30 novembre 2007
Tartelettes aux pommes, caramel au beurre salé
"Une pomme par jour éloigne le médecin, pourvu que l'on vise bien". Winston Churchill.
Ingrédients (pour 4 tartelettes):
1 rouleau de pâte feuilletée
2 pommes (type Jonagold)
1 poignée d'amandes effilées
1 pincée de cannelle
Pour le caramel
70 g de sucre
15 cl de crème fraîche liquide
25 g de beurre salé
Préparation
Préchauffez le four à 200°c. Beurrez et farinez les moules à tartelettes. Découpez 4 disques dans la pâte feuilletée et foncez-en les moules. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Réservez les moules 10 min au frigo.
Disposez un morceau de papier de cuisson dans chaque moule. Versez-y des haricots de cuisson ou des lentilles de manière à faire cuire la pâte à blanc en évitant qu'elle ne monte. Enfournez pour 15 min de précuisson.
Lorsque le fond des tartelettes sont cuits. Ôtez les haricots et la feuille de papier de cuisson. Epluchez les pommes et coupez les en fins quartiers. Répartissez les pommes dans les moules en les faisant se chevaucher.
Saupoudrez les tartelettes d'une pincée de cannelle et de quelques amandes effilées. Enfournez-les pour 20 min.
Pendant ce temps, préparez le caramel. Mettez le sucre dans une casserole et faites un caramel avec celui-ci en le faisant chauffer à sec, sans eau. Dès que le sucre commence à blondir, retirer la casserole du feu et ajoutez-y la crème fraîche petit à petit en mélangeant sans cesse à l'aide d'un fouet. Incorporez ensuite le beurre salé préalablement coupé en dés. Mélangez jusqu'à ce que le caramel soit bien homogène.
Servez les tartelettes encore tièdes avec une boule de glace vanille et un peu de caramel.
29 novembre 2007
Gougères
Les gougères sont de petits choux à base de fromage originaires de Bourgogne. Légèrement croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, elles sont parfaites pour l'apéritif. Les gougères se servent traditionnellement lors des dégustations de vin. Elles permettent de renouveler le palais entre chaque verre.
Pour les accompagner, un vin de Bourgogne s'impose. Je vous conseille un Chablis, un Saint Véran ou encore un Kirr préparé à base de Bourgogne blanc aligoté, bien sûr!
Les gougères sont habituellement préparées à base de gruyère mais vous pouvez le remplacer par un autre fromage (du comté ou du parmesan, par exemple) ou des dés de jambon, des morceaux d'olives ou de tomates séchées. Ce ne sera plus très bourguignon mais sûrement très bon!
Ingrédients (pour 36 gougères):
35 cl d'eau
125 g de beurre
250 g de farine
5 oeufs
200 g de gruyère râpé
2 pincées de sel
poivre du moulin
Préparation
Préchauffez le four sur 170°c.
Versez l'eau dans un grand poêlon, ajouter le beurre ainsi qu'une pincée de sel. Portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine d'un seul coup. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Remettez la casserole sur le feu et continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détâche des parois du poêlon. C'est le moment de vous faire des muscles! Retirez la casserole du feu et laissez refroidir un peu.
Cassez 4 oeufs et incorporez-les un à un. Ajoutez ensuite le gruyère, salez et poivrez. Mélangez bien. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, pochez des petits tas de pâte. Dorez avec l'oeuf restant et enfournez pendant 30 min.
28 novembre 2007
Rillettes de saumon et blinis
Mets traditionnel de la cuisine russe, les blinis ont depuis longtemps dépassé les frontières pour notre plus grand plaisir. Ils symbolisent traditonnellement la fin de l'hiver et l'arrivée du printemps. Préparé normalement à l'aide de farine de sarrasin, la farine de blé constitue à défaut une bonne alternative. Tartinez-les de caviar, de tarama, de rillettes, d'oeufs de poisson, de confiture ou de miel. Ma préférence va vers ces délicieuses rillettes de saumon...
