25 octobre 2007
Carrot cake
Sans doute la spécialité américaine que le monde entier voudrait s'approprier. Pour ma part, je l'ai découvert lors d'un séjour en Angleterre. Entre la grisaille, le paysage industriel et l'ennui, le carrot cake mettait un peu de soleil dans mon quotidien!
Ne soyez pas effrayés par la présence de carottes dans un gâteau, c'est vraiment divin!
La recette est prévue pour un petit moule à cake (voir photo). Vous pouvez également utiliser un moule à manqué, dans ce cas, doublez les proportions.
Ingrédients (pour un petit moule à cake):
150 g de carottes râpées
150 g de sucre en poudre
130 g de farine
1 1/2 c. à c. de levure chimique
1 c. à c. de cannelle
1/2 c. à c. de gingembre en poudre
12,5 cl d'huile de tournesol
2 oeufs
Pour le glaçage
60 g de beurre pommade
125 g de Philadelphia
30 g de sucre glace
1 c. à c. d'extrait de vanille
Préparation
Préchauffez le four sur 180°c.
Pelez et râpez finement les carottes.
Dans un bol, mélangez le sucre, la farine, la levure, la cannelle et le gingembre. Ajoutez l'huile de tournesol et mélangez à l'aide d'un batteur électrique.
Ajoutez ensuite les oeufs entiers et les carottes râpées et mélangez encore jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
Beurrez un moule à cake. Versez la préparation dans le moule et faites cuire 45 min. Pour vérifier la cuisson, piquez le cake à l'aide de la pointe d'un couteau, la lame doit ressortir sèche. Laissez refroidir avant de démouler.
Préparez le glaçage. Dans un bol, battez ensemble le Philadelphia, le beurre, le sucre glace et l'extrait de vanille. Une fois que le cake a refroidi, nappez-le du glaçage à l'aide d'une spatule.
05 janvier 2007
Epiphanie: la galette P. Hermé!
Youhou, ma toute première galette des rois faite maison! Comme souvent, lorsque je dois réaliser quelque chose que je n'ai jamais tenté auparavant, je choisis des valeurs sûres comme modèle...en l'occurrence le grand Pierre Hermé, rien que ça!
Bon ok, la pâte feuilletée n'est pas faite maison mais tout le reste si, promis! J'ai divisé les proportions et mis un peu plus de poudre d'amande dans la crème, sinon pour le reste merci Pierre! Un vrai régal...
Ingrédients:
Pour la pâte
2 rouleaux de pâte feuilletée prête à l’emploi
Pour dorer
1 jaune d’œuf
Un peu d’eau
Pour la crème d’amande
65 gr de beurre mou
85 gr de sucre
100 gr d’amandes en poudre
5 gr de Maïzena
1 c. à c. de rhum
1 œuf
150 gr de crème pâtissière
Pour la crème pâtissière
12,5 cl de lait entier
10 gr de Maïzena
30 gr de sucre
1 jaune d’œuf
12,5 gr de beurre mou
1 gousse de vanille
Préparation
Préparer tout d’abord la crème pâtissière. Mettez dans une casserole Inox à fond épais la Maïzena avec la moitié du sucre. Versez le lait en tournant avec un fouet. Fendez la gousse de vanille et grattez l’intérieur avec un petit couteau ; mettez gousses et graines dans la casserole, portez à ébullition en fouettant.
Dans une seconde casserole, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre restant. Versez-y, en mince filet, le contenu de la première casserole en continuant de tourner avec le fouet. Portez la crème à ébullition et retirez-la du feu aussitôt après le premier bouillon. Ôtez les gousses de vanille puis plongez la crème dans un récipient rempli de glaçons.
Lorsque la crème a refroidi et atteint environ 50°c, incorporez le beurre en tournant vivement avec le fouet. Ajoutez enfin le rhum, mélangez et réservez au frais.
Préparez ensuite la crème d’amande. Mélangez le sucre glace, la poudre d’amande et la Maïzena ; tamisez-les. Mettez le beurre dans une terrine et malaxez-le avec une spatule afin qu’il s’assouplisse. Ajoutez ensuite le mélange amande-sucre-Maïzena puis l’œuf sans cesser de tourner avec la spatule. Versez ensuite le rhum et enfin la crème pâtissière.
Préchauffez le four sur 230°c. Posez le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque revêtue de papier siliconé. Dessinez sur la pâte un cercle à 3 cm du bord, afin de délimiter la surface sur laquelle vous étalerez la crème d’amande, qui doit rester à l’intérieur du cercle pour ne pas risquer de s’échapper. Passez un pinceau trempé dans de l’eau froide sur les bords intérieurs de la galette afin de mieux sceller les deux abaisses de pâte. Etalez la crème d’amande.
