12 novembre 2007
Wok de fruits exotiques
Un petit clin d'oeil à Quentin, fin gourmet, qui me réclamait la publication de cette recette. J'espère qu'elle te plaira! ;) Cette préparation est un vrai coup de coeur...
Ingrédients (pour 4 personnes):
un demi ananas
1 mangue
1 banane
1 figue
3 fruits de la passion
une noix de beurre
le jus d'un demi citron vert
2 c. à s. de cassonade
5 feuilles de menthe ciselée
Préparation
Coupez l'ananas, la mangue, la banane et la figue en dés. Dans un wok, faites fondre la noix de beurre. Vous y ferez cuire les fruits un à un en terminant par les plus fragiles.
Jetez-y d'abord les dés d'ananas et faites-les revenir deux minutes dans le beurre. Incorporez le jus de citron. Ajoutez-y ensuite la mangue puis une minute plus tard, la banane. Terminez par les dés de figues et les fruits de la passion. Ajoutez le sucre et mélangez. Lorsque le tout est bien chaud, parsemez de menthe et servez dans des bols avec une boule de glace vanille.
03 septembre 2007
Millefeuille chocolat blanc, fruits rouges
Me revoilà après une dizaine de jours d'absence. Désolée, mon papa a oublié de m'écrire un mot d'excuse mais bon, pour une fois, j'ai une raison tout à fait valable: j'ai déménagé! Je crois d'ailleurs que je n'étais pas la seule parmi la "blogosphère culinaire".
Il faut reconnaître que les circonstances n'étaient pas vraiment propice à l'exercice de mon passe-temps préféré mais à présent, c'est du passé. Me voilà installée dans l'appartement de mes rêves avec une cuisine qui doit bien faire le triple de la précédente! Rendez-vous compte: je peux à présent laisser mon mixer, mon blender, mon percolateur et autre ustensile indispensable en -eur sur le plan de travail, sans devoir les ranger après chaque utilisation, le bonheur!
Mais ce n'est pas tout, j'ai désormais une grande terrasse, le comble du luxe à Bruxelles. Oui, mèdème! ;) A moi les jardinières d'herbes fraîches, les fle-fleurs, le transat, la grande vie, quoi! Bon, ok, le temps est tellement moche que je vais devoir attendre le printemps prochain...
En attendant, voici de quoi profiter encore des fruits rouges. J'avais réalisé ce dessert pour l'anniversaire de ma petite maman, il y a déjà 15 jours. Un succès!
Ingrédients (pour 4 personnes):
12 carrés de feuilles de brick (=4 carrés découpés dans 3 feuilles de brick)
environ 200 g de fruits rouges mélangés (framboises, myrtille, groseille)
Pour la mousse
120 g de chocolat blanc
3 blancs d'oeufs
10 cl de crème liquide
40 g de sucre fin
Pour la finition
coulis de framboises
Préparation
Préparez tout d'abord la mousse au chocolat blanc. Faites fondre les 120 g de chocolat au bain-marie. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme en ajoutant petit à petit le sucre. Montez la crème liquide en chantilly. Lorsque le chocolat a fondu, mélangez-le aux blancs d'oeufs. Ajoutez ensuite la crème fouettée et mélangez-le tout jusqu'à ce que la mousse soit bien homogène. Réservez au frigo pendant au moins deux heures.
Allumez le grill du four.
Dans chaque feuille de brick, découpez 4 carrés de même taille. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Disposez-y 6 carrés de pâte. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les légèrement d'eau. Enfournez-les en laissant la porte du four entrouverte et en surveillant bien. La cuisson est très rapide et ne prend pas plus de 30 secondes. Au besoin, prévoyez davantages de feuilles de brick au cas où certaines seraient brûlées. Faites de même pour les 6 autres carrés de feuilles de brick.
Rincez les fruits rouges et égouttez-les. Procédez ensuite au montage. Préparez 4 assiettes à dessert. Placez un carré de feuille de brick sur chaque assiette. Déposez-y une cuillère à soupe de mousse au chocolat et étalez-la délicatement sur la feuille de brick. Disposez-y ensuite une poignée de fruits rouges. Recouvrez d'une feuille de brick, de mousse au chocolat blanc et de fruits rouges. Terminez par une feuille de brick. Renouvellez l'opération pour chaque assiette.
Décorez avec un filet de coulis de framboises.
