05 novembre 2007
Purée de pommes de terre aux cèpes et huile de truffes blanches
Voici une déclinaison un peu plus raffinée de la très classique purée de pommes de terre. Vous pouvez bien entendu la préparer avec d'autres variétés de champignons comme les trompettes de la mort, les girolles, les chanterelles ou encore les pieds-de-mouton. Servez-la en accompagnement de volaille ou mieux, de gibier puisque c'est la pleine saison!
Ingrédients (pour 4 personnes):
1 kg de pommes de terre (type Charlotte)
50 g de cèpes déshydratés
10 cl de lait
10 cl de crème fraîche
25 g de beurre salé
sel, poivre du moulin
Finition:
un trait d'huile de truffes blanches
Préparation
Pelez les pommes de terre. Placez-les dans une casserole d'eau froide que vous porterez à ébullition. Le temps de cuisson dépend de la taille des pommes de terre. Comptez environ 15 min à partir de l'ébullition pour des pommes de terre de taille normale. Plantez un couteau dans les pommes de terre, s'il s'enfonce sans résistance, elles sont cuites.
Faites tremper les cèpes déshydratés 15 min dans de l'eau très chaude. Egouttez-les et séchez-les à l'aide de papier essuie-tout. Hachez-les en petits morceaux.
Dans un poêlon, rassemblez la crème fraîche, le lait, le beurre et les cèpes. Faites chauffer sur feu moyen pendant environ 8 min, jusqu'à ce que la préparation s'épaississe. Salez et poivrez.
Egouttez les pommes de terre. Ecrasez-les à l'aide d'un presse-purée et incorporez-y le mélange aux champignons en mélangeant bien. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Commentaires
En voilà une purée très chic!
J'ai gouté la version Picard ce week end, tres décevante (nous n'avons pas du tout senti le gout des éclats de truffe) bien que délicieuse. Alorsz la prochaine fois, je fais maison avec ta recette ;-) !
Je suis sous le charme!
waouhh la french manucure!!! le plat n'a pas l'air mal non plus ;-)
Très beau tee-shirt
Quelle purée appétissante!! Les photos donnent vraiment envie de s'y essayer!
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