Couvrez le premier disque de pâte du second en le posant exactement dessus. Rabattre la pâte du dessous sur celle du dessus en appuyant pour sceller la pâte.
Battez l'oeuf dans un bol avec un peu d'eau et dorez la pâte à l'aide de ce mélange. A l'aide de la pointe d'un couteau, rayez la pâte en démarrant du centre.
Enfournez la galette dans le four préchauffé à 230°c que vous baisserez immédiatement à 190°c. Laissez cuire 45 min.
24 août 2006
Pain d'épice, petite crème de mascarpone à la vanille et tuile à l'orange
Comme promis, voici la suite de notre "menu" du 15 août. J'ai trouvé la recette du pain d'épice au citron et à l'orange dans le petit livre "Les douceurs de l'enfance" de Philippe Gobet, chef pâtissier chez Lenôtre. Un super livret pour retrouver les saveurs de notre enfance.
Le pain d'épice était exquis: léger, moelleux et délicatement parfumé. J'ai vraiment adoré et je vous conseille vivement la recette si vous désirez tenter l'expérience. Pour en faire un dessert complet, je l'ai accompagné d'un peu de mascarpone vanillé et d'une tuile caramélisée à l'orange. Un mélange extra!
Voici les différentes recettes:
Pain d'épice citron et orange (d'après Philippe Gobet)
Ingrédients:
325 g de miel liquide (j'ai opté pour du miel d'acacia)
le zeste râpé d'une demi-orange
le zeste râpé d'un demi-citron
1 pincée de gingembre
1 pincée d'anis en poudre
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de coriandre en poudre
1 clou de girofle
25 g d'amandes en poudre
250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 c. à c. rase de bicarbonate de soude
15 cl de lait
1 oeuf
1 pincée de sel
Préchauffez le four sur 160°c. Faites bouillir le miel avec le lait et laissez tiédir.
Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Ajoutez le mélange lait-miel et mélangez à l'aide d'une spatule.
Ajoutez les amandes en poudre et la pincée de sel. Lorsque la pâte est lisse et homogène, incorporez l'oeuf, les zestes et les épices.
Garnissez aussitôt un moule à cake et enfournez le pain d'épice pour environ 50 minutes. Apèrs la cuisson, et avant qu'il ne refroidisse complètement, enveloppez le pain d'épice dans un film alimentaire pour qu'il reste moelleux.
Petite crème de mascarpone à la vanille
Ingrédients (pour 2 personnes):
125 g de mascarpone
25 cl de crème fraîche à fouetter
1 sachet de sucre vanillé
1 gousse de vanille
Monter les 25 cl de crème fraîche en chantilly. Incorporer la chantilly au mascarpone en mélangeant bien. Ajoutez le sucre vanillé ainsi que l'intérieur de la gousse de vanille. Formez des quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe préalablement passées sous l'eau chaude ou disposez dans un petit plat sur l'assiette.
Tuile à l'orange (www.tournemain.com)
Ingrédients (pour 2 tuiles):
80 g de sucre
30 g de farine
30 g de beurre pommade
2 cl de jus d'orange
Confectionner plusieurs heures à l'avance l'appareil à tuile en mélangeant tous les ingrédients et le jus d'orange en dernier. Réserver au frais.
Allumer le grill du four. Étaler avec vos doigts une fine couche de cette pâte sur une plaque téfal recouverte de papier de cuisson. Cuire environ 3 minutes sous le grill en surveillant bien la cuisson. La tuile doit être bien cuite partout sans quoi elle ne se solidifiera pas et il sera alors impossible de la décoller. Laisser ensuite reposer 2 minutes et décoller délicatement.
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20 juin 2006
Cheesecake aux cerises noires et chocolat blanc
Bien malgré moi, je me fais rare sur mon blog ces derniers jours. Beaucoup de travail et de fatigue accumulée m'ont détourné de mon passe-temps préféré. Je profite donc d'un repos forcé suite à un méchant virus pour me consacrer un peu à ma cuisine, à mon blog et à vous ;)
Je reviens donc sur le devant de la scène avec ce savoureux gâteau déjà réalisé dans une version soft que j'ai eu envie de décliner suite à la lecture d'un nouveau livre de cuisine. Ma mamounette m'a offet il y a déjà quelques semaines "Cheesecake" de la collection Marabout: un très chouette livre et de superbes photographies. Bref, cela présage une longue collaboration entre nous... Je suis partie d'une recette de Cuisine actuelle du mois de juin que j'ai adapté et mixé à celle-ci. Un résultat très satisfaisant à une seule et unique condition (pas toujours facile à respecter pour les gourmands que nous sommes): laissez reposer le gâteau 24h au frigo!
Ingrédients :
200 g de cerises dénoyautées fraîches ou au sirop (j'ai utilisé des cerises en bocaux, impec!)