22 août 2007
Crumble de pêches à la vanille
Les pêches sont là et bien là! Le soleil pas mais bon, on s'habitue :( Je crois que l'été 2007 restera probablement dans les annales comme le plus pourri depuis des décennies. Je plains vraiment ceux qui n'ont pas la chance de pouvoir s'échapper quelques jours pour profiter du soleil présent partout ailleurs. Heureusement, les fruits estivaux eux sont bien là et on aurait tort de s'en priver.
Les pêches me rappelent mes vacances dans le Périgord. J'y ai passé tous les mois d'août de mon enfance. Le mardi, c'était jour de marché et le cageot de pêches figurait en bonne place dans nos achats parmi le melon, la tarte aux noix et les cabécou (le fromage de chèvre de la région). Tous les jours, après le déjeuner, on mangeait une pêche en dessert. Pas besoin d'artifice, elles étaient tellement bonnes que cela aurait été un pêché de les déguster autrement que nature...
Ingrédients (pour 4 petits ramequins):
2 pêches
1 gousse de vanille
50 g de beurre bien froid
50 g de farine
50 g de sucre
50 g de poudre d'amande
Préparation
Préchauffez le four sur 200°c (thermostat 7).
Lavez et épluchez les pêches. Coupez-les en morceaux et répartissez-les dans 4 petits ramequins. Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur et récoltez-en les grains à l'aide de la pointe d'un couteau. Répandez-les sur les pêches.
Préparez la pâte. Coupez le beurre en petits morceaux au-dessus d'un grand bol. Il doit être bien froid, c'est très important pour la consistance de la pâte. Ajoutez la farine, le sucre et la poudre d'amandes. Travaillez ensuite la pâte en l'effritant entre vos doigts jusqu'à lui donner une consistance sableuse. Ne pas travailler la pâte trop longtemps car le beurre se réchaufferait et formerait des "paquets".
Répartissez la pâte par-dessus les fruits et enfournez 15 min.
Servez tiède ou froid, accompagné de glace vanille.
05 août 2007
Tartelettes aux fruits rouges et au chocolat blanc
C'est le moment de profiter des fruits rouges, la saison est malheureusement courte. J'apprécie beaucoup leur mariage avec le chocolat blanc, une merveille!
Pour l'appareil au chocolat blanc, je me suis inspirée d'une recette de l'excellent blog Miamourdises. En grande gourmande que je suis, j'ai mis un peu plus de chocolat que dans sa recette ;p. On ne se refait pas!
Ingrédients (pour 6 tartelettes):
2 rouleaux de pâte brisée
200 g de fruits rouges
1/2 feuille de gélatine
100 g de chocolat blanc
1 jaune d'oeuf
10 cl de crème fraîche
Préparation
Beurrez 6 moules à tartelette. Découpez 6 ronds un peu plus grands que les moules dans les 2 rouleaux de pâte brisée. Garnissez les moules de pâte. Réservez-les 1/2 h au frigo.
Préchauffez le four sur 180°c. Sortez la pâte du frigo et piquez les fonds de tarte à l'aide d'une fourchette. Découpez 6 morceaux de la taille des moules dans du papier de cuisson. Placez-les dans les moules et recouvrez-les de haricots secs. Ceci permet de cuire les fonds de tarte en évitant que la pâte monte et fasse des "gourmes". Enfournez les fonds de tarte pour 15 minutes. Laissez refroidir.
Lavez les fruits rouges séchez-les délicatement à l'aide de papier essuie-tout.
Préparez la garniture au chocolat blanc. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir. Lorsque le chocolat a fondu. Ajoutez le jaune d'oeuf et la gélatine et mélangez. Montez la crème fraîche en chantilly à l'aide d'un batteur. Incorporez-la au mélange au chocolat.
Répartissez les fruits rouges sur les fonds de tarte. Versez la garniture au chocolat blanc par-dessus. Laissez prendre au moins 2h au frigo.
Vous aimez les fruits rouges?
Tartare de fruits rouges parfumé au thé
Mille-feuille de fraises au mascarpone
Petits gâteaux moelleux aux myrtilles et aux amandes
Tarte amandine aux fruits rouges
25 juillet 2007
Tartare de fruits rouges parfumé au thé
Je suis une grande buveuse de thé. Pour en dénicher, je me rends à La Septième tasse, rue du Bailli, à Bruxelles. La boutique est une référence en matière de thé. Exposez vos goûts à l'hôte des lieux et laissez-vous guider dans les mariages les plus fous. Craquez pour un thé au speculoos, un autre à l'amande ou encore à la rose ou au chocolat. Les propriétaires de cette maison connaissent leurs produits sur le bout des doigts et créent régulièrement des nouveaut(h)és.
