Saint Jacques aux chicons*, beurre blanc et chips de jambon de Parme

Les St Jacques sont un de mes péchés mignons. Si elles figurent à la carte d'un restaurant, elles finiront dans mon assiette, c'est certain! D'ailleurs, pour cette recette, je me suis largement inspirée d'un plat dégusté dans un restaurant d'Anvers lors de mon dernier week-end en z'amoureux... Ville que je conseille d'ailleurs vivement pour un city trip. Si ça vous intéresse, j'ai des adresses ;)

*ENDIVE en bon belge

Ingrédients (pour 2 personnes):
6 noix de St Jacques
6 petits chicons (endives)
sel, poivre du moulin
une noix de beurre
1 c. à c. de sucre en poudre

Pour les chips de jambon de Parme
1 tranche de jambon de Parme

Pour le beurre blanc
2 échalotes
10 cl de vin blanc sec
2,5 cl de vinaigre blanc
125 g de beurre
2 c. à s. de crème fraîche liquide

Préparation

Coupez la base des chicons, effeuillez-les et lavez-les. Séchez les feuilles et émincez-les. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir les chicons avec le sucre pendant 3-4 minutes. Réservez.

Faites chauffer le four à 250°c. Coupez la tranche de jambon de Parme en "bâtonnets" d'environ 1 cm de large sur 4 cm de haut. Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et déposez-y les morceaux de jambon de Parme. Enfournez-les pour 6-7 minutes. Le jambon de Parme doit avoir durci et être croustillant.

Préparez ensuite le beurre blanc. Pelez et hachez les échalotes. Versez le vin blanc, le vinaigre et les échalotes dans un petit poêlon et faites réduire de 3/4. Hors du feu, incorporez le beurre par petits morceaux sans cesser de mélanger à l'aide d'un fouet. Lorsque le beurre est fondu et que la sauce est homogène, ajoutez la crème fraîche et donnez un dernier coup de fouet. Réchauffez à feu très doux, sans laisser bouillir au risque que les ingrédients se séparent.

Faites chauffer une poêle à griller sur une flamme forte sans matière grasse pendant 3 minutes. Déposez-y les noix de St Jacques et faites-les griller 1 minute de chaque côté. Salez et poivrez.

Dressez les assiettes. Répartissez les endives, déposez les St Jacques par dessus, arrosez de beurre blanc et décorez avec les chips de jambon de Parme.

Crab cakes

Les crab cakes sont typiquement américains, originaires de la côte est et plus précisément du Maryland. Il s'agit de petites galettes de crabe frites très savoureuses.

Ingrédients (pour 15 croquettes):

• 400 g de chair de crabe cuite, en petits morceaux
• 4 oeufs
• un peu de lait
• 2 échalotes
• 2 c. à s. de mayonnaise
• 1 c. à s. de moutarde
• 100 g de pain de mie
• un petit bouquet de persil
• sel, poivre du moulin

Pour la cuisson

• De l'huile de friture

Préparation

Pelez et hachez les échalotes. Lavez le persil, séchez-le et ciselez-le finement. Ôtez la croûte du pain de mie et émiettez-le. Placez-le dans une assiette creuse et arrosez-le d'un peu de lait.

Cassez-les oeufs dans un saladier et battez-les légèrement à l'aide d'une fourchette. Ajoutez la chair de crabe, les échalotes, le persil, la mayonnaise, la moutarde et enfin, le pain de mie essoré, Mettez la chair de crabe dans un saladier. Salez et poivrez.

Façonnez les croquettes entre vos mains puis laissez-les reposer environ 1h au frigo.

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites-y dorer les croquettes. Egouttez-les sur du papier essuie-tout.

Servez-les croquettes avec une salade.

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Crevettes et langoustines coco-curry

Mmm, rien que d'y repenser, j'en salive encore! Voilà un plat bien parfumé qui vous rappellera les vacances.... La sauce est hyper onctueuse et met les crevettes et les langoustines en valeur.

Si vous n'aimez pas le curry, supprimez-le ou remplacez-le par une autre épice, comme du cumin.

Inspiré d'une recette d'"Elle à table".

Ingrédients (pour 4 personnes en entrée, 2 en plat):

• 500 g de grosses crevettes

• 150 g de petites langoustines épluchées

• 200 g de mange-tout

• 20 cl de lait de coco

• 50 cl de bouillon de volaille ou de légumes

• 3 c. à c. de curry

• le jus d’un citron jaune

• un petit bouquet de coriandre

• ½ c. à c. de sauce chili

• un morceau de gingembre frais de la taille de l’ongle du pouce

• sel, poivre

     Pour la finition

• un citron vert

Préparation

Décortiquez les crevettes et les langoustines. Conservez les têtes pour la préparation de la sauce. Rincez les crustacés sous l’eau froide et séchez-les à l’aide de papier essuie-tout. Pressez le citron jaune.

Dans une grande poêle ou un wok, versez le bouillon de volaille et ajoutez les têtes de crevettes et de langoustines. Portez à ébullition et laissez cuire environ 5 min. Retirez la poêle du feu et ajoutez au bouillon le lait de coco, le jus d’un citron jaune ainsi que la sauce chili et le curry. Mélangez et remettre la poêle 3-4 min sur le feu.

