Palmiers au basilic pour l'apéro

Ok, je n'ai rien inventé, vous les avez déjà vus ça et là sur la blogosphère mais ce qui est sûr, c'est que je les ai adoptés ces palmiers! Déconcertants de simplicités, ils sont idéaux pour un apéro ou un buffet, se préparent en un tour de main et font l'unanimité!

J'ai également tenté une version aux tomates séchées pas mal du tout et je les imagine très bien fourrés au fromage... à méditer.

Ingrédients:
un rouleau de pâte feuilletée
une vingtaine de feuilles de basilic
2 gousses d'ail
de l'huile d'olive
un jaune d'oeuf
sel et poivre

Préparation

Mixez ensemble les feuilles de basilic et les gousses d'ail avec de l'huile d'olive de manière à obtenir une pâte de la consistance d'un pesto. Salez et poivrez.

Déroulez la pâte feuilletée. Répartissez la préparation au basilic par dessus à l'aide du dos d'une cuillère à soupe. Enroulez chaque bord sur lui-même jusqu'au milieu du morceau de pâte. Enroulez le tout dans du film alimentaire et laissez reposer au frigo pendant 30 min.

Préchauffez le four sur 200°c. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Sortez le rouleau de pâte du frigo et découpez-y des tranches d'1/2 cm d'épaisseur. Répartissez-les sur la plaque de cuisson en leur donnant une forme de coeur et sans trop les serrer car elles vont gonfler à la cuisson. Badigeonnez de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau et enfournez pour 15-20 min.

Dip aux cacahuètes pour l'apéro

En ce moment, pour l'apéro, la tendance est au dip food. Il s'agit littéralement de plonger un ingrédient dans une sauce. Vous connaissez sûrement déjà les bâtons de carotte et le chou fleur que l'on trempe dans une sauce cocktail. Voici une petite variation autour du même thème avec ce dip à la cacahuète dont on se régale à l'aide de pain pita.

Ingrédients (pour 6 personnes):
250 g de Philadelphia (ou St Moret)
10 cl de crème fraîche
2 c. à s. de beurre de cacahuètes

Pour la finition
quelques cacahuètes hachées

Servir avec du pain pita

Préparation

Rassemblez tous les ingrédients dans un bol et mélangez à l'aide d'un batteur. Répartir le dip dans de petits plats et saupoudrez de cacahuètes hachées. Servir avec des pains pitas coupés en quartiers que vous tremperez dans le dip.

Gougères

Les gougères sont de petits choux à base de fromage originaires de Bourgogne. Légèrement croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, elles sont parfaites pour l'apéritif. Les gougères se servent traditionnellement lors des dégustations de vin. Elles permettent de renouveler le palais entre chaque verre.

Pour les accompagner, un vin de Bourgogne s'impose. Je vous conseille un Chablis, un Saint Véran ou encore un Kirr préparé à base de Bourgogne blanc aligoté, bien sûr!

Les gougères sont habituellement préparées à base de gruyère mais vous pouvez le remplacer par un autre fromage (du comté ou du parmesan, par exemple) ou des dés de jambon, des morceaux d'olives ou de tomates séchées. Ce ne sera plus très bourguignon mais sûrement très bon!

Ingrédients (pour 36 gougères):
35 cl d'eau
125 g de beurre
250 g de farine
5 oeufs
200 g de gruyère râpé
2 pincées de sel
poivre du moulin

Préparation

Préchauffez le four sur 170°c.

Versez l'eau dans un grand poêlon, ajouter le beurre ainsi qu'une pincée de sel. Portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine d'un seul coup. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Remettez la casserole sur le feu et continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détâche des parois du poêlon. C'est le moment de vous faire des muscles! Retirez la casserole du feu et laissez refroidir un peu.

Cassez 4 oeufs et incorporez-les un à un. Ajoutez ensuite le gruyère, salez et poivrez. Mélangez bien. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, pochez des petits tas de pâte. Dorez avec l'oeuf restant et enfournez pendant 30 min.

