2007!
Je vous souhaite à tous une excellente nouvelle année!
Puisse 2007 être synonyme de nouveaux plaisirs et découvertes gourmandes...
Bon réveillon et vive les excès ;)
Tajine de poulet aux olives et citrons confits
J'apprécie de plus en plus la cuisine marocaine, j'adore ses parfums épicés qui lui donnent tant de goût. Il faut dire que j'ai la chance d'avoir une belle-maman marocaine qui répond au doux prénom d'Aïcha et que j'aime énormément... Nous partageons la même passion pour la cuisine et lorsque nous passons un petit moment ensemble, nous échangeons toujours nos dernières recettes et nous nous contons nos derniers exploits culinaires. De temps en temps, nous nous rendons même bras dessus bras dessous le dimanche matin au marché du midi où nous faisons nos emplettes. C'est une femme très généreuse, une vraie maman qui cuisine avec amour et ça se sent beaucoup dans sa cuisine. Elle m'a fait découvrir quelques mets marocains et depuis j'ai reçu un livre de cuisine que je ne me lasse pas de dévorer.
Voici donc un classique de la cuisine marocaine qui compte parmi mes préférés. J'y ai ajouté des pdt afin d'en faire un repas complet. Le poulet ainsi mijoté est délicieusement fondant et le mélange citron-olives est un vrai régal pour les papilles...
Ingrédients (pour 4 personnes):
1 poulet entier ou (si vous préférez) 2 blancs, 2 ailes, 4 cuisses
une douzaine de pdt grenailles
1 citron confit
150 gr d'olives vertes dénoyautées
2 gousses d'ail
2 oignons
1 bouquet de coriandre fraîche
2 c. à c. de raz-el-hanout
1 c. à c. de cumin
1 c. à c. de curcuma
1 c. à c. de gingembre
environ 75 cl de bouillon de poule
5 c. à s. d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
Préparation
Rincez le poulet à l'eau froide, essuyez-le à l'aide de papier essuie-tout et frottez-le avec du sel. Epluchez les oignons et les gousses d'ail. Hachez l'ail et coupez les oignons en lamelles. Lavez et ciselez la coriandre. Pelez les pdt grenailles. Plongez-les dans une casserole d'eau froide, mettez sur le feu et égouttez après 10 min, ceci de manière à les précuire légèrement.
Versez l'huile d'olive dans une marmite et faites-la chauffer durant 2 min. Faites-y ensuite dorer l'ail et les oignons durant 3 min. Disposez ensuite le poulet sur le lit d'ail et d'oignons avec le curcuma, le cumin, le gingembre et le raz-el-hanout. Recouvrez de bouillon de poule, couvrez la marmite et laissez cuire 20 min à feu moyen en retournant le poulet à mi-cuisson.
Ajoutez ensuite les olives, les pdt coupées en 2 et le citron confit coupé en fins quartiers. Faites mijoter encore 10 min à couvert.
Parsemez la préparation de coriandre ciselée et laissez mijoter 5 min à feu doux, jusqu'à ce que la sauce se soit épaissie. Vérifiez l'assaisonnement et servez.
Imprimer la recette
Noël!!!
Joyeux Noël à tous les gourmands de la planète!
Paniers de Noël: les recettes!
Voilà, à quelques jours de Noël, je vous livre toutes les recettes des mignardises qui les composent. J'en ai déjà confectionnés quelques-uns pour des personnes qui me sont chères et avec qui je n'aurai pas l'occasion de passer la nuit de Noël...
Quant à leur composition, la voici:
- des biscuits alsaciens aux zestes d'orange
- des amaretti (la recette parfaite de Camille de Cakes in the city)
- des chouquettes au sucre (somptueuse recette de P. Gobet, chef pâtissier chez Lenôtre)
- des macarons au chocolat (l'inégalable recette de la reine des macarons, notre Mercotte)
- du pain d'épice citron et orange (autre merveilleuse recette de P. Gobet)
- un sachet de "Christmas tea" (boutique "La septième tasse", rue du Bailli à Bruxelles)
- une bougie de Noël
- une carte de voeux
Et enfin, les recettes:
Biscuits alsaciens aux zestes d'orange
Ingrédients (pour 90 biscuits):
250 gr de farine
150 gr de sucre en poudre
250 gr de beurre
1 sachet de sucre vanillé
250 gr de poudre d'amande
2 oeufs
le zeste d'une orange finement haché
2 cl de kirsch
de la cannelle
Préparation
Travailler la farine avec le sucre et le beurre ramolli. Ajouter le sucre vanillé, les amandes, les oeufs, le zeste et le kirsch. Mélanger bien à l'aide vos mains.