Pour cette recette, j'ai opté pour la Tisane des lutins, une tisane aux dominantes de pommes, fleurs de camomille, cannelle et vanille.
Photo 7etasse.com
Ingrédients (pour 2 personnes):
300 g de fruits rouges mélangés (groseilles, fraises, framboises, mûres, myrtilles...)
50 g de sucre glace
le thé de votre choix
un petit bouquet de menthe
Préparation
Faites infuser le thé dans 1/2l d'eau chaude, il doit être suffisammet fort pour parfumer les fruits. Lavez et préparez les fruits. Lavez et ciselez la menthe.
Dans un saladier, rassemblez les fruits rouges, la menthe et le sucre glace. Arrosez de thé et réservez au moins 2h au frigo.
Egouttez les fruits rouges. Dressez les tartares sur les assiettes à l'aide d'un emporte-pièce en tassant bien les fruits.
06 mai 2007
Capuccino de fraises
Voilà, je remets ça, un bon dessert de filles comme on les aime! Du rose, du sucre, des fraises, de la crème... Ce capuccino est une vraie merveille!
Je ne sais pas vous mais dès que la saison arrive, les fraises ont un véritable pouvoir attractif sur moi et je ne peux faire des courses sans en glisser un ou deux raviers dans mon caddie. J'en consomme presque quotidiennement en smoothie, surtout depuis que j'ai appris à mon amoureux à en faire ;) . Ma recette préférée: fraises, bananes, lait et sucre, tout simplement.
Je fonds par ailleurs devant les millefeuilles, dont vous trouverez une délicieuse recette ici.
J'ai également en attente la recette de ma première tarte aux fraises, je la posterai très bientôt.
Et vous, les fraises, comment les aimez-vous?
Ingrédients (pour 4 verrines):
- 400 g de fraises
- 75 g de sucre fin
- 1 c. à s. d’extrait de vanille
- 10 cl de crème fraîche à fouetter
- 100 g de mascarpone
Pour la finition
- sucre de couleur (épiceries spécialisées)
- menthe fraîche
Préparation
Lavez puis équeutez fraises. Les mettre dans une casserole avec 50 g de sucre et l’extrait de vanille. Faites cuire pendant 7-8 min en remuant régulièrement. Laissez ensuite reposer 5 min.
Versez ensuite la préparation dans la cuve d’un robot et mixez quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’une purée de fruits homogène. Il ne doit pas rester de gros morceaux.
Versez la crème liquide dans une jatte et montez-la en chantilly à l’aide d’un batteur. La crème ne doit pas être trop ferme. Ajoutez ensuite le mascarpone et les 25 g de sucre restants et donnez un dernier coup de batteur pour mélanger le tout.
Répartissez ensuite la purée de fruits dans 4 petits verres ou dans un autre récipient de votre choix. Ajoutez la chantilly par dessus. Mettez au frigo pendant une heure.
Avant de servir, saupoudrez les verrines d’un peu de sucre de couleur ou décorez d’un brin de menthe.
Imprimer la recette
24 avril 2007
Salade d'oranges, cannelle et menthe
Bon, je ne vais pas encore vous ressortir l'excuse du boulot pour justifier mon absence ;) J'espère que j'aurai bientôt un peu plus de temps à consacrer à ma cuisine. En attendant, je vous livre la recette d'un dessert simple et tout en fraîcheur à déguster à l'extérieur par une après-midi ensoleillée. Idéal pour terminer tout en légèreté un repas.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 oranges
- 6 feuilles de menthe fraîche
- 1 c. à c. de cannelle
- 1 c. à s. de fleur d’oranger (épiceries arabes)
- 2 c. à s. de sucre glace
Préparation
Pelez les oranges et coupez les en fines tranches. Déposez les tranches dans un plat ou dans deux petits bols individuels. Arrosez de fleur d’oranger. Saupoudrez de sucre glace et de cannelle. Lavez et ciselez la menthe et parsemez-en les oranges.
