31 décembre 2007
Petit pot de chocolat moelleux, cappuccino au Baileys
Un joli dessert de fêtes à servir en toutes petites portions avec le café pour terminer d'épater la galerie...
J'en profite pour vous souhaiter un excellent réveillon ainsi qu'une merveilleuse année 2008 qui soit synonyme de bonheur, amour, paix, générosité et gourmandise bien sûr!
Ingrédients (pour 4 petits pots):
3 muffins au chocolat
5 cl de crème fraîche
5 cl de Baileys
une c. à s. rase de sucre glace
4 c. à s. de lait
Pour la finition
des petites billes argentées, des pépites de chocolat...
Préparation
Emiettez les muffins dans quatre verres et arrosez chacun d'une cuillère à soupe de lait.
Battre la crème fraîche en chantilly. Elle doit rester bien onctueuse. Y ajouter le Baileys et le sucre glace et bien mélanger. Répartir cette crème au Baileys dans les verres et décorez avec les billes argentées. Réservez au moins 6 heures au frais.
27 décembre 2007
Aiguillettes de poulet en panure de parmesan
Une petite recette toute simple pour se remettre des longues heures passées en cuisine pour le réveillon... Vraiment extra!
Ingrédients (pour 4 personnes):
600 g de blancs de poulet
1 oeuf
10 cl de lait
50 g de chapelure
100 g de parmesan râpé
50 g de farine
quelques branches de thym
une noix de beurre
Préparation
Préparez trois bols. Dans le premier, versez la farine. Dans le second, versez le lait et ajoutez l'oeuf. Battez le mélange à l'aide d'une fourchette. Dans le troisième, mélangez la chapelure, le parmesan et le thym.
Coupez les blancs de poulet en aiguillettes, càd en longs et fins morceaux. Trempez chaque morceau successivement dans la farine, puis le lait et enfin le mélange chapelure-thym parmesan. Salez légèrement (le parmesan est déjà salé) et poivrez.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle avec couvercle et faites-y cuire lentement les aiguillettes à feu doux de manière à ne pas brûler la panure.
N.B.: Si vous n'aimez pas le thym, n'hésitez pas à le remplacer par une autre herbe de votre choix (romarin, persil, estragon,...).
21 décembre 2007
Crème brûlée au foie gras
Pour changer du traditionnel foie gras en tranches pour les fêtes, le voici en crème brûlée. Cette recette a l'avantage de pouvoir être préparée plusieurs heures à l'avance ou même la veille de sa dégustation.
Ingrédients (pour 2 personnes):
100 g de foie gras
15 cl de lait entier
10 cl de crème fraîche
2 oeufs
sel, poivre
Pour la finition
de la cassonade
des pistaches concassées
Préparation
Préchauffez le four à 190°c.
Dans un poêlon, rassemblez la crème fraîche, le lait et le foie gras. Portez à ébulliton puis réduire le feu et laissez mijoter lentement pendant 15 minutes.
Dans un bol, battez les deux oeufs en omelette. Versez ensuite le mélange lait/crème/foie gras sur les oeufs et mixez le tout. Salez et poivrez.
Placez les plats à crème brûlée dans un autre plat plus grand dans lequel vous verserez ensuite un fond d'eau de manière à faire un bain-marie. Versez la crème dans les plats et enfournez pour 30 minutes.
Lorsque les crèmes sont cuites, laissez-les refroidir et placez-les ensuite au frigo pour au moins deux heures.
Juste avant de servir, saupoudrez les crèmes brûlées de cassonade et glissez les sous le grill de votre four ou mieux, brûlez-les à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Parsemez de pistaches concassées.
20 décembre 2007
Mendiants et orangettes (et customisation de mendiants)
A court d'idées pour épater vos amis lors du réveillon? Voici la marche à suivre pour préparer en un tour de main de délicieuses orangettes ainsi que des mendiants qui accompagneront la fin de repas.
Ingrédients (pour 20 mendiants et 20 orangettes):
250 g de chocolat noir de bonne qualité
des amandes entières
des amandes effilées
des pistaches épluchées et non salées
des lanières d'orange confite
Préparation
Faites fondre le chocolat dans un poêlon. Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une surface froide comme du carrelage ou du marbre.