Ingrédients:
Pour les rillettes de saumon (2 personnes)
150 g de saumon frais
100 g de saumon fumé
100 g de beurre pommade
le jus d'un citron vert
un petit bouquet d'aneth
poivre du moulin, sel
Pour 15 petits blinis
150 g de farine de blé
20 cl de lait
un yaourt entier
2 oeufs
10 g de levure boulangère
2 pincées de sel
un filet d'huile
Préparation
Préparez les rillettes de saumon. Pour cela, sortez le beurre du frigo afin qu'il ramollisse. Faites bouillir une casserole d'eau salée et plongez-y le morceau de saumon frais durant 8 min. Egouttez-le sur du papier essuie-tout.
Découpez le saumon fumé en petits dés. Emiettez le saumon frais à l'aide d'une fourchette. Rassemblez les deux saumons dans le bol du mixer avec le beurre pommade. Ajoutez-y le jus de citron, le poivre et l'aneth ciselée. Mixez le tout grossièrement. Vérifiez l'assaisonnement et salez si nécessaire (le saumon fumé est déjà salé). Mettezau frigo pour au moins 2h.
Préparez ensuite la pâte à blinis. Délayez la levure boulangère dans le lait. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mettez la farine dans un plat. Creusez un puits et versez-y le yaourt, les jaunes d'oeufs et la levure délayée dans le lait. Mélangez le tout puis couvrez la pâte avec un linge propre et laissez reposer pendant 45 min. Montez les blancs en neige. Au bout 45 min de repos, ajoutez les délicatement à la pâte avec 2 pincées de sel et mélangez à nouveau.
Faites chauffer une petite poêle sur feu moyen. Huilez-là légèrement. Formez des petites crèpes rondes et fines à l'aide d'une cuillère. Laissez cuire jusqu'à coloration en retournant de temps en temps. Renouvelez l'opération avec le reste de la pâte.
Pour confectionner les blinis et leur donner une forme régulière, j'ai placé un emporte-pièce au milieu de la poêle dans lequel j'ai réparti un peu de pâte à l'aide du dos d'une petite cuillère. Après 30 sec, j'ai ôté l'emporte-pièce de manière à pouvoir retourner le blinis. L'idéal étant bien sûr de disposer de poêles à blinis.
27 novembre 2007
Mon gratin dauphinois
Ma version de cet incontournable de la cuisine française... Le gratin dauphinois a toujours figuré en bonne place sur la table de nos repas de famille le dimanche. Mon père nous le préparait, aujourd'hui c'est mon frère le spécialiste. Et moi, alors? ;)
Ingrédients (pour un grand plat à gratin):
800 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte)
1 gousse d’ail
30 g de beurre + une noix
20 cl de crème fraîche liquide
10 cl de lait entier
½ c. à c. de noix de muscade râpée
sel, poivre du moulin
Préparation
Préchauffez le four à 210°c (thermostat 7).
Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en très fines tranches. Epluchez la gousse d’ail et frottez-en un plat à gratin. Enduisez ensuite celui-ci d’une noix de beurre.
Dans une pinte, mélangez le lait, la crème et la noix de muscade. Salez et poivrez.
Répartissez une première couche de pommes de terre au fond du plat. Salez et poivrez légèrement, arrosez la d’une partie de la crème. Ajoutez de la même façon le reste des pommes de terre et la crème.
Coupez 30 g de beurre en dés et parsemez-en le plat. Enfournez et laissez cuire environ 1h. Ne comptez que 35 min si vous cuisez vos gratins dans de petits ramequins individuels.
Variante:
- parfumez le plat en équeutant du romarin frais entre les couches de pomme de terre
- répartissez du gruyère râpé entre les couches de pommes de terre pour un gratin savoyard et non plus dauphinois.
26 novembre 2007
Poulet au curry vert et aubergines thaïes
Un plat thaï délicieusement parfumé qui remporte toujours un grand succès!
Vous trouverez le curry, les aubergines et le basilic thaïes dans les épiceries asiatiques (un peu partout dans Bruxelles) ou au supermarché Kam Yuen, rue de la Vierge noire 2-4 à Bruxelles (près de la place Sainte-Catherine).
Ingrédients (pour 2 personnes):
4 escalopes de poulet
10 aubergines thaïes
25 cl de lait de coco
un petit bouquet de basilic thaï
un oignon
3 c. à s. de curry vert en poudre
une c. à s. d'huile d'arachide
sel, poivre du moulin
Préparation
Coupez les escalopes de poulet en dés. Faites chauffer l'huile d'arachide dans une grande poêle. Ajoutez les dés de poulet et faites-les revenir pendant environ 10 min.
