20 décembre 2006
Paniers de Noël: les recettes!
Voilà, à quelques jours de Noël, je vous livre toutes les recettes des mignardises qui les composent. J'en ai déjà confectionnés quelques-uns pour des personnes qui me sont chères et avec qui je n'aurai pas l'occasion de passer la nuit de Noël...
Quant à leur composition, la voici:
- des biscuits alsaciens aux zestes d'orange
- des amaretti (la recette parfaite de Camille de Cakes in the city)
- des chouquettes au sucre (somptueuse recette de P. Gobet, chef pâtissier chez Lenôtre)
- des macarons au chocolat (l'inégalable recette de la reine des macarons, notre Mercotte)
- du pain d'épice citron et orange (autre merveilleuse recette de P. Gobet)
- un sachet de "Christmas tea" (boutique "La septième tasse", rue du Bailli à Bruxelles)
- une bougie de Noël
- une carte de voeux
Et enfin, les recettes:
Biscuits alsaciens aux zestes d'orange
Ingrédients (pour 90 biscuits):
250 gr de farine
150 gr de sucre en poudre
250 gr de beurre
1 sachet de sucre vanillé
250 gr de poudre d'amande
2 oeufs
le zeste d'une orange finement haché
2 cl de kirsch
de la cannelle
Préparation
Travailler la farine avec le sucre et le beurre ramolli. Ajouter le sucre vanillé, les amandes, les oeufs, le zeste et le kirsch. Mélanger bien à l'aide vos mains.
Abaisser la pâte sur environ 1/2 cm, càd pas trop finement, de manière à ce que le biscuit soit moelleux et fondant. Préchauffer le four sur 180°c.
Découper des formes à l'emporte-pièce. Les déposer sur une feuille de silicone ou du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Saupoudre légèrement de cannelle et de sucre. Enfourner et laisser cuire 12 min.
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Amaretti
Ingrédients (pour 60 petits amaretti):
300 gr de poudre d'amande
300 gr de sucre glace
2 blancs d'oeufs
1/2 c. à c. d'arôme d'amande amère
Préparation
Préchauffer le four sur 150°c. Mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace et l'arôme d'amande amère. Ajouter ensuite progressivement les blancs d'oeufs à l'aide d'une maryse jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte assez ferme.
Prélevez ensuite des petits morceaux de pâte que vous façonnerez en boules régulières entre vos mains. Rouler les amaretti dans du sucre glace avant de les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de silicone ou de papier de cuisson.
Enfournez les amaretti et laisser cuire 15 min. Sortir la plaque du four et laisser refroidir.
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Chouquettes au sucre
Ingrédients (pour environ 35 chouquettes):
125 gr de farine
125 gr de beurre
25 gr de sucre en poudre
4 oeufs
12,5 cl de lait
12,5 cl d'eau
2 pincées de sel
50 gr de sucre perlé
20 gr de sucre glace
Préparation
Préchauffez le four sur 180°c.
Versez le lait, l'eau, le sucre en poudre et le sel dans une casserole et ajoutez le beurre préalablement coupé en petits morceaux. Portez à ébullition.
Tamisez la farine et ajoutez-la en une fois au mélange précédent, hors du feu. Mélangez à l'aide d'une spatule.
Remettez la casserole sur feu doux et remuez la pâte pendant 1 min. Versez-la dans un saladier et ajoutez les oeufs un à un en mélangeant de nouveau.
A l'aide d'une poche à douille, déposez des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Parsemez les petits choux de sucre perlé (si les morceaux sont trop gros, réduisez-les à l'aide d'un pilon).
Enfournez et laissez cuire 30 min. Sortez du four et saupoudrez légèrement de sucre glace.
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Macarons au chocolat
Ingrédients (pour environ 50 macarons):
Pour la meringue
130 gr de poudre d'amande
220 gr de sucre glace
4 blancs d'oeufs à t° ambiante
60 gr de sucre semoule
20 gr de cacao amer
Pour la ganache
100 gr de chocolat noir de bonne qualité (au moins 60%)
100 gr de crème fraîche épaisse
Préparation
Préchauffez le four sur 140°c.
Tamisez le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao. Montez progressivement les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Incorporez les poudres à la maryse et macaronnez pour avoir un mélange lisse.
A l'aide d'une poche à douille, pochez de petits tas sur des plaques de cuisson recouvertes de feuilles de silicone ou de papier de cuisson. Laisser reposer ("croûter") quelques heures de manière à ce que la meringue ne se craquelle pas.
Enfournez et laisser cuire 12 min. Laisser refroidir avant de démouler.
Confectionnez la ganache. Faites bouillir la crème et ajoutez-la en 3 fois au chocolat préalablement fondu au bain-marie. Travaillez énergiquement le mélange à l'aide d'une maryse de manière à obtenir un noyau élastique et brillant. Refroidir à t° ambiante, pas trop longtemps sinon le mélange durcit.
Garnir les meringues de ganache à l'aide d'une poche à douille pour les coller 2 par 2.
Les macarons se conservent environ une semaine et sont meilleurs après 2 ou 3 jours.
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Pain d'épice
La recette se trouve déjà sur mon blog, ici.
Commentaires
Waouh!
Tu fais des livraisons?
C'est super beau.
Dis-moi, où as-tu trouvé les petites pochettes plastifiées, stp?
Merci Samania, elles viennent de chez Ava à Bruxelles.
Magnifique !!!
Je trouve ton panier vraiment très beau !!! Bravo !!!
bizzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
Ils ont de la chance les destinataires de ces paniers, j'aimerais bien en faire partie ...
Très beaux, moi aussi j'en ai fait ce week-end pour ceux avec qui je ne passe pas les fêtes, j'ai acheté des sachets sur Internet, chez meilleur du chef.
Bravo pour ce magnifique cadeau. Ceux qui vont le recevoir ont beaucoup de chance!!
Audrey
Wow!
De très beaux cadeaux gustatifs que tu as préparé.
:)
Bravo, tout est tres joli.
Tu as du faire des heureux!
Sublime panier & tu les as bien gâté ...
tes paniers sont magnifiques ! et que dire des recettes !
bravo bravo !!!
Génial tes recettes de panier gourmand !!
Et merci pour celle des amaretti, c'est toute mon enfance :-)
Les chanceux...:-)
Superbes gourmandises ! La recette de macarons me semble abordable... pê oserais-je enfin me lancer !
Blog belge ?
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