22 août 2007
Crumble de pêches à la vanille
Les pêches sont là et bien là! Le soleil pas mais bon, on s'habitue :( Je crois que l'été 2007 restera probablement dans les annales comme le plus pourri depuis des décennies. Je plains vraiment ceux qui n'ont pas la chance de pouvoir s'échapper quelques jours pour profiter du soleil présent partout ailleurs. Heureusement, les fruits estivaux eux sont bien là et on aurait tort de s'en priver.
Les pêches me rappelent mes vacances dans le Périgord. J'y ai passé tous les mois d'août de mon enfance. Le mardi, c'était jour de marché et le cageot de pêches figurait en bonne place dans nos achats parmi le melon, la tarte aux noix et les cabécou (le fromage de chèvre de la région). Tous les jours, après le déjeuner, on mangeait une pêche en dessert. Pas besoin d'artifice, elles étaient tellement bonnes que cela aurait été un pêché de les déguster autrement que nature...
Ingrédients (pour 4 petits ramequins):
2 pêches
1 gousse de vanille
50 g de beurre bien froid
50 g de farine
50 g de sucre
50 g de poudre d'amande
Préparation
Préchauffez le four sur 200°c (thermostat 7).
Lavez et épluchez les pêches. Coupez-les en morceaux et répartissez-les dans 4 petits ramequins. Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur et récoltez-en les grains à l'aide de la pointe d'un couteau. Répandez-les sur les pêches.
Préparez la pâte. Coupez le beurre en petits morceaux au-dessus d'un grand bol. Il doit être bien froid, c'est très important pour la consistance de la pâte. Ajoutez la farine, le sucre et la poudre d'amandes. Travaillez ensuite la pâte en l'effritant entre vos doigts jusqu'à lui donner une consistance sableuse. Ne pas travailler la pâte trop longtemps car le beurre se réchaufferait et formerait des "paquets".
Répartissez la pâte par-dessus les fruits et enfournez 15 min.
Servez tiède ou froid, accompagné de glace vanille.
14 août 2007
Involtini de veau au Marsala
Le Marsala est un vin produit dans la ville sicilienne du même nom. Les raisins sont récoltés en pleine maturité puis exposés au soleil pendant un ou deux jours de manière à concentrer le sucre.
Le Marsala entre dans la préparation de sauces mais aussi de desserts comme le tiramisu ou le sabayon. Il peut aussi être dégusté tel quel en apéritif. Il donne aux sauces une saveur de vin cuit, légèrement sucré, semblable à celui du Porto ou du Xeres.
J'en ai trouvé facilement dans un supermarché mais il est vrai qu'en Belgique, on trouve très facilement des produits italiens en grands magasins étant donné que la cuisine italienne est largement implantée, pour notre plus grand bonheur ;)
Ingrédients (pour 4 personnes):
6 fines escalopes de veau
6 tranches de jambon de Parme
6 tranches de mozzarella
15 cl de fond de veau
10 cl de Marsala
Une dizaine de feuilles de sauge
1 filet d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
Préparation
Etalez les escalopes de veau sur votre plan de travail. Salez et poivrez. Recouvrez chaque escalope d'une tranche de jambon de Parme. Placez une tranche de mozzarella et une feuille de sauge à l'extrémité de chaque escalope et enroulez-la sur elle-même. Coupez la roulade en deux et maintenez les involtini fermées à l'aide d'une pique en bois.
Dans une grande poêle avec couvercle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Placez-y les involtini et faites-les cuire pendant environ 10 minutes à couvert en les retournant régulièrement. Salez et poivrez.
Ajoutez ensuite dans la poêle le fond de veau ainsi que le marsala. Faites réduire de moitié à feu doux. Ajoutez le reste des feuilles de sauge à la sauce.
Servez avec des tagliatelles fraîches.
11 août 2007
Tartelettes feuilletées à la crème d'amande et aux figues
Chaque été, je guette les étals en attendant impatiemment l'arrivée des premières figues. J'aime ce fruit charnu au goût si particulier.
J'avais envie de les préparer très simplement et c'est une pâte feuilletée et une crème d'amandes qui ont trouvé grâce à mes yeux pour accompagner ma précieuse trouvaille. Le mariage était vraiment au-delà de mes espérances, un délice!
Ingrédients (pour 5 tartelettes):
4 figues
1 rouleau de pâte feuilletée
1 branche de thym citron
5 c. à c. de miel d'acacia
Pour la crème d'amande
35 g de sucre
45 g de beurre mou
30 g d'amandes en poudre
10 g de farine
1 c. à s. de rhum
Préparation
Préchauffez le four à 190°c.
Préparez la crème d'amande. Dans un bol, mélangez le sucre avec le beurre à l'aide d'un batteur. Ajoutez ensuite la poudre d'amandes, la farine et le rhum et mélangez encore de manière à bien incorporer les ingrédients. Réservez au frais.
Découpez 5 ronds dans le rouleau de pâte feuilletée. Pour cela, aidez-vous d'un emporte- pièce ou, à défaut, d'un verre ou d'un bol. Etalez un morceau de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Disposez-y les ronds de pâte feuilletée.
Essuyez les figues à l'aide d'un chiffon humide et coupez-les en fins quartiers. Etalez la crème d'amande sur la pâte feuilletée et disposez par-dessus les quartiers de figues. Répartissez une c. à c. de miel par tartelette et parsemez de thym citron.