Abaisser la pâte sur environ 1/2 cm, càd pas trop finement, de manière à ce que le biscuit soit moelleux et fondant. Préchauffer le four sur 180°c.
Découper des formes à l'emporte-pièce. Les déposer sur une feuille de silicone ou du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Saupoudre légèrement de cannelle et de sucre. Enfourner et laisser cuire 12 min.
Imprimer la recette
Amaretti
Ingrédients (pour 60 petits amaretti):
300 gr de poudre d'amande
300 gr de sucre glace
2 blancs d'oeufs
1/2 c. à c. d'arôme d'amande amère
Préparation
Préchauffer le four sur 150°c. Mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace et l'arôme d'amande amère. Ajouter ensuite progressivement les blancs d'oeufs à l'aide d'une maryse jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte assez ferme.
Prélevez ensuite des petits morceaux de pâte que vous façonnerez en boules régulières entre vos mains. Rouler les amaretti dans du sucre glace avant de les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de silicone ou de papier de cuisson.
Enfournez les amaretti et laisser cuire 15 min. Sortir la plaque du four et laisser refroidir.
Imprimer la recette
Chouquettes au sucre
Ingrédients (pour environ 35 chouquettes):
125 gr de farine
125 gr de beurre
25 gr de sucre en poudre
4 oeufs
12,5 cl de lait
12,5 cl d'eau
2 pincées de sel
50 gr de sucre perlé
20 gr de sucre glace
Préparation
Préchauffez le four sur 180°c.
Versez le lait, l'eau, le sucre en poudre et le sel dans une casserole et ajoutez le beurre préalablement coupé en petits morceaux. Portez à ébullition.
Tamisez la farine et ajoutez-la en une fois au mélange précédent, hors du feu. Mélangez à l'aide d'une spatule.
Remettez la casserole sur feu doux et remuez la pâte pendant 1 min. Versez-la dans un saladier et ajoutez les oeufs un à un en mélangeant de nouveau.
A l'aide d'une poche à douille, déposez des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Parsemez les petits choux de sucre perlé (si les morceaux sont trop gros, réduisez-les à l'aide d'un pilon).
Enfournez et laissez cuire 30 min. Sortez du four et saupoudrez légèrement de sucre glace.
Imprimer la recette
Macarons au chocolat
Ingrédients (pour environ 50 macarons):
Pour la meringue
130 gr de poudre d'amande
220 gr de sucre glace
4 blancs d'oeufs à t° ambiante
60 gr de sucre semoule
20 gr de cacao amer
Pour la ganache
100 gr de chocolat noir de bonne qualité (au moins 60%)
100 gr de crème fraîche épaisse
Préparation
Préchauffez le four sur 140°c.
Tamisez le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao. Montez progressivement les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Incorporez les poudres à la maryse et macaronnez pour avoir un mélange lisse.
A l'aide d'une poche à douille, pochez de petits tas sur des plaques de cuisson recouvertes de feuilles de silicone ou de papier de cuisson. Laisser reposer ("croûter") quelques heures de manière à ce que la meringue ne se craquelle pas.
Enfournez et laisser cuire 12 min. Laisser refroidir avant de démouler.
Confectionnez la ganache. Faites bouillir la crème et ajoutez-la en 3 fois au chocolat préalablement fondu au bain-marie. Travaillez énergiquement le mélange à l'aide d'une maryse de manière à obtenir un noyau élastique et brillant. Refroidir à t° ambiante, pas trop longtemps sinon le mélange durcit.
Garnir les meringues de ganache à l'aide d'une poche à douille pour les coller 2 par 2.
Les macarons se conservent environ une semaine et sont meilleurs après 2 ou 3 jours.