600 g de Philadelphia ou un mélange de 300 g de mascarpone ou ricotta et 300 g de Philadelphia selon ce que vous avez sous la main
85 g de beurre
200 g de speculoos réduits en miettes
2 oeufs
un sachet de sucre vanillé
100 g de sucre
130 g de chocolat blanc
Mixex les speculoos puis mélangez-les au beurre préalablement fondu au micro-ondes. Tapissez-en le fond d'un moule à manqué en pressant avec le dos d'une cuillère à soupe. Réservez au frigo.
Préchauffez le four sur th.6 (180°c). Mixez le (ou les) fromage(s) avec les sucres, les oeufs et le chocolat blanc fondu au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez les cerises, versez dans le moule et lissez la surface.
Faites cuire environ 50 minutes en surveillant la cuisson. Le gâteau doit être bien doré. Laissez reforidir, démoulez et placez le gâteau frigo jusqu'au lendemain. Etape indispensable pour retrouver le goût du vrai cheesecake!
08 mars 2006
Manhattan-Brussels cheesecake
Aujourd'hui, j'ai très envie de partager avec vous ce qui est pour moi une très grande nouvelle. Après des études de journalisme et un séjour linguistique de quelques mois en Angleterre, je viens de décrocher mon premier job! Youpiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!! Vous en déduisez que je suis très heureuse et je vous le confirme! Je viens d'être engagé par un guide culino-touristique d'origine française (dont je préfère taire le nom) afin de rédiger leur prochaine édition bruxelloise. Que rêver de mieux afin d'allier ma passion pour la bonne cuisine et mon envie d'écrire? Comme vous pouvez l'imaginer, je suis d'ores et déjà très excitée par cette aventure qui devrait débuter dans les prochains jours... Peut-être aurais-je l'occasion d'en parler sur ce blog.
Voilà pour le cri de bonheur et pour célèbrer cela, je vous envoie non pas la recette du bonheur mais presque: le "Manhattan-Brussels cheesecake", un pur délice! C'est un gâteau hyper simple à réaliser, très léger au goût et qui, agrémenté d'un petit coulis de fruits rouges, présente très bien dans l'assiette.
A l'intitulé de ce délicieux gâteau, vous comprendrez que j'ai encore récidivé en voulant y ajouter une petite touche belge. J'ai donc remplacé l'habituel "digestive biscuit", généralement utilisé dans la préparation des cheesecake, par mon biscuit national préféré. Après le tiramisu aux speculoos, vous allez penser que c'est une manie chez moi d'en mettre dans tout. Mais si vous essayez cette recette, vous verrez que cela fait toute la différence, parole de belge ;) Et puis, je vous rassure, la charlotte aux speculoos, ce n'est pas encore pour tout de suite...quoi que, maintenant que j'y pense, ça pourrait être pas mal! A suivre...
Ingrédients:
Pour le gâteau:
- huile de tournesol (pour le moule)
- 85 g de beurre
- 200 g de speculoos réduits en miettes
- 400 g de Philadelphia
- 2 oeufs
- 140 g de cassonade
- 1 1/2 cuillère d'essence de vanille
- 45 cl de crème fraîche épaisse
Pour le coulis de framboises:
- 400 g de framboises (fraîches ou surgelées)
- 50 g de sucre
- 6 cuillères à soupe d'eau
Préchauffez le four à 190°c. A l'aide d'un pinceau, enduisez d'huile un moule à charnière.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à petit feu. Lorsque le beurre est fondu, le mélangez aux speculoos préalablement réduits en miettes. Répandre la préparation dans le moule en la tassant bien à l'aide d'une cuillère à soupe.
Dans un grand bol, rassemblez le fromage Philadelphia, les deux oeufs entiers, 100 g de cassonade et une 1/2 cuillère à café d'essence de vanille. Mélangez le tout à l'aide d'un fouet électrique durant 2-3 minutes. Versez ensuite la préparation dans le moule sur la base de biscuits et enfournez pendant 20 minutes. Au bout des 20 minutes, retirez le gateau du four et le laissez refroidir pendant 20 autres minutes en prenant soin de laisser le four allumé.
Mélanger ensuite la crème fraîche épaisse avec les 40 g de sucre et la cuillère à café d'essence de vanille restants. Répartir sur le gâteau et enfournez pendant 10 minutes. Laissez refroidir et mettre au frigo pendant 8 heures minimum.
Pour préparer le coulis, rassemblez les framboises, le sucre et l'eau dans une petite casserole et faire chauffer jusqu'à ce que les framboises se soient défaites, en mélangeant régulièrement. Passez le tout au tamis afin d'éliminer les pépins en pressant les fruits à l'aide d'une spatule.
N.B.: Pour un résultat encore meilleur, je vous conseille de préparer le cheesecake la veille et de le laisser toute une nuit au frigo.
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