30 octobre 2006
Bricks à la kefta
Depuis que je maîtrise le pliage des bricks, j'en fais régulièrement. C'est un plat que l'on peut décliner à l'infini puisqu'on peut farcir les bricks avec à peu près n'importe quoi. Voilà une idée:
Ingrédients (pour 20 bricks):
10 feuilles de brick
400 g de haché de boeuf
2 oignons
1 gousse d'ail
1 bouquet de coriandre
2 c.à c. de cannelle
3 c.à c. de cumin
1 poignée de pignons de pin
1 jaune d'oeuf
un peu d'huile
sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four sur 200° c.
Pelez et hachez les oignons et la gousse d'ail. Faites les-revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Ajoutez-y la viande et laissez cuire quelques minutes en mélangeant. Ajoutez ensuite la cannelle, le cumin et la coriandre préalablement ciselée et prolongez la cuisson de quelques minutes. Salez et poivrez.
Farcissez et pliez ensuite les feuilles de brick en vous aidant de la méthode suivante de pliage des samossas. Enduisez-les ensuite de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Ceci vous aidera à les fermer.
Enfournez pour 10 min et régalez-vous!
Vous pouvez accompagner ce plat d'une salade, d'un tian de légumes, ou encore de carottes au cumin.
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24 octobre 2006
Madeleines aux zestes d'orange et de citron
Loin de provoquer en moi les sensations décrites par Marcel Proust dans "A la recherche du temps perdu", les madeleines réveillent cependant en moi quelques souvenirs d'enfance. J'associe à chaque fois à ce mot l'image de mon arrière-grand-mère qui prenait si bien soin de mes frères et soeurs et moi-même lorsque nous étions tout petits. Lorsque je pense à elle, ce sont les mots "sécurité, bonté, tendresse" qui me viennent à l'esprit.
Certes, elle avait un sacré caractère. Elle s'est retrouvée veuve très jeune et a élevé toute seule mon grand-père, a connu les deux guerres de ce siècle et a ensuite aidé ses trois petits-fils à élever 11 petits-enfants... Mais ce que je retiens d'elle, c'est avant tout son élégance et sa bienvaillance envers nous. Je ne sais pas si elle nous a un jour préparé elle-même des madeleines mais je me souviens qu'elle nous en donnait. Voici donc une recette de madeline qui je l'espère réveillera aussi chez vous un doux souvenir d'enfance....
La recette est inspirée du livret "Les douceurs de l'enfance" de Philippe Gobet, chef pâtissier chez Lenôtre.
Ingrédients (pour environ 24 madeleines):
- 210 g de farine
- 170 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 170 g de beurre fondu
- 3 oeufs entiers
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 orange
- 1/2 citron
Préparation
Préchauffez le four à 200°c.
Cassez les oeufs dans un saladier et ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé. Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet.
Tamisez la farine et la levure chimique et incorporez-les au mélange précédent.
Prélevez le zeste de la moitié d'orange et de citron et ajoutez les au mélange. Pressez l'orange et ajoutez le jus à la préparation.
Laissez reposer dans un endroit frais pendant 1h, puis ajoutez le beurre fondu. Mélangez pour obtenir une pâte bien lisse.
Beurrez et farinez des moules à madeleines, remplissez-les avec la pâte et faites cuire environ 12 minutes.
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19 octobre 2006
Biscuits tendrement chocolat de P. Hermé
Voilà un dessert qui comblera une irrésisitible envie de chocolat pour les gourmand(e)s que nous sommes! Pour le réaliser, je me suis enfin décidée à utiliser la très précieuse tablette de chocolat achetée chez Marcolini il y a plusieurs semaines et conservée religieusement jusqu'à trouver un dessert digne de mettre en valeur ce délicieux chocolat. Mon raisonnement a donc été le suivant: du chocolat Marcolini et une recette de Pierre Hermé, cette association ne pouvait faire que bon ménage!
Ingrédients (pour 8 ramequins):
180 g de chocolat noir
100 g de beurre mou
5 oeufs
75 g de sucre en poudre
15 g de farine
30 g de cacao en poudre
Préparation
Préchauffez le four à 180° c. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, incorporez-y le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. A l'aide d'un fouet, mélangez les jaunes d'oeufs avec 30 g de sucre sans faire mousser.
Fouettez les blancs en neige avec les 45 g de sucre restants. Ajoutez le mélange jaune d'oeufs et sucre au mélange chocolat et beurre. Incorporez les blancs en neige.
Tamisez ensemble la farine et le cacao et mélangez-les à la préparation. Répartissez la pâte dans 8 ramequins, enfournez et laissez cuire 15 minutes.
