Crème brûlée au chocolat noir P. Hermé
Ca y est, je me suis offert mon premier chalumeau! Du coup, voici ma première crème brûlée. Pour un premier opus, j'ai choisi une valeur sûre, une recette de notre maître à toutes et à tous ;), Pierre Hermé ("Larousse du chocolat"). La crème est une vraie réussite toute en onctuosité. N'ayant jamais réalisé de crème brûlée auparavant, j'ai respecté la recette à la lettre.
Ingrédients (pour 4 personnes):
100 gr de chocolat noir à 70% de cacao
4 jaunes d'oeufs
90 gr de sucre en poudre
25 cl de lait entier
25 cl de crème fraîche liquide
de la cassonade foncée pour la finition
Préparation
Préparez la crème brûlée la veille de la dégustation. Préchauffez le four à 100°c.
Hachez le chocolat au couteau-scie (au couteau à pain, ça marche aussi!). Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet. Portez ensemble le alit et la crème à ébullition. Ajoutez y le chocolat haché et remuez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Versez ensuite sur le mélange jaunes-sucre et mélangez bien.
Répartissez la crème au chocolat dans quatre plats à crème brûlée. Enfournez et laissez cuire 45 min. Laissez refroidir, puis mettez-les au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le jour même, sortez les crèmes du réfrigérateur. Parsemez le dessus de cassonade. Caramélisez légèrement le sucre à l'aide d'un chalumeau, ou mettez les crèmes 1 à 2 min sous le grill du four. Servez aussitôt.
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Commentaires sur Crème brûlée au chocolat noir P. Hermé
Oh la la, tu me donnes faim ! ^_^ En plus, j'adore les crèmes brûlées. Je n'ait jamais goûté à une crème brûlée au chocolat par contre... Ça doit être un vrai délice !!!
Ca doit être extra !
Tu n'as pas honte vilaine tentatrice ! ;o))
ça a l'air tout bonnement divin... Rien de tel qu'une crème brulée bien réussie.
Uen question ? tu as acheté où ton chalumeau?
et elle a l'air délicieuse!
Laurent,
mon chalumeau provient de "Carnets de cuisine", rue des Brasseries à Wavre. Il s'agit d'un magasin de fourniture très complet, notamment dans leur gamme de moules en silicone.
Je viens te piquer uniquement la croûte, c'est la seule chose que j'aime dans la crème brûlée 
Je craque !!!
Je passe commande pour le père Noël!!!!!
Bizzzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
c'est pas un peu dangereux le chalumeau ?? superbe ta crème ! Au chocolat , ce n'est pas courant!
Les crèmes brûlées j'aime mais je n'en ai pas encore fait au chocolat!
maintenant que tu as fait l'acquisition du chalumeau, tu ne vas plus pouvoir t'en passer pour réaliser toutes sortes de crèmes brûlées!
Jamais teste non plus au chocolat...merci!
J' ai également un chalumeau depuis pas très longtemps, et j'ai fais une crème brûlée à la mandarine. Mais je vais essayer ta recette, je suis fan du chocolat !
Waouh canon cette crème brulée !
ça donne envie effectivement !
Vraiment appétissant ! La caramélisation est supe réussie, bravo
C'est décidé, ce sera notre dessert de dimanche prochain!
On verra le résultat... qui, j'en suis certaine ne peux être que délicieux, puisqu'il s'agit d'une recette du plus célèbre des pâtissiers alsaciens, M. Pierre Hermé.
A propos j'ai une belle recette de crème brûlée aux mirabelles, si cela t'intéresse.
Amicalement.
Caroline du blog "les recettes de l'alsacienne"
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