Imprimer la recette
Pain d'épice
La recette se trouve déjà sur mon blog, ici.
Cannelés succulentissimes!
Les cannelés comptent parmi mes desserts préférés. Je les ai découverts il y a quelques années lorsqu'après en avoir goûté dans un restaurant parisien, mes parents en ont ramené à la maison. Depuis, chaque fois qu'ils se rendent dans la capitale française (assez souvent pour le boulot), les cannelés sont en bonne place parmi toutes leurs courses gourmandes. Tous les mois, ils ramènent en effet de Paris un coffre rempli de viandes, pains, baguettes, pâtisseries, fruits de mer... Ils s'y rendent depuis une quinzaine d'années et se sont constitué un petit carnet d'adresses gastronomiques qu'ils dévalisent pour le plus grand plaisir de toute la famille. Pour ma part, je ne manquais pas de fouiller parmi tous ces victuailles pour chercher mes produits fétiches en les assénant de questions: "Vous m'avez ramené de la tarte au citron? Et des cannelés?..."
Je n'en avais jamais réalisé moi-même jusqu'ici car, une fois de plus, je rangeais les cannelés parmi la série de recettes hyper difficiles à réussir. Et bien pas du tout! C'est une légende! Procurez-vous un moule à cannelés (en silicone de préférence) et sautez le pas, vous ne serez pas déçus. D'autant que la recette de Peggy de Ma dolce vita est tout simplement parfaite. Vous trouverez sur son blog plein d'explications pour parfaire votre connaissance de cette délicieuse spécialité bordelaise.
Ingrédients (pour 16 cannelés moyens):
50 cl de lait
25 gr de beurre
125 gr de farine
250 gr de sucre
2 oeufs entiers + 2 jaunes
2 cuillères à soupe de rhum
1 cuillère à café de vanille liquide
Préparation
Faites bouillir le lait avec le beurre. Pendant ce temps, mélangez la farine tamisée avec le sucre dans un saladier. Ajoutez les 2 oeufs entiers et les 2 jaunes et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Versez le lait bouillant et le beurre sur le mélange précédent et mélangez. A ce stade, la préparation a une consistance de pâte à crêpes. Lorsque le mélange a refroidi, ajoutez-y le rhum et la vanille et mélangez-bien. Recouvrez la préparation et laissez reposer au frigo pendant 24h.
Préchauffer votre four à 250°c. Remplissez les moules à cannelés aux 3/4. Enfournez et laissez cuire 10 min puis baissez le four à 180°c et prolongez la cuisson pendant 50 min. Si les cannelés montent trop fort durant la cuisson, pas de panique! Percez-les à l'aide de la pointe d'un couteau, ils redescendront aussitôt. Sortez du four et démoulez vos cannelés une fois refroidis.
Conservez-les dans une boîte en fer jusqu'à 4 jours.
Je les ai servi en dessert avec une sauce à l'orange et une boule de glace vanille. Pour la sauce à l'orange, il vous suffit de réduire le jus de 3 oranges pressées avec 5 morceaux de sucre (pour 4 personnes). Un délice!
Imprimer la recette
KKVJ spécial sapin de Noël
Voici, à la demande d'Anne, mon sapin de Noël. Il a une importance toute particulière pour moi car c'est le premier que je décore pour ma maison. Avant cela, je me contentais de participer à la décoration du sapin chez mes parents. J'en profite pour vous souhaiter de très bons et fructueux préparatifs de Noël car je suis certaine, en grands blogueurs et blogueuses prévoyants que vous êtes, que vous tout le monde est déjà en train de mettre la main à la pâte... Pour ma part, en ce moment, je teste! Les résultats seront bientôt sur mon blog.
Cookies pistaches et chocolat blanc
Voici un petit essai de cookies qui entreront sûrement dans la composition de mes paniers de Noël. J'ai trouvé cette recette sur le blog de Mercotte qui elle-même s'est inspirée d'une recette de Scally! A croire que sur la blogosphère, "rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme" ;) J'ai toutefois modifié les proportions, notamment celles de beurre car je les ai trouvé un rien trop gras. A part cela, rien à redire, ces cookies sont une valeur sûre. Hypermoelleux, ils se conservent très bien.