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17 octobre 2006
Soupe de nouilles et de poulet au curry
Un petit plat asiatique pour rester dans le ton des vacances. Cette soupe aux nouilles et au poulet constitue un repas complet et est donc hyper pratique! Elle est simple à préparer, a beaucoup de goût et ne nécessite pas d'ingrédients introuvables. A vos casseroles!
J'ai déniché la recette dans le livre de cuisine "Plats uniques" dans la collection Marabout. Il contient plus de 200 recettes de soupes, salades, pâtes, riz, wok, currys et plats en sauce constituant des plats uniques. Je vous le recommande vivement.
Ingrédients (pour 4 personnes):
175 g de nouilles aux oeufs
2 c. à s. d'huile d'arachide
500 g de blancs de poulet
2 bottes de jeunes oignons
1 petit piment rouge frais épépiné et émincé
1 c. à s. de gingembre frais râpé
2 c. à s. de curry en poudre
75 cl de bouillon de volaille
80 cl de lait de coco
300 g de chou chinois coupé en lanières
quelques feuilles de basilic frais ciselé grossièrement
4 pincées d'oignons frits (rayon asiatique)
4 pincées de noix de coco râpée
Préparation
Faites cuire les nouilles le temps indiqué sur le paquet. Égouttez et réservez.
Faites chauffer l'huile d'arachide dans une cocotte et faites revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit. Réservez au chaud.
Coupez les jeunes oignons en morceaux et faites-les revenir 2 minutes à feu doux dans la cocotte, sans les laisser brunir. Ajoutez le piment, le gingembre et le curry et poursuivez la cuisson durant 2 minutes. Versez le bouillon dans la cocotte et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir pendant 20 minutes.
Émincez le poulet. Versez le lait de coco dans la cocotte et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez le chou chinois et laisser cuire 3 minutes.
Répartissez les nouilles dans les bols de service. Arrosez de soupe. Parsemez chaque bol de basilic, d'une pincée d'oignons frits et de noix de coco râpée. Servez!
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10 octobre 2006
Cours de cuisine à Bali
Me voilà de retour de mes merveilleuses vacances à Bali. Par où commencer? Quand j'y repense, ce sont des centaines de couleurs, de saveurs et d'odeurs qui me viennent à l'esprit car sur ce petit bout de terre, vos 5 sens sont sans cesse sollicités... Que de raffinement aussi, notamment dans le culte qu'ils vouent au Dieu hindouïste. En témoignent l'architecture incroyable des temples et la beauté des offrandes qu'ils confectionent chaque jour pour offrir en cadeau à Dieu.
Je pense que je ne pourrai résister à l'envie de vous faire partager quelques-unes des presque 600 photos que j'ai ramené de là-bas. Mais tout d'abord, je vous avais promis un petit compte-rendu de mon cours de cuisine balinaise. Alors voici:
Les cours sont organisés par Janet de Neefe. A Ubud, la réputation de cette australienne n'est plus à faire: elle y possède actuellement trois restaurants, un hôtel et une galerie d'art (rien que ça!). Elle a également rédigé une biographie, completée par des recettes de cuisine. D'après ce que je sais sur elle, elle est venue pour la première fois très jeune à Bali lors d'un voyage avec ses parents et en est tout simplement tombée amoureuse. Elle est aujourd'hui mariée avec un Balinais et est devenue une parfaite femme d'affaires.
Mais revenons en à notre cours de cuisine. La leçon se déroulait de 8h à 13h en commençant par une visite de 2h sur le marché d'Ubud où notre guide nous a montré et expliqué tous les produits utilisés quotidiennement dans la cuisine balinaise.
Notre guide sur le marché d'Ubud
Voici quelques-uns des produits locaux les plus courants: les aubergines (violettes et blanches), les piments, l'aïl, la mangue...
Ensuite, notre guide a passé en revue les inombrables épices que l'on peut trouver sur le marché: piment, cardamome, poivre noir, vanille, muscade, cannelle, curry...pour ne citer qu'elles. J'en ai bien sûr ramené tout plein, rendez-vous compte: moins de 4 euros le paquet d'une vingtaine de gousses de vanille!
Sur le marché, les locaux peuvent également acheter des offrandes ou des pétales de fleurs qui leur serviront à la fabrication de celles-ci. Ce sont les femmes qui, chaque matin, se chargent de confectionner les offrandes. Il s'agit d'une sorte de petit panier garni de pétales de fleurs, d'une petite friandise, de riz ou d'un fruit et surmonté d'un bâton d'encens. Elles se rendent au temple afin de les offrir à Dieu et en disposent également devant leur maison ou leur commerce.
