10 octobre 2006
Cours de cuisine à Bali
Me voilà de retour de mes merveilleuses vacances à Bali. Par où commencer? Quand j'y repense, ce sont des centaines de couleurs, de saveurs et d'odeurs qui me viennent à l'esprit car sur ce petit bout de terre, vos 5 sens sont sans cesse sollicités... Que de raffinement aussi, notamment dans le culte qu'ils vouent au Dieu hindouïste. En témoignent l'architecture incroyable des temples et la beauté des offrandes qu'ils confectionent chaque jour pour offrir en cadeau à Dieu.
Je pense que je ne pourrai résister à l'envie de vous faire partager quelques-unes des presque 600 photos que j'ai ramené de là-bas. Mais tout d'abord, je vous avais promis un petit compte-rendu de mon cours de cuisine balinaise. Alors voici:
Les cours sont organisés par Janet de Neefe. A Ubud, la réputation de cette australienne n'est plus à faire: elle y possède actuellement trois restaurants, un hôtel et une galerie d'art (rien que ça!). Elle a également rédigé une biographie, completée par des recettes de cuisine. D'après ce que je sais sur elle, elle est venue pour la première fois très jeune à Bali lors d'un voyage avec ses parents et en est tout simplement tombée amoureuse. Elle est aujourd'hui mariée avec un Balinais et est devenue une parfaite femme d'affaires.
Mais revenons en à notre cours de cuisine. La leçon se déroulait de 8h à 13h en commençant par une visite de 2h sur le marché d'Ubud où notre guide nous a montré et expliqué tous les produits utilisés quotidiennement dans la cuisine balinaise.
Notre guide sur le marché d'Ubud
Voici quelques-uns des produits locaux les plus courants: les aubergines (violettes et blanches), les piments, l'aïl, la mangue...
Ensuite, notre guide a passé en revue les inombrables épices que l'on peut trouver sur le marché: piment, cardamome, poivre noir, vanille, muscade, cannelle, curry...pour ne citer qu'elles. J'en ai bien sûr ramené tout plein, rendez-vous compte: moins de 4 euros le paquet d'une vingtaine de gousses de vanille!
Sur le marché, les locaux peuvent également acheter des offrandes ou des pétales de fleurs qui leur serviront à la fabrication de celles-ci. Ce sont les femmes qui, chaque matin, se chargent de confectionner les offrandes. Il s'agit d'une sorte de petit panier garni de pétales de fleurs, d'une petite friandise, de riz ou d'un fruit et surmonté d'un bâton d'encens. Elles se rendent au temple afin de les offrir à Dieu et en disposent également devant leur maison ou leur commerce.
Magnolias vendues sur le marché et destinées à la confection des offrandes
Offrandes
Les femmes se rendent au temple pour y disposer les offrandes
Le marché alimentaire d'Ubud est immense, on y trouve tout ce dont les femmes ont besoin pour cuisiner quotidiennement pour toute la famille: légumes, épices, viandes, poissons, riz,...
Après cette promenade sur le marché, direction la "Honeymoon guesthouse", l'hôtel de Janet de Neefe dans lequel se donnent les cours de cuisine. Nous sommes accueillis par Yude, le bras droit de Janet qui en son absence dispense les cours. Elle travaille depuis 13 ans pour Janet et donne les cours depuis 4 ans.
Yude, notre prof de cuisine
Nous nous installons ensuite à une grande table sur laquelle nous attend quelques spécialités balinaises que nous dégustons avec un délicieux thé glacé d'hibiscus.
Petit-déjeuner
Gado gado, signifie littéralement "mélange", il s'agit d'une salade de légumes, servie avec du riz collant et de la sauce à l'arachide
Thé glacé d'hibiscus
Au cas où on vous offrirait un beau bouquet d'hibiscus, voici la recette:
Pour un verre de thé, il suffit de placer une fleur d'hibiscus dans une tasse en ayant pris soin d'en enlever préalablement le pistil et d'y verser par-dessus de l'eau bouillante. A ce moment-là,le liquide prend une teinte violacée. Ajoutez une cuillère à café de sucre et mélangez bien. Finalement ajoutez encore deux cuillères à café de jus de citron vert. Le thé se pare alors d'une belle couleur rougeâtre et est prêt à être dégusté!
Nous avons passé ensuite en revue les condiments les plus utilisés dans la cuisine balinaise et nous les avons associés pour réaliser les différentes recettes. Il faut savoir qu'un bon plat traditionnel débute toujours par un mélange de piments, oignons rouges, ail et jeunes oignons, auquel on ajoute, selon les cas, de la pâte de crevettes, du gingembre, de la citronnelle, de la coriandre, du poivre, des noix, des clous de girofle, de la muscade, du citron vert, du tamarin, de la sauce de soja, du sucre de palme. Autre ba-ba de la cuisine balinaise, chaque plat allie 4 saveurs: "sweet, sour, spicy and salty" c'est-à-dire sucré, amer, épicé et salé.
Piments, oignons rouges, ail et jeunes oignons: la base de la gastronomie balinaise
Tige de citronnelle
Mélange de dix condiments qui constituera la base d'un simple plat!