Rillettes de saumon et blinis

Mets traditionnel de la cuisine russe, les blinis ont depuis longtemps dépassé les frontières pour notre plus grand plaisir. Ils symbolisent traditonnellement la fin de l'hiver et l'arrivée du printemps. Préparé normalement à l'aide de farine de sarrasin, la farine de blé constitue à défaut une bonne alternative. Tartinez-les de caviar, de tarama, de rillettes, d'oeufs de poisson, de confiture ou de miel. Ma préférence va vers ces délicieuses rillettes de saumon...

Ingrédients:

Pour les rillettes de saumon (2 personnes)
150 g de saumon frais
100 g de saumon fumé
100 g de beurre pommade
le jus d'un citron vert
un petit bouquet d'aneth
poivre du moulin, sel

Pour 15 petits blinis
150 g de farine de blé
20 cl de lait
un yaourt entier
2 oeufs
10 g de levure boulangère
2 pincées de sel
un filet d'huile

Préparation

Préparez les rillettes de saumon. Pour cela, sortez le beurre du frigo afin qu'il ramollisse. Faites bouillir une casserole d'eau salée et plongez-y le morceau de saumon frais durant 8 min. Egouttez-le sur du papier essuie-tout.

Découpez le saumon fumé en petits dés. Emiettez le saumon frais à l'aide d'une fourchette. Rassemblez les deux saumons dans le bol du mixer avec le beurre pommade. Ajoutez-y le jus de citron, le poivre et l'aneth ciselée. Mixez le tout grossièrement. Vérifiez l'assaisonnement et salez si nécessaire (le saumon fumé est déjà salé). Mettezau frigo pour au moins 2h.

Préparez ensuite la pâte à blinis. Délayez la levure boulangère dans le lait. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mettez la farine dans un plat. Creusez un puits et versez-y le yaourt, les jaunes d'oeufs et la levure délayée dans le lait. Mélangez le tout puis couvrez la pâte avec un linge propre et laissez reposer pendant 45 min. Montez les blancs en neige. Au bout 45 min de repos, ajoutez les délicatement à la pâte avec 2 pincées de sel et mélangez à nouveau.

Faites chauffer une petite poêle sur feu moyen. Huilez-là légèrement. Formez des petites crèpes rondes et fines à l'aide d'une cuillère. Laissez cuire jusqu'à coloration en retournant de temps en temps. Renouvelez l'opération avec le reste de la pâte.

Pour confectionner les blinis et leur donner une forme régulière, j'ai placé un emporte-pièce au milieu de la poêle dans lequel j'ai réparti un peu de pâte à l'aide du dos d'une petite cuillère. Après 30 sec, j'ai ôté l'emporte-pièce de manière à pouvoir retourner le blinis. L'idéal étant bien sûr de disposer de poêles à blinis.

Ma tapenade

Il ne s'agit pas de la recette originale puisque la véritable tapenade est constituée d'olives, d'anchois et de câpres (« tapena » en occitan, d'où son nom). Voici donc une interprétation tout à fait libre de ce classique de la cuisine provencale.

Ingrédients (pour 4 personnes):
200 g d'olives vertes dénoyautées
2 gousses d'ail
3 c. à s. d'huile d'olive
une dizaine de feuilles de basilic
2 c. à s. de poudre d'amande
sel, poivre du moulin

Préparation

Mettre l’ail, les olives, l’huile d’olive et le basilic dans le bol du robot. Mixez grossièrement pendant 1 à 2 min, il doit rester de petits morceaux d’olives.

Ajouter ensuite la poudre d’amande, salez et poivrez. Mélangez bien.

Se tartine sur des petites tranches de pain à l'apéro. Pour conserver la tapenade, mettez-la en bocal et recouvrez-la d'huile d'olive.

Doigts de sorcière à dévorer!

Pour ceux qui seraient complètement hermétiques à la culture amerloque, je vous rappelle qu'aujourd'hui c'est Halloween! Pas que je sois férue d'adopter de nouvelles fêtes qui ne font pas partie de notre culture mais si ça amuse nos petits monstres, je dis oui! D'ailleurs, voilà une recette monstrueuse qui devrait bien les amuser. Je ne vous cache pas que quand j'ai présenté la chose à mon amoureux, il m'a vraiment pris pour une malade... (Qui a dit "C'est normal!"?)