Magnolias vendues sur le marché et destinées à la confection des offrandes
Offrandes
Les femmes se rendent au temple pour y disposer les offrandes
Le marché alimentaire d'Ubud est immense, on y trouve tout ce dont les femmes ont besoin pour cuisiner quotidiennement pour toute la famille: légumes, épices, viandes, poissons, riz,...
Après cette promenade sur le marché, direction la "Honeymoon guesthouse", l'hôtel de Janet de Neefe dans lequel se donnent les cours de cuisine. Nous sommes accueillis par Yude, le bras droit de Janet qui en son absence dispense les cours. Elle travaille depuis 13 ans pour Janet et donne les cours depuis 4 ans.
Yude, notre prof de cuisine
Nous nous installons ensuite à une grande table sur laquelle nous attend quelques spécialités balinaises que nous dégustons avec un délicieux thé glacé d'hibiscus.
Petit-déjeuner
Gado gado, signifie littéralement "mélange", il s'agit d'une salade de légumes, servie avec du riz collant et de la sauce à l'arachide
Thé glacé d'hibiscus
Au cas où on vous offrirait un beau bouquet d'hibiscus, voici la recette:
Pour un verre de thé, il suffit de placer une fleur d'hibiscus dans une tasse en ayant pris soin d'en enlever préalablement le pistil et d'y verser par-dessus de l'eau bouillante. A ce moment-là,le liquide prend une teinte violacée. Ajoutez une cuillère à café de sucre et mélangez bien. Finalement ajoutez encore deux cuillères à café de jus de citron vert. Le thé se pare alors d'une belle couleur rougeâtre et est prêt à être dégusté!
Nous avons passé ensuite en revue les condiments les plus utilisés dans la cuisine balinaise et nous les avons associés pour réaliser les différentes recettes. Il faut savoir qu'un bon plat traditionnel débute toujours par un mélange de piments, oignons rouges, ail et jeunes oignons, auquel on ajoute, selon les cas, de la pâte de crevettes, du gingembre, de la citronnelle, de la coriandre, du poivre, des noix, des clous de girofle, de la muscade, du citron vert, du tamarin, de la sauce de soja, du sucre de palme. Autre ba-ba de la cuisine balinaise, chaque plat allie 4 saveurs: "sweet, sour, spicy and salty" c'est-à-dire sucré, amer, épicé et salé.
Piments, oignons rouges, ail et jeunes oignons: la base de la gastronomie balinaise
Tige de citronnelle
Mélange de dix condiments qui constituera la base d'un simple plat!
A Bali, excepté lors des cérémonies religieuses, ce sont les femmes qui préparent le matin la même nourriture qui sera prise par toute la famile au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Et oui, les Balinais mangent la même chose tout au long de la journée ce qui facilite grandement, il faut le dire, la vie de la mère de famille. Ils prennent très rarement leurs repas ensembles. Il y a toujours de la nourriture prête dans la cuisine et chacun se sert quand il a faim et avale généralement son repas en moins de cinq minutes, sans parler pour ne pas "tuer" l'esprit de la nourriture et en se servant de la main droite considérée comme "noble" par rapport à la gauche.
Quant aux ustensiles de cuisine les plus utilisés, les voici:
Le cuit-vapeur pour le riz...
... et le robot-ménager: le pilon!
Avant de passer à la poêle, l'ensemble des condiments qui servira de base à la préparation est malaxée à l'aide d'un pilon jusqu'à former une pâte.
Les condiments ainsi transformés en pâte sont alors cuits dans de l'huile végétale. On y ajoute ensuite, selon la recette, du poisson, de la viande, des légumes ou du tofu en terminant par une rasade de lait de coco.
C'est ainsi que nous avons cuisiné du poisson agrémenté d'une sauce tomatée et parfumée à la citronnelle, un curry de tofu mais aussi une salade de noix de coco, des aubergines grillées avec une sauce tomate pimentée et les typiques nouilles aux légumes.
Curry de tofu
J'espère que ce petit récit vous aura appris quelque chose. Si vous désirez une recette, je me ferai un plaisir de l'ajouter...c'est juste que j'ai eu la flemme de la traduire de l'anglais ;) Ben oui, c'est bien connu, les vacances ça rend fainéant!
Voici les coordonnées au cas où l'un d'entre vous aurait l'occasion de partir à Bali et de vivre cette expérience:
Casa Luna Cooking School
Jalan Bisma, Ubud, Bali
Website: www.casalunabali.com
E-mail:info@casalunabali.com
