette salade tiède ou froide.
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16 novembre 2006
Roulades d'aubergines au provolone
Je vous entends d'ici: "Hein? Des aubergines et des tomates en plein milieu du mois de novembre? C'est même pu la saison..." Et je vous l'accorde, ce n'est effectivement plus la saison de ces savoureux légumes qui comptent d'ailleurs parmi mes préférés mais franchement peu me chaut! Je crois que je suis en train d'exercer un déni total de l'hiver ;)
La recette est en partie tirée du magazine "Guide cuisine" du mois d'août.
Ingrédients (pour 4 personnes):
3 aubergines de taille moyenne
4 tomates de type olivettes
1 gousse d'ail
un bouquet de basilic
environ 180 g de provolone (fromage italien à pâte dure)
2 c. à s. de pignons de pin
un filet d'huile d'olive
4 c. à s. de tapenade
sel, poivre du moulin
Préparation:
Préchauffez le four sur 180°c.
Coupez les tomates en fins quartiers, ôtez les graines et les mettre dans un plat. Salez, poivrez, parsemez les d'ail haché et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Mélangez, couvrez et laissez mariner 30 min en mélangeant de temps à autre.
Lavez les aubergines, coupez les extrémités et taillez-les en fines tranches dans le sens de la longueur. L'idéal pour cette découpe est de vous aider d'une mandoline si vous en disposez d'une (attention, gare aux doigts! ;) Salez et poivrez les tranches et faites-les dorer sur une poêle à griller très chaude en surveillant bien la cuisson.
Taillez le provolone en bâtonnets. Garnissez les tranches d'aubergines avec une c. à café de tapenade, deux quartiers de tomate, une feuille de basilic, un bâtonnet de fromage et quelques pignons. Roulez les aubergines sur elles-mêmes en les refermant à l'aide de fil de cuisine.
Huilez un plat à gratin, disposez-y les roulades, arrosez d'un filet d'huile d'olive et passez-les une dizaine de minutes au four. Servir bien chaud.
Pour une plus jolie présentation, remplacez le fil de cuisine par des brins de ciboulette après la cuisson en prenant soin de ne pas vous brûler.
Variante: ajoutez une tranche de jambon italien dans chaque roulade.
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04 mars 2006
Poêlée hivernale aux herbes fraîches
Par ce froid, rien de tel qu'une bonne poêlée de légumes savoureux pour s'injecter une bonne dose de vitamines dans le corps. J'aime beaucoup les légumes mais il faut qu'ils aient du goût et qu'ils soient bien relevés. J'ai donc choisi de la menthe et de l'estragon pour donner à cette poêlée de poireaux et champignons un délicieux parfum sans en masquer le goût. C'était vraiment divin!
Ingrédients (pour 2 personnes):
250 g de champignons de Paris
1 poireau
1 oignon
2 branches de menthe fraîche
2 branches d'estragon frais (ou une pincée d'estragon séché)
huile d'olive
sel, poivre du moulin
Lavez le poireau et les champignons et détaillez-les en tranches. Pelez l'oignon et coupez-le en deux, puis émincez-le en fines tranches. Faire chauffer l'équivalent de 3 c à s d'huile d'olive dans une grande sauteuse ou un wok. Y faire revenir le poireau, l'oignon et les champignons, en même temps, durant environ 10 minutes, en prenant soin de mélanger régulièrement.
Ciselez la menthe et l'estragon et les ajoutez à la préparation juste avant de servir. Salez et poivrez à votre convenance.
Cette poêlée accompagnait merveilleusement un filet pur argentin ainsi que des placki, de délicieuses crêpes de pomme de terre qui constituent un des piliers de la cuisine polonaise, recette à découvrir très bientôt!
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