Vous avez sûrement aperçu cette recette chez Ô délices ou L'internaute. Et pour cause, c'est de là qu'elles viennent! Merci à eux...

Ingrédients (pour 16 doigts):
1 rouleau de pâte feuilletée
6 saucisses (type Knacki)
16 morceaux d'amandes effilées
1 jaune d'oeuf avec 1 c. à s. d'eau
du ketchup

Préparation

Préchauffer le four à 200°c.

Couper les saucisses en trois parts égales.

Découper des rectangles de pâte feuilletée d'une longueur un peu plus grande que les morceaux de saucisse et d'une largeur égale au diamètre des saucisses.

Enrouler chaque morceau de saucisse dans un rectangle de pâte feuilletée en formant une pointe avec la pâte d'une des extrémités. Poser un morceau d'amande effilée sur cette pointe de manière à former l'ongle. Appuyer légèrement pour le faire tenir.

Enduire chaque doigt de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau de manière à le faire dorer au four. Réaliser des entailles sur les doigts à l'aide d'un couteau pour imiter les phalanges.

Disposer les doigts de sorcière sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 20 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Servir avec du ketchup (le sang, bien sûr!).

Une autre recette d'Halloween?

Citrouille en chocolat

Pain à la ricotta et aux herbes

J'adore les tapas, apéritifs et toutes les petites choses qui peuvent se grignoter en quantité les unes à la suite des autres. J'aime l'idée de pouvoir goûter à une série de petits plats en même temps plutôt qu'à un seul, pas vous? On se love dans le canapé après avoir tamisé la lumière, on ouvre une bouteille de vin et on déguste...

Ingrédients :

• 10 olives vertes dénoyautées et hachées

• 1 c. à s. d'estragon haché

• 1 c. à s. de ciboulette hachée

• 1 c. à s. de menthe hachée

• 1 c. à s. de zeste de citron râpé

• 250 g de ricotta

• 2 c. à s. de purée de tomates séchées (style Sacla)

• poivre noir, sel

• 1 baguette coupée en tranches d'un cm d'épaisseur

Préparation

Allumez le grill de votre four.

Dans un bol, mélangez les olives, l'estragon, la ciboulette, la menthe, le zeste de citron, la purée de tomates et la ricotta. Poivrez, salez et mélangez bien.

Faites dorer les tranches de pain environ 2 min de chaque côté sous le grill. Tartinez les tranches de la préparation à la ricotta et servez en apéritif.

Imprimer la recette

Vive les mariés!

Ca y est, ils se sont passés la bague au doigt! Ma soeur s'est mariée hier, sous une pluie torrentielle mais ne dit-on pas "Mariage pluvieux, mariage heureux"? Si c'est bien vrai, ils n'ont vraiment rien à craindre pour leur avenir, tant les éléments se sont déchaînés au cours de la journée... Mais bien que le temps n'était pas de la partie, la journée fut très réussie. Tout s'est bien passé malgré de nombreux soucis d'organisation de dernière minute...ouf! L'organisation d'un mariage est un vrai boulot de pro! Et encore, il ne s'agissait que d'une petite cérémonie en comité restreint.

Je ne résiste pas à vous montrer les jolies tables en dégradé de vanille et chocolat, composées par ma soeurette:

   

Et puis, vous vous souvenez, dans mon précédent message, je vous disais que je me chargeais des zakouskis... et bien, c'était une vraie réussite! Pas de ratage et en plus, j'avais quasiment tout préparé la veille, ce qui m'a permis de profiter moi aussi de l'apéro. Je ne vous cache pas que la plupart des bonnes idées que j'ai exploitées proviennent de notre bonne vieille blogosphère culinaire.

Carottes au cumin de Nawal

Tartare de saumon (sauce soja, coriandre, citron vert)

Des bruschetta, mmm, un délice! (Tomates, ail, basilic et parmesan - Tapenade d'olive aux amandes - Ricotta, olives, zestes de citron et herbes fraîches)

Des madeleines olives, parmesan et basilic (c'est ici!)

