01 février 2008
Des pancakes pour la Chandeleur!
Samedi 2 février, c'est la Chandeleur! A vos poêles pour réaliser de savoureuses crêpes en les faisant sauter avec une pièce d'or en main de manière à ce que vos finances soient prospères toute l'année...
Pour varier des crêpes habituelles, je vous propose la version US, les pancakes.
Ingrédients (pour 12 pancakes):
2 oeufs
15 cl de lait
120 g de farine
40 g de sucre en poudre
1 c. à c. de levure chimique
1 c. à c. de bicarbonate (rayon pâtisserie des grands magasins)
une noix de beurre
Préparation
Séparez le blanc des jaunes d'oeufs. Dans un plat, mélangez le lait, les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine, la levure et le bicarbonate à l'aide d'un fouet électrique.
Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à l'aide d'une spatule au mélange précédent. Laissez reposer la pâte 15 min.
Beurrez légèrement une poêle. Déposez-y 2 c. à s. de pâte en l'étalant avec le dos de la cuillère. Faites cuire une minute de chaque côté.
06 janvier 2008
Galette des rois à la crème de calisson
Rien que pour sentir les effluves d'amandes envahir la cuisine, j'attendais l'Epiphanie avec impatience!
L'année dernière, j'avais réalisé une galette des rois classique (mais la recette de Pierre Hermé quand même). Je cherchais donc cette fois une variante originale. C'est par hasard que je suis tombée sur le dossier d'Anaik du Confit c'est pas gras sur Marmiton (clic!).
Elle nous livrait sa recette de frangipane à la crème de calisson et vu qu'un pot de crème de calisson attendait bien sagement que je lui fasse un sort, il ne me restait plus qu'à retrousser les manches. Oh, pas de beaucoup ceci dit, la recette est toute simple, surtout quand on fait la feignasse comme moi avec de la pâte feuilletée toute prête...
Voici la recette d'Anaik, telle que vous la trouverez sur Marmiton:
Ingrédients pour 1 frangipane :
2 boules de pâte feuilletée maison ou du commerce (pur beurre)
40 g de beurre mou
150 g de pâte de calissons (la mienne vient d'ici)
100 g d'amandes en poudre
30 g d'amandes entières avec la peau
2 œufs
Préparation
Préchauffez votre four à 220°C.
Dans un petit saladier, travaillez la crème de calissons le beurre et les amandes en poudre.
Dans un mortier, concassez grossièrement les amandes entières. Ajoutez-les au mélange, ainsi qu'un œuf entier et les blancs du second (réservez le jaune pour dorer la pâte). Mélangez bien.
Beurrez un moule à tarte, étalez la première boule de pâte et posez-la sur le moule. Piquez-la à l'aide d'une fourchette.
Garnissez avec le mélange aux amandes. Déposez une fève si vous le souhaitez.
Etalez la deuxième boule de pâte et recouvrez le mélange. Soudez solidement les deux pâtes en pressant le bord avec les doigts (vous pouvez légèrement humidifier les bords de la pâte).
Décorez le dessus de la galette avec le dos d'un couteau en veillant à ne pas percer la pâte. Ajoutez une goutte d'eau dans le jaune d'œuf réservé et, à l'aide d'un pinceau, dorez la surface de la frangipane. Enfournez pendant 30 minutes (la pâte doit être bien dorée).
VERDICT: excellente! Même si je préfère tout de même la version classique...
08 juillet 2006
Cappucheese
Cela faisait longtemps que je n'avais pas posté de recette incorporant un produit belge. C'est chose faite avec ce dessert qui met joliment en valeur une des spécialités les plus connues de notre plat pays: la gaufre de Liège, caractérisée pars on épaisseur et ses gros morceaux de sucre. A ne surtout pas confondre avec la gaufre de Bruxelles, rectangulaire et beaucoup plus aérienne, ce serait un préjudice! Si vous êtes déjà passé par Bruxelles et ses quartiers les plus touristiques, vous avez sûrement dû croisé un touriste avec une de ces délicieuses gaufres en main ou peut-être avez-vous déjà tenté l'expérience ;)
Ici, elle est surmontée d'une mousse à base de mascarpone qui se situe, je dirais, ente celle du tiramisu et celle du cheesecake. Malgré son apparence, ce dessert est tout léger et moi qui ne suis pas fan du tout mais alors pas du tout des desserts à base café, j'ai pourtant beaucoup apprécié son petit arôme subtil mélangé au mascarpone.
La recette est tirée du livre "Cheesecake" de la collection Marabout.
Ingrédients (pour 6 pièces):
Pour la base
Pour la crème
250 g de mascarpone
une gousse de vanille
20 cl de crème entière bien froide
3 c à s de sucre
2 blancs d'oeufs à température ambiante
un peu de cacao en poudre
Le matos
6 cercles à pâtisserie d'environ 8 cm de diamètre et 4 de haut
Coupez les 3 gaufres en deux dans l'épaisseur. Placez chaque moitié de gaufre au fond des cercles à pâtisserie en coupant éventuellement dans les gaufres pour les ajuster aux cercles. Mélangez le café avec l'Amaretto et arrosez les 6 demies gaufres avec environ la moitié du mélange.