Lavez les aubergines thaïes, ôtez-en la queue et coupez-les chacune en six quartiers. Epluchez l'oignon et coupez-le en fines tranches.
Incorporez ensuite au poulet le lait de coco, le curry vert, les aubergines thaïes et l'oignon. Mélangez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le lait de coco s'épaississe et que les aubergines soient tendres. Lavez le basilic thaï et parsemez-en le poulet juste avant de servir.
24 novembre 2007
Flagrant délice se la pète un peu!
Petit moment de gloire hier lorsque j'ai découvert que je figurais dans la revue des blogs culinaires d'Anne Guillard sur LeMonde.fr. (http://www.lemonde.fr/web/article/0,1-0@2-3208,36-980288@51-960600,0.html).
C'est le dernier lien, lentilles, qui mène à la recette de la salade de lentilles vertes et chou rouge aux raisins que j'avais réalisée en février dernier. Allez pour le coup, je vous fais même un petit copier/coller de son article:
Chaque semaine, la Toile gourmande du Monde.fr vous propose une revue savoureuse du Web culinaire.
Les raisons du raisin
LEMONDE.FR | 23.11.07 | 11h59 • Mis à jour le 23.11.07 | 11h59
C'est le seul fruit né de la cuisse de Jupiter. Dionysos inventa le vin en apercevant une de ses grappes. Noir, blanc, vert, le raisin est une source de bienfaits qui n'a trouvé le chemin de la table qu'au tournant du XXe siècle, bien que cultivé depuis quelques millénaires. Ses propriétés anti-oxydantes sont gage de longévité. Fraîche, la grappe est pulpeuse. Elle se pique d'être une bouchée apéritive. Elle s'expose avec malice dans une tarte version Eric Kayser. Elle apprécie d'être mêlée à une salade de chèvre et d'estragon, un magret de canard et son trait de vinaigre balsamique la réclament. Elle se paye une bonne tranche de cake avant de s'épanouir dans un crumble ou un clafoutis. Une fois fripée par la sécheresse, elle se gonflera d'importance dans de moelleux carrés de polenta ou un bœuf au chorizo en direct de Sao Tomé. Lentilles et chou rouge finissent de l'amadouer. Divin.
Et pour terminer, un petit clin d'oeil et un grand merci à Vinciane de Tout un régal ainsi qu'à Alexandra de La boîte à gâteaux pour m'avoir décerné un award. Je n'en décernerai pas à mon tour car je n'adhère pas au principe du jeu. Ne vous vexez pas les filles, cela ne m'a pas empêché d'apprécier énormément votre geste. Je change donc un peu les règles en attribuant un award à tous les hommes et femmes qui cuisinent avec amour et passion!
Filets de sole au pesto de coriandre, dentelles de parmesan
Ingrédients (pour 2 personnes):
2 filets de sole
une noix de beurre
Pour le pesto de coriandre
une petite botte de coriandre
1 c. à c. d'amandes en poudre
une demie gousse d'ail
le jus d'un demi citron vert
un filet d'huile d'olive
sel, poivre
Pour les tuiles
un petit morceau de parmesan
Préparation
Préparez tout d'abord les tuiles de parmesan. Préchauffez le four sur 220°c.
Râpez le petit morceau de parmesan. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Formez de fins disques d'environ 5 cm de diamètre à l'aide du parmesan râpé. Assurez-vous de ne pas laisser de "trous". Enfournez et laisser cuire 2-3 min. Les tuiles ne doivent pas être trop colorées car elles seraient amères. Sortez la plaque du four, laissez reposer les tuiles 30 sec, le temps qu'elles durcissent légèrement puis démoulez-les délicatement à l'aide d'une spatule. Si vous souhaitez leur donner une forme courbée, disposez-les sur une bouteille couchée jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y cuire les filets de sole à feu moyen pendant environ 7-8 min.
Pendant ce temps, préparez le pesto de coriandre. Rassemblez tous les ingrédients dans le bol du mixer et mixez-les jusqu'à obtenir une pâte dont vous ajusterez la consistance selon votre goût, en ajoutant l'huile d'olive au fur et à mesure.