Une petite soupe froide de concombre et crevettes grises, merci mercotte!
Un tartare de tomate (jambon de parme, mozzarella, olives et menthe)

Les Tortilla wrap de Pascale

De petits bonbons en pâte feuilletée (mini-saucisses et moutarde)

Et enfin, des mini-pizzas (courgette, oignons et saumon fumé)

Certaines photos sont de bien piètre qualité mais elles ont été prises sur le vif avant que toutes les mises en bouche ne disparaissent ;)

A très vite!

Muffins olives et parmesan

La semaine prochaine, ma soeur se marie! C'est un évènement important en soi mais d'autant plus qu'il s'agit du premier mariage des quatre enfants de la famille. Perso, ça me fait tout drôle car ma soeur n'a qu'un an de plus que moi et nous étions inséparables étant petites. Ah la la, je vais avoir un choc en la voyant dans sa belle robe blanche échanger ses voeux, j'en ai déjà la larme à l'oeil.

Au programme, une grande fête en comité restreint avec un repas de mariage digne de ce nom. Bien entendu, j'ai absolument voulu y mettre mon grain de sel, j'ai donc proposé de me charger des zakouskis. Depuis quelques jours, ça cogite ferme, je ne veux pas la décevoir, surtout qu'elle est un brin ch...exigeante ;)

Voici donc un premier test: des muffins salés. L'idée m'est venue du blog Feuille de Chou qui donnait il y a quelques jours une recette de cake façon antipasti qui m'a beaucoup inspirée. Merci Framboise! Je l'ai remaniée en gardant la préparation de base à laquelle j'ai tout simplement ajouté olives et parmesan. Je conseille cette base de cake salé, hypermoelleuse et savoureuse!

Voic la recette:

Ingrédients (pour 6 muffins):

• 150 g de farine

• 12 g de levure chimique

• 3 oeufs

• 80 ml d'huile d'olive

• 125 ml de lait chaud

• 50 g de parmesan fraîchement râpé

• 50 g d'olives vertes dénoyautées

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier mélanger les oeufs, la farine et la levure. Incorporer progressivement l'huile et le lait chaud. Ajouter le parmesan et les olives préalablement hachées.

Verser dans les moules à muffins dans lesquelles vous aurez glissé des caissettes. Enfourner et laisser cuire 30 minutes.

Samossas (et petite démo de pliage)

Aujourd'hui, au menu, de délicieux beignets indiens: les fameuses samossas. Je les ai farci de viande de boeuf haché, de carottes et de champignons, sans oublier les indispensables herbes et épices qui leur donnent toute leur saveur. J'en ai profité pour photographier l'étape du pliage en forme de triangle, assez facile à réaliser, vous allez le voir. 

Ingrédients (pour 20 samossas):

• 10 feuilles de brick
• 300 g de viande de boeuf haché
• 3 carottes
• 175 g de champignons de Paris
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 c à s de cumin
• 1 petit bouquet de menthe fraîche ciselée
• sel et poivre du moulin

Pelez et hachez les 2 oignons et la gousse d'ail et faites les revenir dans une casserole dans de l'huile d'olive pendant 2 minutes. Pendant ce temps, pelez les carottes et les détaillez en rondelles. Lavez les champignons. Hachez  carottes et champignons en petits morceaux et les ajoutez à la casserole. Faire cuire quelques minutes. Ajoutez ensuite un bouillon de légumes dilué dans de l'eau ainsi que le cumin et la menthe fraîche. Salez et poivrez. Faire cuire jusqu'à ce que les carottes et les champignons soient bien tendres et que le liquide se soit presque entièrement réduit. Dans une poêle, cuire le boeuf haché. Rassemblez ensuite les deux préparations en mélangeant bien.

Allumez le four sur 200°c. Farcissez et pliez ensuite les samossas. Prenez la feuille de brick et coupez-la en deux puis ramenez le bord supérieur sur le bord inférieur:

Déposez ensuite une grosse cuillère à café de farce sur le bord droit et ramenez l'extrémité de la feuille de brick sur la farce de manière à former un triangle. Rabattre ensuite plusieurs fois le triangle sur lui-même:

   

Fermez la samossa et trichez un peu en coupant l'éventuel petit bout de pâte qui reste. Enduire ensuite le triangle de jaune d'oeuf de manière à ce qu'il reste bien fermé.

Placez les samossas sur la plaque du four et enfournez pendant environ 15 minutes.