Moelleux aux zestes d'agrumes et de gingembre, crème anglaise

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11 janvier 2007

Moelleux aux zestes d'agrumes et de gingembre, crème anglaise

Une recette originale qui m'a gentiment été donnée par Mérick, étudiant talentueux en cuisine que je salue au passage... Merci pour cette recette sympa, on s'est régalé ;)

Ingrédients :

Pour 10 petits moelleux

6 jaunes d'oeufs
5 blancs d'oeufs
80 g de sucre
le zeste d'une orange
le zeste d'un demi pamplemousse
le zeste d'un petit morceau de gingembre
110 g de beurre pommade
75 g de poudre d'amande
45 g de farine
60 g de sucre glace

Pour 50 cl de crème anglaise

4 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
50 cl de lait demi-écrémé
1 gousse de vanille
1 c. à s. de maïzena

Préparation

Préchauffez le four sur 200°c.

Dans un récipient, rassemblez les 6 jaunes d'oeufs avec le sucre. Faites blanchir (travailler au fouet des jaunes d'oeufs avec du sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux) à l'aide d'un batteur ou à défaut d'un fouet.

Lavez les agrumes et le gingembre. Prélevez-en les zestes et hachez-les finement. Incorporez-les au mélange précédent. Ajoutez ensuite le beurre pommade et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Tamisez la farine et la poudre d'amande et incorporez-les à la préparation à l'aide d'une spatule.

Battez ensuite les blancs d'oeufs en neige en y ajoutant petit à petit le sucre glace. Incorporez ensuite délicatement les blancs d'oeufs avec le sucre au mélange précédent.

Répartissez ensuite la pâte dans des moules à petits muffins ou à cannelés comme sur la photo (de préférence en silicone). Faire cuire 9 min et laissez reposer au minimum 10 min avant de démouler.

Préparez ensuite la crème anglaise. Porter à ébullition le lait en ayant pris soin d'y plonger la gousse de vanille fendue en deux dans sa longueur et d’avoir préalablement récupéré les grains en la grattant. Délayer ceux ci dans le lait. Laisser ensuite infuser pendant 10 min, puis retirer la gousse de vanille.

Dans une seconde casserole, fouetter activement les jaunes d'oeuf et le sucre afin que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite petit à petit le lait et rendre l'appareil bien homogène avec le fouet.

Ajouter ensuite la maïzena et réchauffer le mélange à feu moyen. Sans cesser de remuer, guetter le moment où la crème s'épaissit. Ne pas laisser boullir.

Retirer du feu et fouetter activement. Réserver dans une saucière au frigo.

Imprimer la recette des moelleux aux zestes d'agrumes et de gingembre

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Posté par Viktoria à 16:49 - Petits gâteaux et mignardises - Commentaires [9] - Rétroliens [0] - Permalien [#]