Enfournez les tartelettes pour 15-20 min selon votre four.
08 août 2007
Salade de cabillaud au fenouil et à l'orange
Pas de panique! Si comme beaucoup de gens, le petit goût anisé du fenouil vous fait tourner de l'oeil, dans cette recette, il est adouci par l'orange et la vinaigrette à base de moutarde à l'ancienne. Cette salade est hyper rafraîchissante et légère.
Ingrédients (pour 2 personnes):
250 g de cabillaud
1 orange + le zeste + le jus écoulé
1 bulbe de fenouil
4 grosses poignées de salade de votre choix
un filet d'huile d'olive
Pour la vinaigrette
6 c. à s. rases d'huile d'olive
2 c. à s. rases de vinaigre de vin
1 c. à s. de moutarde à l'ancienne
jus d'orange
3 branches de coriandre
sel, poivre
Préparation
Cuire tout d'abord le cabillaud à la vapeur (comptez environ 10min). Réservez.
Lavez le bulbe de fenouil et détaillez-le en fines tranches. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une petite poêle et faites-y revenir le fenouil à feu doux pendant 10 min.
Lavez l'orange et récoltez-en les zestes sur la moitié de la surface. Pelez-la et coupez-la en fines tranches que vous détaillerez ensuite en petits morceaux. Récoltez le jus écoulé, il vous servira pour la vinaigrette.
Dans un saladier, mélangez la salade, le fenouil, les zestes d'orange ainsi que le cabillaud en l'effritant. Réservez au frigo.
Préparez la vinaigrette. Dans un bol, mélangez ensemble l'huile d'olive, le vinaigre de vin, le jus d'orange récolté et la moutarde à l'ancienne. Emulsionnez. Salez, poivrez et ajoutez la coriandre ciselée.
Répartissez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement le tout. Servez bien frais.
05 août 2007
Tartelettes aux fruits rouges et au chocolat blanc
C'est le moment de profiter des fruits rouges, la saison est malheureusement courte. J'apprécie beaucoup leur mariage avec le chocolat blanc, une merveille!
Pour l'appareil au chocolat blanc, je me suis inspirée d'une recette de l'excellent blog Miamourdises. En grande gourmande que je suis, j'ai mis un peu plus de chocolat que dans sa recette ;p. On ne se refait pas!
Ingrédients (pour 6 tartelettes):
2 rouleaux de pâte brisée
200 g de fruits rouges
1/2 feuille de gélatine
100 g de chocolat blanc
1 jaune d'oeuf
10 cl de crème fraîche
Préparation
Beurrez 6 moules à tartelette. Découpez 6 ronds un peu plus grands que les moules dans les 2 rouleaux de pâte brisée. Garnissez les moules de pâte. Réservez-les 1/2 h au frigo.
Préchauffez le four sur 180°c. Sortez la pâte du frigo et piquez les fonds de tarte à l'aide d'une fourchette. Découpez 6 morceaux de la taille des moules dans du papier de cuisson. Placez-les dans les moules et recouvrez-les de haricots secs. Ceci permet de cuire les fonds de tarte en évitant que la pâte monte et fasse des "gourmes". Enfournez les fonds de tarte pour 15 minutes. Laissez refroidir.
Lavez les fruits rouges séchez-les délicatement à l'aide de papier essuie-tout.
Préparez la garniture au chocolat blanc. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir. Lorsque le chocolat a fondu. Ajoutez le jaune d'oeuf et la gélatine et mélangez. Montez la crème fraîche en chantilly à l'aide d'un batteur. Incorporez-la au mélange au chocolat.
Répartissez les fruits rouges sur les fonds de tarte. Versez la garniture au chocolat blanc par-dessus. Laissez prendre au moins 2h au frigo.
Vous aimez les fruits rouges?
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Mille-feuille de fraises au mascarpone
Petits gâteaux moelleux aux myrtilles et aux amandes
Tarte amandine aux fruits rouges
03 août 2007
Flans de carottes en verrines
Si vous êtes las des recettes traditionnelles à base de carottes, essayez ces petits flans. Ils accompagnent très bien la viande blanche telle que poulet ou veau. Jouez sur la transparence en les servant dans des verres, effet garanti!
Ces flans sont inspirées d'une recette du magazine "Elle à table".
Ingrédients (pour 4 verrines):
8 petites carottes
20 cl de crème fraîche
10 cl de lait
4 oeufs
1 c. à c. de cumin en poudre
1 petit bouquet de coriandre
sel, poivre du moulin
Préparation
Epluchez les carottes et coupez les en tranches d'1/2 cm. Portez une casserole d'eau à ébullition. Salez l'eau et plongez-y les carottes pour 10 minutes.
Préchauffez le four sur 160°c (thermostat 5-6).
Dans un bol, rassemblez la crème fraîche, le lait, les oeufs et le cumin. Mélangez à l'aide d'un batteur ou, à défaut, d'un fouet. Salez et poivrez.
Lavez et ciselez la coriandre. Egouttez les carottes. Ajoutez les carottes et la coriandre à la préparation précédente et mixez-le tout.
Répartissez le mélange dans 4 petits verres ou dans des ramequins.
Remplissez un grand plat à gratin d'eau chaude aux 2/3. Disposez les verrines dans le plat de manière à les faire cuire au bain-marie.
Enfournez et laissez cuire 40 min.