Ingrédients (pour environ 20 cookies):
100 g de beurre pommade demi sel
100 g de sucre en poudre
1 c à s de vanille liquide ou en poudre
1 oeuf
175 g de farine
1 c à c rase de levure chimique
100 g de chocolat blanc en pastilles (ou à défaut concassé)
50 g de pistaches nature décortiquées, pelées et concassées
Préparation
Tamisez la farine et la levure. Dans un bol, mélangez le beurre pommade, le sucre et la vanille pour obtenir une crème homogène. Ajoutez ensuite l'oeuf ainsi que la farine et la levure. A l'aide d'un pilon, concassez les pistaches puis le chocolat blanc. Incorporez-les au mélange précédent à l'aide d'une maryse.
Etirez environ 50 cm de film alimentaire. Répartir la préparation dessus de manière à former un gros boudin régulier avec la pâte. Laisser durcir quelques heures au réfrigérateur. Cela vous permettra d'obtenir des cookies réguliers.
Préchauffez le four à 180°c. Sortez la pâte à cookies du réfrigérateur, déballez-la et coupez des ronds réguliers de pâte d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez les sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte d'un papier de cuisson ou d'une feuille de silicone afin d'éviter qu'ils n'adhèrent à la plaque. Espacez bien les cookies et évitez de les aplatir afin qu'ils ne soient pas trop fins.
Cuire 10 min. Conservez dans une boîte en fer.
Imprimer la recette
Velouté de potiron au lait de coco
Encore une tit' soupe pour affronter le début de la semaine tout en douceur. A vos potirons!
Ingrédients (pour 4 personnes):
environ 1,2kg de potiron
2 oignons
1 gousse d'ail
10 cl de crème fraîche épaisse
75 cl de bouillon de légumes
noix de muscade
sel, poivre du moulin
15 cl de lait de coco
un petit morceau de gingembre frais râpé
une c. à s. d'huile d'olive
Préparation
Épluchez le potiron et coupez-le en morceaux. Épluchez et hachez les oignons et l'ail. Épluchez et râpez le gingembre. Dans une casserole, faites revenir les oignons, l'ail et le gingembre dans un peu d'huile d'olive pendant environ 5 min en remuant régulièrement.
Ajoutez les cubes de potiron ainsi que le bouillon de légumes et laisser cuire environ 30 min jusqu'à ce que le potiron soit bien cuit. Mixez la soupe et ajoutez ensuite le lait de coco. Ajoutez la crème fraîche, la noix de muscade, sel et poivre.
Imprimer la recette
D'autres soupes?
Soupe de betteraves rouges aux agrumes
Soupe de nouilles et de poulet au curry
Crème brûlée au chocolat noir P. Hermé
Ca y est, je me suis offert mon premier chalumeau! Du coup, voici ma première crème brûlée. Pour un premier opus, j'ai choisi une valeur sûre, une recette de notre maître à toutes et à tous ;), Pierre Hermé ("Larousse du chocolat"). La crème est une vraie réussite toute en onctuosité. N'ayant jamais réalisé de crème brûlée auparavant, j'ai respecté la recette à la lettre.
Ingrédients (pour 4 personnes):
100 gr de chocolat noir à 70% de cacao
4 jaunes d'oeufs
90 gr de sucre en poudre
25 cl de lait entier
25 cl de crème fraîche liquide
de la cassonade foncée pour la finition
Préparation
Préparez la crème brûlée la veille de la dégustation. Préchauffez le four à 100°c.
Hachez le chocolat au couteau-scie (au couteau à pain, ça marche aussi!). Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet. Portez ensemble le alit et la crème à ébullition. Ajoutez y le chocolat haché et remuez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Versez ensuite sur le mélange jaunes-sucre et mélangez bien.
Répartissez la crème au chocolat dans quatre plats à crème brûlée. Enfournez et laissez cuire 45 min. Laissez refroidir, puis mettez-les au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le jour même, sortez les crèmes du réfrigérateur. Parsemez le dessus de cassonade. Caramélisez légèrement le sucre à l'aide d'un chalumeau, ou mettez les crèmes 1 à 2 min sous le grill du four. Servez aussitôt.
Imprimer la recette