Commencez par préparer les mendiants. Disposez vingt cuillères à café de chocolat fondu d'environ 3 cm de diamètre sur le papier sulfurisé en vous aidant du dos de la cuillère pour l'étaler. Répartissez sur chaque rond de chocolat les amandes, les pistaches et les lanières d'orange confite en mélangeant les associations. Laissez refroidir.
Confectionnez ensuite les orangettes avec le reste de chocolat fondu. Trempez chaque lanière d'orange confite dans le chocolat de manière à bien les enrober et disposez ensuite les orangettes sur le papier sulfurisé.
Lorsque les mendiants et les orangettes ont refroidi et durci, décollez-les du papier, disposez-les sur une assiette et réservez-les au frigo jusqu'au moment de servir.
Ah oui, j'oubliais, je vous parlais de "mendiants customisés" dans le titre de ma recette alors les voici. A servir avec le café bien sûr! ;)
18 décembre 2007
Velouté de cresson
Voilà un velouté qui remet à l'honneur un légume auquel on ne pense pas toujours et qui pourtant a un goût fantastique. Servi dans de petits verres pour l'apéro, il constitue une mise en bouche originale pour vos repas de fêtes.
Ingrédients (pour 4 personnes):
2 bottes de cresson
3 petites échalotes
2 pdt de taille moyenne
75 cl de bouillon de légumes
5 cl de crème fraîche
une noix de beurre
sel, poivre
Pour la finition
2 tranches de pancetta
Préparation
Equeutez et lavez le cresson. Epluchez et hachez les échalotes. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en trois.
Faites fondre une noix de beurre dans une casserole. Faites-y revenir les échalotes pendant 2 min. Ajoutez ensuite le cresson et les pommes de terre et laissez cuire 3-4 min en mélangeant régulièrement.
Versez le bouillon de légumes et laissez mijoter pendant 20 minutes. Mixez. Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez et mélangez bien.
Coupez les tranches de pancetta en deux, pliez-les sur elles-mêmes et piquez-les sur un cure-dent. Posez sur le coin du bol ou de la tasse de velouté.
15 décembre 2007
Tartiflette
Incontournable des sports d'hiver, la tartiflette est le plat idéal pour se réconforter après une longue journée de pluie dont la Belgique ne semble plus pouvoir se passer en ce moment...
Ingrédients (pour 4 personnes):
1 Reblochon
600 g de pommes de terre
200 g de lardons
1 oignon
crème fraîche
une pincée de muscade
une noix de beurre
une gousse d'ail
sel, poivre
Préparation
Epluchez les pommes de terre. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Epluchez l'oignon et coupez-le en fines rondelles. Faites-le revenir dans une poêle avec les lardons (inutile d'ajouter de la matière grasse).
Beurrez un plat à gratin. Epluchez la gousse d'ail et frottez-la à l'intérieur du plat.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et coupez-les en tranches ou en quartiers selon votre préférence.
Répartissez la moitié des pommes de terre dans le plat à gratin. Recouvrez-les du mélange lardons-oignons et répartissez par-dessus le reste des pommes de terre.
Versez un filet de crème fraîche sur le tout. Salez légèrement, poivrez et saupoudrez d'une pincée de noix de muscade. Coupez le reblochon en deux dans l'épaisseur, puis encore en deux. Répartissez les quatre morceaux obtenus sur le plat à gratin et enfournez pour 20-25 min jusqu'à ce que le dessus soit gratiné.
11 décembre 2007
Poulet à l'estragon, moutarde et champignons
Lorsque je veux préparer un bon dîner et que je dispose de peu de temps devant moi, j'opte pour cette recette, encore plus savoureuse lorsqu'elle est préparée la veille. Plat ultra simple à préparer et très parfumé, ce poulet à l'estragon est devenu un classique de ma cuisine.
Ingrédients (pour 4 personnes):
4 blancs de poulet
500 g de champignons de Paris
1 verre de vin blanc
1 cube de bouillon de volaille dissous dans un grand verre d'eau
2 c. à s. de moutarde
10 cl de crème fraîche
un petit bouquet d'estragon
4 échalotes
2 c. à s. d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation
Epluchez et hachez les échalotes. Lavez les champignons et coupez-les en tranches. Faites revenir les échalotes 2 min dans une c. à s. d'huile d'olive. Ajoutez les champignons et laissez cuire encore 2 min. Ajoutez le vin blanc et le bouillon de volaille et faites mijoter à feu moyen pendant 10 min.
