27 juin 2006
Tiramisu au speculoos: Episode 2
Alleluia! J'ai dernièrement remporté une grande victoire sur l'apesanteur (ou sur mes lacunes en cuisine, au choix). Il y a quelques mois, je vous avais livré ma recette du tiramisu au speculoos. Malheureusement, jusqu'ici, j'étais obligé de le servir en verrine tant il s'effondrait. Et j'avais tout essayé, blancs d'oeufs ultra durs incorporés délicatement, plus de mascarpone, moins de jaunes d'oeufs, rien n'y faisait... Jusqu'à ce que Myriem, une amie cuisinière me livre sa recette. Son secret? De la crème fraîche montée incorporée au mascarpone! Du coup, mon tiramisu a gagné en légèreté et en hauteur!!!
Voici donc ma recette améliorée:
Ingrédients (pour 6 personnes):
2 jaunes d'oeufs
250 g de mascarpone
50 cl de crème fraîche
2 sachets de sucre vanillé
100 g de sucre roux
1 gousse de vanille ou 2 c à c d'extrait de vanille
24 speculoos
1/2 l de café noir
10 cl d'Amaretto (facultatif)
30 g de cacao amer
Dans un saladier, mélangez le mascarpone, les jaunes d'oeuf, le sucre roux et le sucre vanillé. Ensuite, incorporez crème fraîche préalablement montée. Ajoutez le contenu de la gousse de vanille ou l'extrait.
Préparez du café noir auquel vous ajouterez l'Amaretto. Mouiller très rapidement les speculoos dans le café afin d'éviter qu'ils ne se décomposent.
Tapisser le fond du moule avec 1/3 des speculoos. Recouvrir les biscuits d'une couche de crème. Renouvelez deux fois l'opération de manière à terminer par une couche de crème.
Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum. Saupoudrer de cacao juste avant de servir.
Commentaires
Bravo c'est très appétissant!!
Une chouette découverte, parce qu'il est vrai que le tiramisu, c'est pas le top question tenue ;-)
Hum, je t'avais piqué ta recette aux speculoos et tout le monde en est tombé amoureux chez moi !!! Je l'avais servi en verre donc pas de problème de tenue, mais là tu me redonnes envie !
Superbe
Tiramisu aux speculoos ?!?!?! J'arriiiiiiiiiiive !
eh oui ! il faut de la crème montée mousseuse ! bravo pour ta réussite!
Jolie recette, on est preneur.
je salive
Mais vous allez tous me faire mourir avec ces dernières recettes aux spéculoos...
Encore une que je mets dans ma musette. Merci.
Merci car j'adore les tiramisu mais plus que tout les spéculoos
Merci pour le truc, je garde la recette dans un coin de mon ordi!
Super ta recette et l'astuce, il est vrai que moi je mets un peu de gélatine mais je vais essayer la crème fraiche, merci.
c'est vrai qu'un peu de tenue à table c'est toujours mieux ;)! Mais en verrine ou dans une assiette, ton tiramisu à toujours l'air aussi bon!
oups! spéculoos, j'adore!! Je suis contente que tu ai réitéré l'expérience, ce qui me permet de découvrir cette petite merveille!
au speculoos ca doit etre terrible comme gout !je ne resiste pas ....et j'accepte une part s'il t'en reste
Je prends les miettes puisque les copines du dessus ont mangé la part du gâteau ....ouinnnnnnnn!!!
je prend bonne note de ta recette très aérienne!
Question : Dans quel type de plat prépare-t'on ce tiramisu ? Un plat carré convient ?
Merci de ta réponse......
J'ai réalisé les muffins à la violette et c'était aussi bon que beau (seul hic, le seul sirop de violette que j'ai pu trouver n'avait pas dû voir 1 violette de sa vie....il contenait des E et des trucs en xine et de l'arôme de violette....pouah !).
Je ne pouvais pas attendre, je l'ai fait....et n'ai pas regretté ! Un délice, sucré juste comme il faut, doux et goutu ! Un petit bémol, à mon avis, les proportions de la crème permettraient d'en faire bien plus, et il est préférable de ne pas tremper les speculoos ds le café, mais plutôt de leur verser qques gouttes pour les imbiber une fois qu'ils sont disposés dans le plat. Je le referai, c'est sûr !
Désolée de ne pas t'avoir répondu plus tôt Romarin, je suis contente que tu aies apprécié la recette. Par contre, pour ce qui est de ta remarque sur le café, je te conseille de faire comme dans la recette et de BIEN LES EGOUTTER. Si tu procèdes comme tu le dis, tu risques d'avoir un fond de café dans le plat, pas très joli... A bientôt et merci de tes commentaires! biz
il est!!
super ton tiramisu, et l'air tellement bon!!on peut gouter? bises. micheline
Ca doit être délicieux, il faut vite que j'essaie! Bravo pour ton blog et tes recettes, je le mets dans mes favoris!
Très bonne combinaison de 2 choses dont je raffole : tiramisu et speculoos ; fallait y penser ;)
humm
Super idée que le tiramisu avec des spéculos.
En ce moment je suis à fond dedans et tout le monde en redemande.
J'essaye dès ce soir
Variante
Voilà mon 1er Tiramisu spéculoos est mangé. Hummm que c'était bon!!!
Alors je proposerai une variante pour ceux qui n'aiment pas du tout le léger gout du café. En effet on peux remplacer le café par du .... jus d'orange. Il faut tremper les spéculoos rapidement de la même manière qu'avec le café et au goût final ça ne se sent pas du tout.
Sinon pour le prochain j'essayerai de mettre moitié crème fraiche monté et moitié blanc d'oeuf monté pour avoir ce côté qui se tient bien dans un plat et le côté plus léger des blancs d'oeufs....
Que de pistes d'amélioration donc.
Allez tous a vos marmittes !
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