Imprimer la recette
19 février 2007
Pink trifle
Et voilà, un livre de cuisine de plus! Non, n'essayez pas de me culpabiliser à propos de l'achat d'un énième livre de cuisine, celui-là c'est un cadeau de ma grande soeur. En plus, il est différent des autres (rhoooo, l'excuse!). Autant vous dire que depuis que je me suis mise intensivement à la cuisine, je ne reçois plus que des cadeaux qui me font plaisir ;) AVIS A LA FAMILLE ET AUX AMIS: continuez, j'adore!!!
Donc le livre: "Ma petite robe noire et autres recettes" de Trish Deseine. Sympa la soeurette, non? Je me suis inspirée de son trifle aux framboises et litchis que j'ai interprété et customisé à ma manière. Let's see:
Ingrédients (4 personnes):
400 g de framboises (fraîches ou surgelées)
15 feuilles de menthe
3 c. à s. de sucre fin
20 biscuits roses de Reims
250 g de mascarpone
10 cl de crème fraîche
2 c. à s. d'arôme de vanille
100 g de sucre glace
4 c. à s. de coulis de framboise
Préparation
Lavez et ciselez la menthe. Dans une petite casserole, faites chauffer les framboises à feu doux avec le sucre et la menthe pendant quelques minutes. N'attendez pas qu'elles se réduisent en coulis. Laissez refroidir.
A l'aide d'une fourchette, écrasez grossièrement les biscuits roses.
Montez la crème fraîche. Ajoutez-y le mascarpone, le sucre glace, l'arôme de vanille et le coulis de framboise. Ce dernier a pour but de donner à la crème une jolie couleur rosée. Mélangez le tout.
Dans quatre verrines, répartir tout d'abord les biscuits roses puis les framboises et terminez ensuite par une couche de crème de mascarpone.
Mettre au moins 2h au frigo.
Imprimer la recette
18 novembre 2006
Panna cotta aux figues
Vite, il est encore temps de profiter des dernières figues fraîches avec ce dessert typiquement italien. J'ai opté pour la version toute simple à la vanille mais les panna cotta peuvent se décliner à l'infini: chocolat, fraise, café, ...
La recette provient du petit livre "Cuisine italienne" aux éditions Marabout. Si vous avez, comme moi, besoin de conseils pour vous aider à réaliser les panna cotta, c'est ici, sur le blog "Amuses bouche". Merci Sylvie!
Ingrédients (pour 3 ramequins):
30 cl de crème fraîche épaisse
16 cl de lait
2 c. à s. de gélatine en poudre
1 c. à c. de clous de girofle
unz gousse de vanille
2 c. à s. de sucre en poudre
2 figues fraîches
1 c. à s. de miel liquide
Préparation:
Dans une casserole, mélangez les clous de girofle, la crème, le lait et la gousse de vanille préalablement fendue. joutez ensuite la gélatine et le sucre en poudre. Faites chauffer le mélange à feu doux sans laisser bouillir. Lorsque le sucre et la gélatine sont dissous, filtrez la crème à l'aide d'un tamis et laissez refroidir à température ambiante.
Répartissez ensuite la crème dans les ramequins et mettre au réfrigérateur pour au moins 3h.
Avant de servir, coupez les figues en fins quartiers et les répartir sur les panna cotta. Nappez d'un filet de miel et servez.
Imprimer la recette
12 juin 2006
Salade de fruits orange
Une petite salade de fruits bien rafraîchissante, voilà qui tombe à pic en cette période de canicule. Parce qu'en Belgique, c'est tout ou rien, ou comment passer de pluies torentielles incessantes à 37°c sans un pet d'air frais. Dès lors, on comprend pourquoi le Belge n'est jamais content du temps qu'il fait, toujours trop chaud ou trop froid! En tout cas, moi, j'ai choisi. A la mi-juin, mon corps n'accepte que la chaleur! Et pour survivre à la canicule, il suffit d'adapter un peu son alimentation et surtout de profiter des premiers fruits gorgés de soleil et bien mûrs qui nous arrivent. Comme d'habitude, tout droit sorti de chez mon épicier: des pêches jaunes et des mangues.
Ingrédients (pour 2 personnes):
1 mangue
2 pêches jaunes
le jus d'une orange
une gousse de vanille
3 étoiles de badiane (anis étoilé)
quelques feuilles de menthe
20 g de sucre (selon les goûts)
Eplucher et couper en morceaux la mangue et les pêches. Arroser du jus d'une orange. Ajouter le sucre, la vanille, la badiane et la menthe. Mettre au frigo une heure minimum. Servir bien frais!