Emincez les blancs de poulet et faites les revenir dans une c. à s. d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Les ajouter aux champignons et cuire encore 10 min.
Ajoutez finalement la moutarde, la crème fraîche et l'estragon et mélangez bien.
08 décembre 2007
Tarte fine aux deux oignons
Ingrédients:
une pâte feuilletée
1 oignon blanc
1 oignon rouge
1 noix de beurre
1 brin de romarin
10 cl de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
1 c. à c. de sucre
1 c. à c. rase de noix de muscade en poudre
sel, poivre du moulin
Préparation
Allumez le four sur 200°c. Epluchez les deux oignons et coupez-les en fines rondelles. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y revenir les rondelles d'oignons avec une cuillère à café de sucre afin de les faire caraméliser.
Rassemblez la crème fraîche et le jaune d'oeuf dans un bol et mixez le tout à l'aide d'un batteur. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.
Disposez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Etalez le mélange crème-oeufs sur la pâte à l'aide du dos d'une cuillère à soupe. Recouvrez des rondelles d'oignons caramélisées et disposez du romarin par-dessus.
Enfournez pour environ 20 min.
06 décembre 2007
Vive St Nicolas... et ses speculoos!
En ce jour de Saint-Nicolas, quoi de plus naturel que de vous proposer de réaliser de délicieux Speculoos maison...
Il ne me paraît pas si loin le jour ou j'avais encore droit à la Saint-Nicolas. Pour ceux qui ne le connaissent pas bien, sachez qu'en Belgique, c'est lui qui distribue les cadeaux aux enfants sages. Saint-Nicolas est le patron des écoliers. Le 6 décembre, il passe de maison en maison, accompagné de son âne et de Père Fouettard, où il dépose des jouets mais aussi des mandarines, du chocolat et bien sûr, des Speculoos...
Bonne Saint-Nicolas à tous les petits Belges qui ont été sages cette année (et à tous les autres bien sûr, c'est pas un élan de nationalisme ;) !!!
Ingrédients (pour une vingtaine de Speculoos):
120 g de farine
1 c. à c. d'épices à speculoos
75 g de beurre mou
75 g de cassonade
1 oeuf
2 g de levure
1 g de sel
Préparation
Préchauffez le four à 200°c.
Sortez le beurre du frigo en prévision de la préparation. Il doit être mou mais pas fondu.
Dans un bol, mélangez les épices à speculoos, le beurre et l'oeuf. Ajoutez ensuite la farine et le sel et mélangez à nouveau. Incorporez enfin la levure et rendre la préparation homogène.
Filmez le bol à l'aide de papier alimentaire et réservez 12h au frigo.
Au bout de 12h, sortez la pâte à speculoos du frigo 1/2h avant de commencer à les confectionner.
Lorsque la pâte s'est ramollie, farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur d'1/2 cm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découpez les speculoos à l'aide de la forme de votre choix ou tout simplement à l'aide d'un couteau.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Déposez-y les speculoos et enfournez environ 8-10 min en fonction de votre four.
04 décembre 2007
Velouté de girolles au saumon fumé
Une entrée typiquement automnale pour savourer de délicieuses girolles. Leur goût étant assez fort, je les mélange à des champignons de Paris de manière à adoucir le velouté. J'évite la crème fraîche et je la remplace par du lait pour un résultat plus léger.
Ingrédients (pour 4 personnes):
350 g de girolles
150 g de champignons de Paris
2 tranches de saumon fumé
1l de bouillon de volaille
50 cl de lait
un petit bouquet de persil plat
une noix de beurre
sel, poivre
Préparation
Nettoyez les champignons sous un filet d'eau froide à l'aide d'une petite brosse. Egouttez-les et séchez-les délicatement à l'aide de papier essuie-tout.
Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y les champignons. Lavez le persil, séchez-le et incorporez-le aux champignons. Faites cuire les champignons pendant environ 10 minutes à feu moyen.
Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et le lait et portez à ébullition. Diminuez ensuite le feu et laissez encore mijoter pendant 10 minutes. Mixez ensuite le tout.
Versez le velouté dans les bols et disposez par-dessus quelques lamelles de saumon fumé.