A Bali, excepté lors des cérémonies religieuses, ce sont les femmes qui préparent le matin la même nourriture qui sera prise par toute la famile au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Et oui, les Balinais mangent la même chose tout au long de la journée ce qui facilite grandement, il faut le dire, la vie de la mère de famille. Ils prennent très rarement leurs repas ensembles. Il y a toujours de la nourriture prête dans la cuisine et chacun se sert quand il a faim et avale généralement son repas en moins de cinq minutes, sans parler pour ne pas "tuer" l'esprit de la nourriture et en se servant de la main droite considérée comme "noble" par rapport à la gauche.
Quant aux ustensiles de cuisine les plus utilisés, les voici:
Le cuit-vapeur pour le riz...
... et le robot-ménager: le pilon!
Avant de passer à la poêle, l'ensemble des condiments qui servira de base à la préparation est malaxée à l'aide d'un pilon jusqu'à former une pâte.
Les condiments ainsi transformés en pâte sont alors cuits dans de l'huile végétale. On y ajoute ensuite, selon la recette, du poisson, de la viande, des légumes ou du tofu en terminant par une rasade de lait de coco.
C'est ainsi que nous avons cuisiné du poisson agrémenté d'une sauce tomatée et parfumée à la citronnelle, un curry de tofu mais aussi une salade de noix de coco, des aubergines grillées avec une sauce tomate pimentée et les typiques nouilles aux légumes.
Curry de tofu
J'espère que ce petit récit vous aura appris quelque chose. Si vous désirez une recette, je me ferai un plaisir de l'ajouter...c'est juste que j'ai eu la flemme de la traduire de l'anglais ;) Ben oui, c'est bien connu, les vacances ça rend fainéant!
Voici les coordonnées au cas où l'un d'entre vous aurait l'occasion de partir à Bali et de vivre cette expérience:
Casa Luna Cooking School
Jalan Bisma, Ubud, Bali
Website: www.casalunabali.com
E-mail:info@casalunabali.com
Commentaires
Merci pour ce beau voyage !
Merci pour ce récit très intéressant ! Quel beau voyage tu as du faire !! Je rêve d'aller en Asie apprendre à cuisiner...
Merci pour ce magnifique reportage !
que de belles couleurs.... merci , j'en ai pris plein les yeux...juste avant d'aller mecoucher... je vais faire de beaux rêves.
Merci pour ce magnifique reportage !
que de belles couleurs.... merci , j'en ai pris plein les yeux...juste avant d'aller mecoucher... je vais faire de beaux rêves.
tu as bien de la chance! je te remercie de nous faire profiter de ton voyage!
ca donne envie tout ca !
la cuisine balinaise a un peu de ressemblance avec la cuisine thaïlandaise et vietnamienne :)
j'attends les autres photos du paysage de Bali avec impatience :)
on a presque l'impression que les odeurs sortent de l'écran ! merci de nous faire partager ton beau voyage :-)
Bon retour à Bruxelles, dis !
Tu as vu, il fait beau ici aussi ;-)
Ouahhh sa a du être super !!!
Tu as dû apprendre plein de trucs interressants et t'être bien amusée !!!
Ce voyage au pays des épices et des couleurs est tout simplement magnifique! Cela doit être dur de retrouver la grisaille automnale après ce si beau voyage! Tes photos sont superbes! J'ai déjà noté la recette du thé à l'hibiscus! Bon retour parmi nous!
On aimerait y être avec toi! :-)
ça donne envie de prendre l'avion tout de suite !
de très belles photos & ça donne envie de voyager
comment as tu eu cette adresse
Merci de nous faire partager ton bonheur ; comment as tu eu connaissance de ces cours à Bali ? peux tu nous dire ce que tu as aimé le plus et le moins pendant ce voyage ?
Merci beaucoup pour tes impressions. Je suppose que les cours étaient donnés en anglais, est-ce que ce n'était pas trop dur à suivre ? Je suis également à la recherche de ce type de cours de cuisine sur d'autres pays - la crète notamment - alors si quelqu'un en connait ce serait super de me contacter. Merci
Cafo,
J'ai trouvé cette adresse car on en parle dans le routard et le lonely planet. De plus, sans savoir, je logeais à deux pas de la "Casa Luna" où se donnent les cours.
Claire,
Les cours sont donnés en anglais par des Balinais donc ça ne posait pas de problème.
ces photos sont magnifiques, merci de les partager
merci de nous emmener en voyage
((((( Hello )))))
Merci de nous faire partager ton bonheur, tes impressions. Les photos sont très appétissante :)) de par les couleurs, ambiances et harmonies :)) Bali grande cuisine pourquoi pas :)) je suis pres pour le voyage :)) Merci à vous
Bonne continuation +++
Je pars samedi pour bali .Passionnée de cuisine j'ai pris note de l'adresse de l'école.
Merci j'ai hâte d'y être! des photos sont sublimes
Bientôt!
Nous partons à la fin du mois en Indonésie et j'ai déjà réservé un cours de smoking duck à Casaluna, ca a l'air très appétissant!
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