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Voilà, à quelques jours de Noël, je vous livre toutes les recettes des mignardises qui les composent. J'en ai déjà confectionnés quelques-uns pour des personnes qui me sont chères et avec qui je n'aurai pas l'occasion de passer la nuit de Noël...

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Quant à leur composition, la voici:

- des biscuits alsaciens aux zestes d'orange
- des amaretti (la recette parfaite de Camille de Cakes in the city)
- des chouquettes au sucre (somptueuse recette de P. Gobet, chef pâtissier chez Lenôtre)
- des macarons au chocolat (l'inégalable recette de la reine des macarons, notre Mercotte)
- du pain d'épice citron et orange (autre merveilleuse recette de P. Gobet)
- un sachet de "Christmas tea" (boutique "La septième tasse", rue du Bailli à Bruxelles)
- une bougie de Noël
- une carte de voeux

Et enfin, les recettes:

Biscuits alsaciens aux zestes d'orange

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Ingrédients (pour 90 biscuits):

  • 250 gr de farine

  • 150 gr de sucre en poudre

  • 250 gr de beurre

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 250 gr de poudre d'amande

  • 2 oeufs

  • le zeste d'une orange finement haché

  • 2 cl de kirsch

  • de la cannelle

Préparation

Travailler la farine avec le sucre et le beurre ramolli. Ajouter le sucre vanillé, les amandes, les oeufs, le zeste et le kirsch. Mélanger bien à l'aide vos mains.

Abaisser la pâte sur environ 1/2 cm, càd pas trop finement, de manière à ce que le biscuit soit moelleux et fondant. Préchauffer le four sur 180°c.

Découper des formes à l'emporte-pièce. Les déposer sur une feuille de silicone ou du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Saupoudre légèrement de cannelle et de sucre. Enfourner et laisser cuire 12 min.

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Amaretti

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Ingrédients (pour 60 petits amaretti):

  • 300 gr de poudre d'amande

  • 300 gr de sucre glace

  • 2 blancs d'oeufs

  • 1/2 c. à c. d'arôme d'amande amère

Préparation

Préchauffer le four sur 150°c. Mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace et l'arôme d'amande amère. Ajouter ensuite progressivement les blancs d'oeufs à l'aide d'une maryse jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte assez ferme.

Prélevez ensuite des petits morceaux de pâte que vous façonnerez en boules régulières entre vos mains. Rouler les amaretti dans du sucre glace avant de les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de silicone ou de papier de cuisson.

Enfournez les amaretti et laisser cuire 15 min. Sortir la plaque du four et laisser refroidir.

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Chouquettes au sucre

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Ingrédients (pour environ 35 chouquettes):

  • 125 gr de farine

  • 125 gr de beurre

  • 25 gr de sucre en poudre

  • 4 oeufs

  • 12,5 cl de lait

  • 12,5 cl d'eau

  • 2 pincées de sel

  • 50 gr de sucre perlé

  • 20 gr de sucre glace

Préparation

Préchauffez le four sur 180°c.

Versez le lait, l'eau, le sucre en poudre et le sel dans une casserole et ajoutez le beurre préalablement coupé en petits morceaux. Portez à ébullition.

Tamisez la farine et ajoutez-la en une fois au mélange précédent, hors du feu. Mélangez à l'aide d'une spatule.

Remettez la casserole sur feu doux et remuez la pâte pendant 1 min. Versez-la dans un saladier et ajoutez les oeufs un à un en mélangeant de nouveau.

A l'aide d'une poche à douille, déposez des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Parsemez les petits choux de sucre perlé (si les morceaux sont trop gros, réduisez-les à l'aide d'un pilon).

Enfournez et laissez cuire 30 min. Sortez du four et saupoudrez légèrement de sucre glace.

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Macarons au chocolat

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Ingrédients (pour environ 50 macarons):

Pour la meringue

  • 130 gr de poudre d'amande

  • 220 gr de sucre glace

  • 4 blancs d'oeufs à t° ambiante

  • 60 gr de sucre semoule

  • 20 gr de cacao amer

Pour la ganache

  • 100 gr de chocolat noir de bonne qualité (au moins 60%)

  • 100 gr de crème fraîche épaisse

Préparation

Préchauffez le four sur 140°c.

Tamisez le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao. Montez progressivement les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Incorporez les poudres à la maryse et macaronnez pour avoir un mélange lisse.

A l'aide d'une poche à douille, pochez de petits tas sur des plaques de cuisson recouvertes de feuilles de silicone ou de papier de cuisson. Laisser reposer ("croûter") quelques heures de manière à ce que la meringue ne se craquelle pas.

Enfournez et laisser cuire 12 min. Laisser refroidir avant de démouler.

Confectionnez la ganache. Faites bouillir la crème et ajoutez-la en 3 fois au chocolat préalablement fondu au bain-marie. Travaillez énergiquement le mélange à l'aide d'une maryse de manière à obtenir un noyau élastique et brillant. Refroidir à t° ambiante, pas trop longtemps sinon le mélange durcit.

Garnir les meringues de ganache à l'aide d'une poche à douille pour les coller 2 par 2.

Les macarons se conservent environ une semaine et sont meilleurs après 2 ou 3 jours.

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Pain d'épice

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La recette se trouve déjà sur mon blog, ici.