Servir les soles accompagnées du pesto et d'une tuile de parmesan.
23 novembre 2007
Tuiles à la banane
Idéales pour accompagner un dessert glacé, une mousse au chocolat ou une salade de fruits, ces tuiles apportent la petite touche finale qui épate!
Ingrédients (pour 10 tuiles):
1 banane
25 g de sucre
5 g de farine
15 g de beurre
12 g de lait
Préparation
Préchauffez le four à 160°c.
Mixez la banane avec le lait. Versez le tout dans un bol et incorporez le beurre fondu, la farine et le sucre. Mélangez.
Etalez la pâte ainsi obtenue sur une plaque recouverte de papier de cuisson de manière à former des ronds d'environ 5 cm de diamètre. Pour cela, aidez-vous du dos d'une cuillère à café.
Enfournez et laisser cuire environ 10 min jusqu'à ce que la tuile prenne une belle coloration. Sortez la plaque du four. Laissez refroidir 1 min puis démoulez les tuiles sans tarder avant qu'elles ne durcissent. Placez-les ensuite sur une bouteille couchée afin de leur donner une forme courbée.
22 novembre 2007
Ma tapenade
Il ne s'agit pas de la recette originale puisque la véritable tapenade est constituée d'olives, d'anchois et de câpres (« tapena » en occitan, d'où son nom). Voici donc une interprétation tout à fait libre de ce classique de la cuisine provencale.
Ingrédients (pour 4 personnes):
200 g d'olives vertes dénoyautées
2 gousses d'ail
3 c. à s. d'huile d'olive
une dizaine de feuilles de basilic
2 c. à s. de poudre d'amande
sel, poivre du moulin
Préparation
Mettre l’ail, les olives, l’huile d’olive et le basilic dans le bol du robot. Mixez grossièrement pendant 1 à 2 min, il doit rester de petits morceaux d’olives.
Ajouter ensuite la poudre d’amande, salez et poivrez. Mélangez bien.
Se tartine sur des petites tranches de pain à l'apéro. Pour conserver la tapenade, mettez-la en bocal et recouvrez-la d'huile d'olive.
21 novembre 2007
Salade liégeoise
Voilà bien longtemps que je n'avais pas exploré avec vous un classique de la cuisine belge. La salade liégeoise compte parmi mes préférés. Je l'avais effacé de ma mémoire jusqu'à ce que je la retrouve à la carte d'un petit bistrot de la place Fernand Cocq à Bruxelles. Il faisait froid, il pleuvait, nous cherchions ma copine et moi un endroit où faire une petite pause revigorante. Mon choix s'était tout de suite posée sur cette salade tiède et remplie d'ingrédients que j'adore. A déguster dès la tombée des feuilles mortes avec un bon verre de rouge...
Ingrédients (pour 2 personnes):
400 g de haricots princesse
400 g de pdt grenaille
400 g de lardons
250 g de champignons de Paris
1 gros oignon
1 c. à s. de vinaigre de vin
3 c. à s. d'huile d'olive
une noix de beurre
sel, poivre du moulin
Préparation
Faites chauffer une casserole d'eau. Lavez et écossez les haricots. Lorsque l'eau bout, plongez-les dans la casserole pour 4 min de cuisson. Ils doivent rester fermes. Egouttez et réservez.
Lavez les pdt, il n'est pas utile de les peler sauf si vous n'aimez pas la peau. Faites les cuire également à l'eau pendant 12 min. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Coupez les ensuite en quartiers. Pelez l'oignon et détaillez-le en fines tranches.
Lavez les champignons, séchez-les et coupez-les en tranches. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites-y cuire les champignons 10 min. Ajoutez ensuite les lardons et les oignons.
Lorsqu'ils sont cuits, retirez les champignons, les oignons et les lardons de la poêle pour ne garder que le jus de cuisson de ceux-ci. Ajoutez-y le vinaigre de vin et l'huile d'olive, salez et poivrez et mélangez bien. Remettez ensuite les lardons, les champignons, les oignons, les haricots et les pommes de terre dans la poêle et réchauffez le tout.
