Crème brûlée au chocolat noir P. Hermé
Ca y est, je me suis offert mon premier chalumeau! Du coup, voici ma première crème brûlée. Pour un premier opus, j'ai choisi une valeur sûre, une recette de notre maître à toutes et à tous ;), Pierre Hermé ("Larousse du chocolat"). La crème est une vraie réussite toute en onctuosité. N'ayant jamais réalisé de crème brûlée auparavant, j'ai respecté la recette à la lettre.
Ingrédients (pour 4 personnes):
100 gr de chocolat noir à 70% de cacao
4 jaunes d'oeufs
90 gr de sucre en poudre
25 cl de lait entier
25 cl de crème fraîche liquide
de la cassonade foncée pour la finition
Préparation
Préparez la crème brûlée la veille de la dégustation. Préchauffez le four à 100°c.
Hachez le chocolat au couteau-scie (au couteau à pain, ça marche aussi!). Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet. Portez ensemble le alit et la crème à ébullition. Ajoutez y le chocolat haché et remuez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Versez ensuite sur le mélange jaunes-sucre et mélangez bien.
Répartissez la crème au chocolat dans quatre plats à crème brûlée. Enfournez et laissez cuire 45 min. Laissez refroidir, puis mettez-les au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le jour même, sortez les crèmes du réfrigérateur. Parsemez le dessus de cassonade. Caramélisez légèrement le sucre à l'aide d'un chalumeau, ou mettez les crèmes 1 à 2 min sous le grill du four. Servez aussitôt.
Imprimer la recette