Filtrez ensuite la préparation à l’aide d’une passoire en récoltant la sauce. Remettez-la ensuite dans la poêle et faites-la réduire de moitié à feu moyen.

Pelez le gingembre et râpez-le. Lavez et ciselez la coriandre. Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle, faites-y revenir le gingembre pendant une minute. Ajoutez ensuite les crevettes, les langoustines et la coriandre. Faites cuire les crustacés en mélangeant régulièrement. Comptez  environ 10 min.

Ajoutez ensuite les crevettes et les langoustines à la sauce. Versez-y également les mange-tout. Faites-revenir le tout jusqu’à ce que les mange-tout soient tendres mais encore croquants. Salez et poivrez.

Coupez le citron vert en quartiers et répartissez-le sur les assiettes.

Servez avec du riz sauvage.

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Comment je suis devenue une bloggueuse

A mon tour de répondre à ce petit questionnaire qui circule en ce moment sur la blogosphère et qui m'a été transmis par Petuliclic que je remercie au passage. C'est en effet l'occasion de faire un petit bilan sur mon bébé-blog qui, je l'espère, deviendra grand...

C'est parti

1 / Comment avez-vous découvert les blogs culinaires?

Je suis catégorique, c'était via marmiton.org et plus précisément la rublique des "blogs préférés" de Marmiton. Les premiers blogs que j'ai donc découvert étaient ceux de Pascale, Cléa, Gloria, Nawal, Claire et Emmanuèle. C'est en consultant leurs liens que de fil en aiguille, j'ai découvert d'autres blogs. Après ça, comment ne pas avoir envie de créer son propre blog? J'ai été tout simplement contaminé et je ne suis pas prêt de guérir!

2 / Quel blog vous a le plus inspiré au début de votre aventure?

A l'époque, je craquais pour le sucré, c'est donc tout d'abord Mercotte qui est devenue mon mentor avec ses macarons et son gâteau tout chocolat, mais aussi Pascale pour son carrot cake ou son cheesecake. A présent que j'ai repris le contrôle de moi-même lol, je mange aussi du salé et je m'inspire d'un blog ou l'autre au gré de mes flagrants délices...

3 / Pourquoi vous êtes-vous lancée dans l'aventure?

Je crois que j'avais envie de concrétiser ma passion pour la cuisine. Et puis surtout, je sors de l'école de journalisme, j'adooooooore écrire et mon blog est un bon moyen de m'exprimer et d'exercer ma plume en toute modestie. J'ai été attirée par l'idée de faire partie de cette communauté de gourmands, de prendre part aux échanges entre bloggeurs, de découvrir d'autres façons de cuisiner, c'était fatal!

4 / Comment et pourquoi avez-vous donné ce nom à votre blog?

Hihihi, quand j'y repense, on s'est bien creusé la tête avec ma moitié pour lui donner un nom à ce blog... j'aime jouer avec les mots et je voulais un titre original. Après des nuits d'insomnie (si, si, je vous jure), j'ai enfin eu une illumination, je me suis levée pour inscrire ce titre dans mon petit calepin à idées et j'ai pu enfin dormir sur mes deux oreilles.

5 / Petit bilan personnel : ce que le blog vous apporte...etc...

Par où commencer... Bon, disons que "Flagrant Délice", c'est une petite réalisation personnelle qui a germé peu à peu dans mon esprit jusqu'à ce qu'elle prenne forme sur le Web. Il m'apporte une ouverture aux autres et à la cuisine étrangère. Il me permet de m'exprimer et d'écrire. Et surtout, il me fait sourire et m'émeut lorsque je lis les gentils commentaires laissés par les autres bloggeurs.

Je profite de ce post pour publier une recette de mon papa qui n'est pas étranger à ma passion pour la cuisine. C'est une préparation qu'il fait régulièrement à la demande générale, lors de nos agapes en famille. Le dimanche, on se retrouve généralement aux fourneaux pour nourrir les troupes. Il prend tout en main de A à Z, je ne cuisine donc pas mais disons que je le lui donne un petit coup de main. Ce sont des moments privilégiés pendant lesquels entre un "Passe-moi le sel" ou "Goûte la sauce", on partage un petit moment père-fille à son papa ;)

Il s'agit d'une recette espagnole parce qu'en bons belges que nous sommes, nous aimons beaucoup l'Espagne et nous y passons régulièrement des vacances.

Gambas al Jerez

Ingrédients (4 personnes):

• 1 kg de gambas (de préférence des "black tigers")
• 1 verre de Xeres
• 2-3 grosses cuillères de concentré de tomate
• 2 cuillères de persil haché
• huile d'olive
• sel marin, poivre

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, y faire revenir les crevettes durant 6-7 minutes. Elles doivent être bien colorées. Saler au gros sel marin, poivrer abondamment et déglacer au Xeres. Retirer les crevettes de la poêle et les réserver au chaud.

Incorporer dans la sauce le concentré de tomates et la moitié du persil. Réduire légèrement, rassembler sauce et crevettes et parsemez de l’autre moitié du persil avant de servir.

Enjoy!

Oups, j'oubliais, je transmets ce questionnaire à Audrey de Speculoos, solidarité belge oblige ;), ainsi qu'à Cindy de Cindy's kitchen, si toutefois elles n'y ont pas encore répondu...

A vous les filles!