Crème brûlée au foie gras
Pour changer du traditionnel foie gras en tranches pour les fêtes, le voici en crème brûlée. Cette recette a l'avantage de pouvoir être préparée plusieurs heures à l'avance ou même la veille de sa dégustation.
Ingrédients (pour 2 personnes):
100 g de foie gras
15 cl de lait entier
10 cl de crème fraîche
2 oeufs
sel, poivre
Pour la finition
de la cassonade
des pistaches concassées
Préparation
Préchauffez le four à 190°c.
Dans un poêlon, rassemblez la crème fraîche, le lait et le foie gras. Portez à ébulliton puis réduire le feu et laissez mijoter lentement pendant 15 minutes.
Dans un bol, battez les deux oeufs en omelette. Versez ensuite le mélange lait/crème/foie gras sur les oeufs et mixez le tout. Salez et poivrez.
Placez les plats à crème brûlée dans un autre plat plus grand dans lequel vous verserez ensuite un fond d'eau de manière à faire un bain-marie. Versez la crème dans les plats et enfournez pour 30 minutes.
Lorsque les crèmes sont cuites, laissez-les refroidir et placez-les ensuite au frigo pour au moins deux heures.
Juste avant de servir, saupoudrez les crèmes brûlées de cassonade et glissez les sous le grill de votre four ou mieux, brûlez-les à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Parsemez de pistaches concassées.
Soufflés au fromage
Ce que j'aime avec l'automne et la baisse des températures en général, c'est que certains mets, improbables en été, se réinvitent à nos tables. C'est le cas de soufflés et particulièrement de celui-ci, au fromage. N'hésitez pas à varier les plaisirs en remplaçant le Comté par un autre fromage mais choisissez-le suffisamment fruité, sinon le soufflé risquerait d'être fade.
Ingrédients (pour 6 ramequins):
100 g de Comté fraîchement râpé
20 g de farine
20 g de beurre
20 cl de crème fraîche
5 cl de lait
3 blancs d'oeufs
2 jaunes d'oeufs
une pincée de noix de muscade
sel, poivre du moulin
Préparation
Préchauffez le four à 220°c. Beurrez et farinez 6 ramequins.
Portez le lait à ébulliton. Dans un poêlon, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine tamisée puis, petit à petit, la crème fraîche et le lait chaud en mélangeant sans cesse à l'aide d'un fouet. Hors du feu, incorporez le Comté râpé puis les jaunes d'oeufs.
Battez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.
Répartissez la préparation dans les ramequins en les remplissant à 3/4. Enfournez et laissez cuire 8 min. Baissez ensuite le four à 200°c et laissez cuire 8 min supplémentaires sans jamais ouvrir la porte du four au risque de voir retomber vos soufflés. Servez sans tarder.
Brochettes de melon au jambon italien
Une entrée rafraîchissante pour fêter l'arrivée de l'été sur la Belgique! A vos barbecues, sangrias, tongs et lunettes de soleil, il a enfin arrêté de pleuvoir sur notre plat pays ;) Profitons-en, il paraît que cela ne va pas durer...
Ingrédients (pour 4 personnes):
8 tranches de jambon de parme
un melon d'hiver
menthe fraîche
pics à brochette
Préparation
Coupez le melon en deux et enlevez les pépins. Prélevez des billes dans la chair du melon grâce à une cuillère à melon.
Coupez les tranches de jambon en deux. Lavez la menthe.
Préparez les brochettes en alternant une bille de melon, un morceau de jambon et une feuille de menthe. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
N.B.: Servez avec une salade de roquette.
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Cake courgettes, jambon de parme et...framboises!
Une petite recette estivale pour commencer un bon repas au jardin...
Ingrédients (pour un cake):
150 g de farine
12 g de levure chimique
3 oeufs
80 ml d'huile d'olive
125 ml de lait chaud
6 tranches de jambon de parme
1 courgette
125 gr de framboise
Préchauffer le four à 180°C.
Détaillez la courgette en petits dés sans l'avoir épluché et faites-la revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive bien chaude pendant quelques minutes.
Enlevez la couenne du jambon de parme et coupez-le en morceaux.
Dans un saladier mélangez les oeufs, la farine et la levure. Incorporez progressivement l'huile et le lait chaud. Ajoutez les courgettes et le jambon de parme. Versez la préparation dans le moule à cake préalablement beurré et fariné (ou utilisez un moule en silicone). Disposez ensuite les framboises par-dessus en appuyant légérement pour les incorporer à la pâte.
Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes.