Mettre le mascarpone dans un bol avec le café et l'Amaretto restant et travaillez le mélange à l'aide d'une spatule en bois. Ajoutez le contenu de la gousse de vanille et mélangez encore. Battez les blancs d'oeufs en neige. Ajoutez le sucre et battez de nouveau. Incorporez ensuite délicatement les blancs battus en neige et le sucre au mélange précédent.
Fouettez ensuite la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme et incorporez-là à la mousse de mascarpone. Répartissez le mélange dans les cercles à pâtisserie et mettez au réfrigérateur pour 6 heures minimum.
Pour démoulez, glissez un couteau le long des bords et faites simplement glisser le cercle à pâtisserie vers le haut. Saupoudrez de cacao et servez.
27 juin 2006
Tiramisu au speculoos: Episode 2
Alleluia! J'ai dernièrement remporté une grande victoire sur l'apesanteur (ou sur mes lacunes en cuisine, au choix). Il y a quelques mois, je vous avais livré ma recette du tiramisu au speculoos. Malheureusement, jusqu'ici, j'étais obligé de le servir en verrine tant il s'effondrait. Et j'avais tout essayé, blancs d'oeufs ultra durs incorporés délicatement, plus de mascarpone, moins de jaunes d'oeufs, rien n'y faisait... Jusqu'à ce que Myriem, une amie cuisinière me livre sa recette. Son secret? De la crème fraîche montée incorporée au mascarpone! Du coup, mon tiramisu a gagné en légèreté et en hauteur!!!
Voici donc ma recette améliorée:
Ingrédients (pour 6 personnes):
2 jaunes d'oeufs
250 g de mascarpone
50 cl de crème fraîche
2 sachets de sucre vanillé
100 g de sucre roux
1 gousse de vanille ou 2 c à c d'extrait de vanille
24 speculoos
1/2 l de café noir
10 cl d'Amaretto (facultatif)
30 g de cacao amer
Dans un saladier, mélangez le mascarpone, les jaunes d'oeuf, le sucre roux et le sucre vanillé. Ensuite, incorporez crème fraîche préalablement montée. Ajoutez le contenu de la gousse de vanille ou l'extrait.
Préparez du café noir auquel vous ajouterez l'Amaretto. Mouiller très rapidement les speculoos dans le café afin d'éviter qu'ils ne se décomposent.
Tapisser le fond du moule avec 1/3 des speculoos. Recouvrir les biscuits d'une couche de crème. Renouvelez deux fois l'opération de manière à terminer par une couche de crème.
Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum. Saupoudrer de cacao juste avant de servir.
01 mars 2006
Tiramisu au speculoos
En lançant ce blog, il me tenait à coeur de lui donner une touche "belgo-belge" en cuisinant de temps à autre des produits belges. On commence avec mon préféré: le SPECULOOS. Déjà, j'adore son nom et puis rien que d'y penser, j'ai les papilles qui s'émoustillent...
Selon moi, les meilleurs speculoos sont ceux de la maison Dandoy qui les fabrique artisanalement. Ils possèdent trois magasions à Bruxelles, dont un à deux pas de la Grand-Place (31, rue au Beurre). De temps en temps, lorsque je vais me promener dans le centre-ville, je ne peux m'empêcher de m'arrêter chez eux. Déjà, leur boutique est très jolie et puis ça sent trooooop bon! Je repars avec un petit sac rempli de langues de chat, de speculoos, d'orangines au chocolat et depuis peu, ils ont même créé un biscuit "Earl Grey". Leurs speculoos sont tellement bons que je préfère les manger nature. Lorsque je réalise un tiramisu, j'achète ceux de la marque Lotus que l'on trouve en grande surface partout en Belgique et qui sont de très bonne qualité.
Je dois avouer avoir longtemps hésité à poster cette recette tant ce tiramisu au speculoos a fait ma réputation. Ben oui, un grand chef ne révèle pas ses secrets de cuisine comme ça ;) Et puis quand mes proches vont voir que c'est aussi facile à faire, ils ne vont même plus attendre que je leur en fasse... Mais c'est génial en fait! ;))))) Catherine, maintenant que j'ai révélé mon grand secret à la terre entière, plus la peine de me réclamer un tiramisu au speculoos par semaine, tu vas enfin pouvoir le réaliser avec tes petites mimines!!! Mais non, grosse feignasse, je plaisante!
La recette est issue de Marmiton.org
Ingrédients (pour 6 personnes):
3 gros oeufs
100 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
250 g de mascarpone
24 speculoos
1/2 litre de café noir
10 cl d'Amaretto (facultatif)
30 g de poudre de cacao amer
Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeuf, le sucre roux et le sucre vanillé. Ensuite, incorporez le mascarpone à la préparation à l'aide d'un fouet.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.
Préparez du café noir auquel vous ajouterez l'Amaretto. Mouiller très rapidement les speculoos dans le café afin d'éviter qu'ils ne se décomposent.
Tapisser le fond du moule avec 1/3 des speculoos. Recouvrir les biscuits d'une couche de crème. Renouvelez deux fois l'opération de manière à terminer par une couche de crème.
Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum. Saupoudrer de cacao juste avant de servir.
N.B.: Le tiramisu préparé la veille est encore meilleur. Je vous déconseille de le préparer dans un plat à gratin, la présentation n'étant pas très esthétique après découpe. Mieux vaut donc préparer des portions individuelles dans des ramequins ou des verrines.
