Cabillaud acidulé à l'orange, écrasé de pdt à la moutarde à l'ancienne, chips de patate douce

Régalez-vous avec une vinaigrette hors du commun qui apporte une touche sucrée-salée à ce plat. La purée de pdt est inspirée d'une recette d'Yves Mattagne, un de nos plus grands chefs belges! Elle est tout simplement extra, de quoi donner un petit air de fête à une simple purée.

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 4 filets de cabillaud
• 4 poignées d'épinards frais
• un filet d'huile d'olive
• gros sel, poivre du moulin

Pour la vinaigrette

• 2 oranges
• 2 c. à s. rases d'huile d'olive
• poivre du moulin

Pour l'écrasé de pdt

• 1 kilo de petites pommes de terre (type grenaille)
• 4 c. à s. de mascarpone
• 3 c. à s. rases de moutarde à l'ancienne
• sel, poivre du moulin

Pour les chips de patate douce

• 1 patate douce
• de l'huile de friture

Préparation
Préparez tout d'abord la vinaigrette à l'orange. Pressez les deux oranges, filtrez le jus pour vous débarrasser de la pulpe, versez-le dans une poêle et faites-le réduire de moitié à feu doux. Placez ensuite la réduction au frigo pour que la vinaigrette soit froide au moment de servir. Vous l'achèverez juste avant de servir.

Préchauffez le four à 200°c (thermostat 7). Placez les filets de cabillaud sur une plaque de cuisson, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez-les avec du gros sel et poivrez. Retournez-les et répétez l'opération. Réservez.

Préparez l'écrasé de pommes de terre. Pelez les pdt. Placez-les dans une casserole d'eau froide que vous porterez à ébullition. Le temps de cuisson dépend de la taille des pdt. Comptez environ 10 min à partir de l'ébullition pour de petites pommes de terre. Plantez un couteau dans les pommes de terre, s'il s'enfonce sans résistance, elles sont cuites.

Egouttez les pommes de terre, remettez les dans la casserole et réduisez-les grossièrement en purée à l'aide d'un presse-purée, il doit rester de petits morceaux de pommes de terre. Ajoutez-y ensuite le mascarpone et la moutarde à l'ancienne, salez, poivrez et mélangez jusqu'à ce que la purée soit bien homogène.

Enfournez les filets de cabillaud et faites cuire pendant 18-20 min.

Pendant ce temps, préparez les chips de patate douce. Pelez la patate et coupez-la en très fines tranches à l'aide d'une mandoline ou, à défaut, d'un couteau. Faites chauffer l'huile de friture et plongez-y les tranches de patate douce pendant 30 sec. Egouttez-les sur du papier essuie-tout et laissez-les à l'air libre pour qu'elles restent croustillantes.

Terminez la vinaigrette: mélangez la réduction de jus d'orange avec 2 c. à s. d'huile d'olive et poivrez. Emulsionnez.

Dans un bol, mélangez les épinards frais avec 1 c. à s. de vinaigrette à l'orange.

Préparez les 4 assiettes. Placez une poignée d'épinards par assiette. Dressez le filet de cabillaud par-dessus et arrosez-le d'un filet de vinaigrette. Ajoutez une portion de purée (je me suis servie d'un emporte-pièce pour lui donner sa forme) et décorez d'un ou plusieurs chips de patate douce.

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Comments

[san]

La purée à la moutarde à fait un malheur hier soir! Il n'en restait plus et on m'a même demandé la recette!!!

Quelle source d'inspiration! Il n'y a rien à faire? je reste fidèle à ton blog...

BISOUS

[amisalsa]

Magnifique assiette très appétissante ;)

[mimosa]

hum du mascarpone dans l'écrasé...!

[loukoum°°°]

Rien à redire quant au contenu de cette assiette: tout me plait

[ombre Blanche]

Que dire de plus qu'il n'a déjà été dit, l'association des saveurs et des couleurs, donne une envie irrésistible de passer à table....
on dine à quelle heure ????